:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/70383636/IMG_1241.0.jpg)
McGuirk的愚蠢,彈出“漁人酒館”從兩個地方產業獸醫,3月份到達與居住在米德爾塞克斯休息室在劍橋的中心廣場和很高的期望最終永久空間和可持續的,公平工資的商業模式。
“這是一個實驗餐廳測試我們是否可以創建一個實現經驗不剝削勞動或我們的環境,“團隊-喬McGuirk和皮爾斯凱利告訴食客。McGuirk是當地的支柱調酒的場景;他一直在高地廚房多年來(你仍然可以找到他周二晚上),之前在一起發行休息室,在亨利現在劍橋圖標。除了他的名字借給McGuirk的愚蠢,他的角色是“卑微的調酒師。“凱利,之前廚師菜Bondir是“驕傲的廚師。”
McGuirk愚蠢將pescatarian品嚐菜單功能的本地魚和蔬菜;意思是說:“高度平易近人和精確執行,兩人,稱其為“wharf-inspired酒吧,當天的抓住可以簡單地搭配經典雞尾酒和寒冷的草稿。輕鬆的,誠實的食品和飲料在公共環境,尊重社區的真正意義。”
為什麼pescatarian ?“我們要專注於我們所做的最好,給鄰居留下專業,”他們說。“我們認為最好的前進道路每個人都看起來像這樣。”
開幕式居住權,持續從3月9日到4月2日65美元的品嚐菜單受到輕微的季節性變化,包括新鮮的酵母“奇特的服裝,”藍貽貝和大蒜肉湯,泥石流射擊等等。
McGuirk和凱利第一次連接在酒吧後麵A4cade2018年在劍橋,McGuirk畫”作為他經常是新的和外部的劍橋酒吧項目”和凱利最終“感覺精疲力盡,行業的整體狀態而灰心喪氣,“找個地方“減壓外麵廚房,也許考慮跳槽”以外的行業。
他們結合在一個共享的信念“餐館被打破,經濟”,很多行業的人似乎更專注於“Instagram的名聲或行業影響力”餐廳的主要目的,提供一個“熱情和溫暖的夜離家日常我們社區的成員。”
這個信念固化在熱狗和啤酒在劍橋和薩默維爾後院”還有很多朋友和家人謀生就像我們一樣,”兩人說,但是這個項目還沒有生根。他們不確定市場是否將“開放足以給我們的一些更激進的想法一個公平的機會,”他們說。
兩年後,隨著大流行的撕裂本地酒店業,McGuirk和凱利又開始討論這個想法——直到現在,“也許社區會更願意參加一些好客實驗如果這意味著幫助獨立生存。”
米德爾塞克斯休息室是理想的McGuirk愚蠢的實驗開始。老板丹尼斯·洛佩斯和克裏斯年輕”一直設想使用空間作為孵化器早期晚上房間裏坐著等待舞會晚上10點開始。、“說McGuirk和凱利。(事實上,是接待的至少一個其他業務:茶愛好者可能參觀了迷人的茶葉店住白天在米德爾塞克斯過去幾年)。
團隊正在考慮3月測試運行McGuirk的愚蠢;如果它是一個打擊,下一步是找到一個永久的位置。“首先我們必須找出發生了什麼當我們過渡模型從視覺和一個Excel表到現實世界,”他們說。“取決於收到將決定我們是否能保持大門敞開的做一些更激進的東西我們設想。”
夢想的基石:創建業務“工人支付工資,讓他們生活在他們的社區沒有金融困難,”他們說。這是一個模型工作人員給出了標題“學徒”;他們訓練在所有位置,可以向工作夥伴。McGuirk和凱利對過程和透明介紹了他們的第一個雇傭奧利維亞,Instagram,分享她的基本工資與獎金50美元/小時潛力,指出她的時間表將根據維護工作和生活的平衡。
公平工資的工作環境的目標之外,McGuirk和凱利希望減少負麵影響他們服務的食品環境,和他們想要以一個“平易近人”的價格。
“我們希望人們有一個爆炸,所以餐廳沒有隻是一個鍛煉的美德,但一個偉大的夜晚,”他們說。“我們真的拍攝的明星,希望每個人都能重塑他們的當地經濟的一部分。我們的主要目標是推動對話和激勵他人改變他們認為合適的地方。”
保留可供McGuirk愚蠢的3月在米德爾塞克斯休息室在OpenTable。