今年波士頓最期待的開口是近十年

餐廳處於高興狀態控製混亂的前一天的舒適廚房上周向公眾開放。廚師誇西Kwaa味道辛辣的不含酒精的雞尾酒由酒吧主管Kyisha達文波特。品牌合作夥伴麗塔費雷拉卡信件到板拚出舒適廚房的日間咖啡館菜單。一堆打開菜單——像四頁雜誌印刷,印刷精美的照片和段落描述成分——站在準備組裝。

開幕式很長時間了。廚房管理合夥人Biplaw Rai做夢了安慰與Kwaa自2015年以來,當Kwaa了彈出窗口Rai的羅克斯伯裏的餐廳達德利咖啡館。團隊原計劃在2020年開放舒適的廚房,但是,當然,沒有按計劃進行。舒適廚房彈出窗口之後,很多球迷和媒體包括好評吃和波士頓雜誌。現在,餐廳,位於曆史安慰站在多爾切斯特的阿帕姆的角落裏,終於準備黃金時段。

彈出的菜單——混合支安打與全新的菜肴—跟蹤國際香料貿易,用講故事的鏡頭的移民和展示安慰食物來自世界各地,Kwaa說。例如,舒適廚房yassa雞,遍及西非塞內加爾燉,使用常見的南亞香料薑黃和香菜,與柔軟的木薯餃子Kwaa是雞。

有更多的創造性的許可證在舒適的廚房的混蛋烤鴨等菜肴,在Kwaa沐浴油封鴨立刻醃料通常應用於雞。不過,他是謹慎的解釋在菜單上混蛋在牙買加的起源,傳統有多混蛋,為什麼他們背離傳統。“我們不想變劣任何特定的菜,“Kwaa說。

主意圖香料貿易,凸顯全球安慰食品源於意大利廣播電視公司和Kwaa的背景。都是移民,Kwaa移民來自加納11歲;Rai移民從尼泊爾作為一個年輕的成年人,都建立自己的事業在波士頓地區的餐館。

“這是慶祝移民”拉伊說。“誇西和我自己,我們都來自兩個不同的大洲。我們都有兩個非常不同的,獨特的旅行到美國。但我們這裏相交在餐廳。”

移民慶祝不僅適用於食品。兩人也認識到,曆史上被移民餐館工人很難主張自己在工作場所。Kwaa回憶在餐館工作不知道政府下達了生病的時間是什麼,或者怎樣使用它。在舒適的廚房,發展夥伴Nyacko珍珠佩裏是幫助團隊明確員工關於員工福利,包括可用生病的時間,從雇用的地步。

但有一個限製餐廳可以提供多少。拉伊和Kwaa將第一個說小費,例如,剝削實踐植根於奴隸製。然而,他們不相信他們的業務至少要生存,如果他們沒有首先包括在他們的勞動模式引爆。否則,舒適的廚房將不得不提高菜單價格為了賺到足夠的錢來支付員工的工資。Rai擔心客戶可能不願意支付這個價格——尤其是在多爾切斯特,人們可能會有不同的想法關於食品成本應當與說,後灣——他們負擔不起失去客戶的門。

“我有參數和自己的哥哥有關商品成本和食品成本,“Kwaa說。“一些相同的人去市中心,花費200美元吃飯拒絕去某些地方,說,在多爾切斯特,在洛,Mattapan。有些人想欺騙某些社區的食品。,迫使人走捷徑,因為他們知道他們必須通過戰爭得到他們的產品是值得的。”

談話已經開始改變,特別是在大流行。Kwaa拉伊說,整個城市,行業現狀,包括抗議的聲音芸苔屬植物在牙買加平原和《出埃及記》百吉餅在Roslindale,兩人最近添加的客戶服務支持人員工資費用而不是讓技巧——比他們之前曾經響亮。開創性的廚師艾莉Tiglao如今Filipinx Tanam美國餐廳,挑戰的客戶花錢的餐廳更加公開地談論可持續勞動模型和波士頓的帶了些新的東西吃飯的場景。Kwaa拉伊說,波士頓的城市,也應該提供公共交通免費和過去的1點。,幫助支付成本少於50名雇員醫療保險業務。“至少,我們談話開始,“Kwaa說。

但首先,有混蛋烤鴨準備和最後的商店經營前做餐館在1月25日向公眾開放。“有很多層的談話,我們可以整天坐在這裏,”Kwaa說。“但實際上,我們不要這樣做。開一天明天。”

舒適的廚房是在多爾切斯特位於哥倫比亞路611號,。白天咖啡館是開放的星期一到星期六從上午8點到下午3點。預訂所需的餐具,周二到周六從下午5點到晚上10點。星期天餐廳已經關門了。

舒適的廚房

哥倫比亞大學路611號,02125年,馬 (617)329 - 6910 訪問的網站