波士頓的晚餐俱樂部是城中最熱的門票

每兩個月,加勒比海和地中海餐廳Nzuko在水城關閉其門,弄暗燈光,歡迎一群食客親密five-course餐。在接下來的幾個小時,私人廚師肯德爾滑落一位行業資深人士,曾在當地法國熱點包括如今巴士底獄的廚房——滴巧妙安排的紅鯛魚生牛肉片和fonio粥在每個用餐者麵前。

獨特的菜肴都是遍布全球的滑落的一部分,Afro-diasporic晚餐俱樂部。傳統上,晚餐俱樂部餐飲場所,通常稱為高端,可以包括從現場表演的準備晚餐。在這個當代迭代,也出現在其他城市包括舊金山和華盛頓特區廚師滑落和Pao Thampitak,明礬的布魯克林泰國鶴立雞群Mahaniyom,舉辦晚餐俱樂部告訴他們菜肴背後的文化故事和培育顧客之間的對話,人們不能搶座位不夠快。

每個Thampitak的Gaaeng晚餐俱樂部主題在不同地區或城市在泰國,說明如何即使在多樣的美食地理上接近目的地。Thampitak,他還作為服務器舒適的廚房在多爾切斯特,主機晚餐俱樂部在他的家鄉為6到10人,在每票120美元,當他的日程允許。滑落主機25到30客戶在他的晚餐在Nzuko兩月一次的175美元。在這兩種情況下,廚師Instagram宣布即將到來的晚餐,晚餐幾乎總是賣出去的,他們說。

烹飪文化遺產是這些食物的核心。Thampitak,在曼穀出生和長大,設計菜單根據舊食譜烹飪下降的趨勢,像neuua araawy(เนื้ออร่อย),一個白色的咖喱菜燉牛肉和檸檬羅勒,19世紀是為泰國皇室公主Khruamatwimon Thongthaem。滑落,誰是第二代牙買加的美國人,和他的副廚師長Sāsha Monett科爾曼,基本每頓Afro-diasporic傳統然後把全球風味和技術;一個例子是炒兔子,滑落和科爾曼“黑色,”他說,通過浸泡兔在脫脂乳和煎和日本餅幹panko南部。

滑落題為他的項目”許多,一個人牙買加,”國家的座右銘,這是顯示在該國的盾形紋章和代表團結的文化。

說:“這開闊了大家的視野,”滑落。“我們看到如何與德國酸菜,和諧的韓國泡菜和美國涼拌卷心菜,牙買加escovitch泡菜。他們都是一樣的隻是不同的名字,不同的方法使它們,不同的現成的成分。”

Thampitak和滑落都吸引到晚餐俱樂部的想法經過多年的工作在高壓餐廳廚房。在這些更親密的設置,廚師道奇大餐廳的經常有毒廚房文化,工資低,時間長,和短的人員,在完全控製他們的創造力,以及與用餐者在個人水平。

現在,愛的晚餐俱樂部主要是勞動。滑落說利潤率這些晚餐隻是“甚至比打破好一點,”雖然僅使晚餐有價值的社區建設方麵。廚師馬修·布洛克集資”讓他使用南部鬆樹晚餐俱樂部運行在每個月的最後一個星期日在劍橋餐廳覓食。

Filipinx美國餐廳Tanam,以前在薩默維爾的弓市場,是建立在一個類似的社區中心的精神。Thampitak與廚師和所有者艾莉Tiglao幾個晚餐俱樂部晚宴,但餐廳遭受流感大流行期間,關閉1月份永久。

然而,這一趨勢仍在增長。Nia優雅,Darryl角落酒吧和廚房的主人——南方安慰食物和住爵士巢穴,恩典也認為晚餐俱樂部為其社會和娛樂價值——是加倍的在她的新港口餐廳的格式4月份開。在這裏,客戶可以保持一段時間,盡情享受一頓飯和沐浴在薩克斯管的筆記。恩典也有意與BIPOC-led合作企業叔叔最近的威士忌。

在他的3月9日晚餐俱樂部進一步滑落,將經驗與現場安裝由當地藝術家Nygel瓊斯和埃裏克Maldonado。顧客可以喝雞尾酒由Nzuko總經理Obi Ndukwe和檢查繪畫公共桌子前坐下。

滑落的晚餐俱樂部是非常黑,他說,定心黑飲食文化和發生在黑人餐廳。他繼續尋找黑人餐廳找他的晚餐。今年3月,Thampitak將與越南背後的團隊合作蟬咖啡吧在其新空間,屋簷4月份在弓,打開市場。雙方將建立自己的包子(米粉),Thampitak從泰國的角度和屋簷下的團隊從越南的角度來看。

滑落說,晚餐俱樂部的目標是創建“不同的文化空間聚在一起,吃的食物可能會懷念他們,學習為什麼懷念桌子對麵的那個人你還不知道。沒有什麼比。”

塞麗娜科爾比是波士頓作家涵蓋旅遊,食物,和藝術。