全國公認Filipinx開拓者Tanam是關閉的

Tanam,開拓Filipinx美國餐館在薩默維爾的弓市場,將服務於1月14日的最後一餐。

廚師和所有者艾莉Tiglao宣布關閉Instagram在新年的開始。餐廳——當它在2019年推出,鉸接在共享晚餐加上故事在一個小,公共空間——顛覆了整個業務模式當大流行。操作問題加劇在過去三年中,從損失的客戶工作人員短缺、倦怠、和飆升的商品成本,Tanam從來沒有能夠完全恢複。

“Tanam的心總是敘述(跑過講故事的方法通過食品和飲料),和爬出來的這些挑戰很難回到最興奮的我們所有人在Tanam什麼是可能的,”Tiglao說。

Filipinx餐館在波士頓是罕見的,Tanam被譽為全國開拓者將更廣泛關注的美食城市。Tiglao開始Tanam一個彈出係列九年前,帶客戶一起在rare-in-Boston tidtad道菜時,用烤甜麵包和血凝乳,從菲律賓省邦板牙。

餐廳進入市場2019年1月開設了客飯菜單,顧客和員工聚集在一個公共表和參與story-filled kamayan,或手工Filipinx盛宴吃。Tiglao使用餐廳挑戰殘酷的現狀,前台和屋子操作,包括低的員工工資和窮人治療。與客戶人員混雜,坐,分享故事和談論食物每門課程,提出了所謂Tiglao敘事風格的餐廳員工和客戶之間旨在平衡力量。Tiglao也跑Tanam工人合作,提供員工選擇成為後還是一個廣泛的培訓過程。

這是立即會見的一致好評。Tanam食者波士頓最好的新餐館2019年。也收到了積極的兩星半審查從波士頓環球報餐廳評論家拉第一次能夠在評論感覺還原分配明星餐廳,做比提出一個“令人興奮的”,包括質疑接受標準顧客和員工如何對待彼此在餐館。

Tanam繼續由詹姆斯比爾德基金會提名作為最好的半決賽選手在美國新餐館2020年。(頒獎典禮取消了那一年)。2022年,Tanam應邀在詹姆斯庫克胡子頒獎典禮在芝加哥;團隊放在一起一頓飯圍繞“Filipinx美國是什麼?”

“我相信Tanam利用其有效的擴音器問題照常營業,把人類和連接,不提供其他空間,“Tiglao說。“我們尋找機會提高聲音的人通常不會聽到。開始談話,我認為Tanam應該被視為一個成功。”

隨著Tanam折中,Tiglao希望食客和餐館運營商都將找到帶走Tanam開拓的運行。她希望更多的餐館老板和經理將廢除不一致,最後安排實踐培養工作的不安全感,並建立與員工的關係,慶祝他們的利益和優勢”以外的雇傭他們來做什麼,”Tiglao說。

食客都同樣負責餐廳運行的方式,根據Tiglao。她鼓勵顧客與員工外出就餐,喜歡分享自己的名字當服務器說他們的一頓飯。酒吧是一個特別舒適的起點與員工對話,她說。customer-staff關係的行動帶來了更多的尊重,而不是一個人讚成另一個遞減。Tiglao表明這可能影響負麵對話如何發生的;即。,customers speaking to, not berating, a staffer when they have concerns about their experience, or choosing to initiate a conversation first before leaving a negative review.

金錢萬能。選擇支持餐館經營者開放討論員工工資和待遇,帶來新的東西到波士頓的就餐場景——將創建更多的相同,Tiglao說。“考慮的地方你看到投資於食品和飲料的工藝。尋求獨立運營商沒有餐飲集團死死的盯著他們創造更多的利潤。我相信那些地方會更投入運行他們的業務在一個更可持續的方式。”

包括波士頓的規模雖小但增長Filipinx食品場景,包括奧爾德林的將軍Kuya的烹飪,Filipinx-inspired冰淇淋從羅威娜Sy-Santos, Jeffrey以阿爾門德拉村約翰尼男孩吃,所有參與Tanam雙年展Piyesta打市場,戶外烤豬弓。支持包括其他地方Filipinx食品企業Foodega,阿鬥波共和國,明亮的光線,根據Tiglao。

廚師目前還沒有計劃自己的未來行為。現在,她會專注於上周完成餐廳的服務。客戶可以訂購外帶kamayan盒子或私人室內就餐隻有提前預訂。勝利不會被接受。

“改變不會在一夜之間發生,”Tiglao說。“這是一個活躍的、不舒服的過程。它是混亂的。有很多知識需要從Tanam時間開放,但它不工作的停滯,回歸,缺乏想象力。最適合你的,離開休息。”

Tanam

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