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馬薩諸塞州餐館仍然關閉在家吃飯服務至少到6月8日——這個日期可能會推遲取決於州長查理·貝克的第一階段四階段重新開放過程-科德角餐廳,和其他人在新英格蘭夏天旅遊熱點地區,麵臨特別具有挑戰性的一年。
陣亡將士紀念日周末在這裏,和餐館在這些領域通常會準備一個繁忙的周末,有成群的遊客慶祝非官方的夏天的開始。許多餐館的角和其他新英格蘭度假目的地,旅遊季節是:企業不今年餘下運作。即使對於餐館做的全年運作,未來三個月是至關重要的。
新英格蘭馬薩諸塞州之外,其他的部分沿著快一點嗎;一些緬因州縣已經能夠允許在家吃飯服務,例如,一些州允許戶外用餐。即便如此,遊客不一定是想要的:緬因州目前強製14天檢疫規則州外的遊客,這意味著夏天周末是外地來的不方便。緬因州旅遊聯盟要求州長珍妮特·米爾斯重新考慮規則,盡管許多企業主支持它,寧願看到一個緩慢重啟的過程。
整個地區的餐館老板知道旺季不會接近它通常是今年,即使在家吃飯服務返回。他們試圖找出主的方式強調外賣服務,戶外餐廳,和其他方法繞過室內能力萎縮甚至希望他們能打破這個夏天——或者至少不會進一步陷入債務。他們擔心他們的顧客和員工的安全,他們正在努力回饋社區,掙紮將打擊今年預期的減少遊客。
在科德角丹尼斯,亞當和艾麗卡鄧恩通常會積極招聘和培訓員工在現在野雞的即將到來的旺季。自2018年以來,他們已經擁有了餐廳提供季節性的本地食物的手段空間以前幾十年的餐廳叫做紅雉。旺季運行從6月下旬到勞動節,說亞當•鄧恩的額外提振彩排晚宴和私人事件的下降——這幾乎都是。
“如果餐館在科德角錯過夏季用電高峰,我擔心許多(如果不是大多數)將永遠開放,”Dunn說。”餐廳利潤殘忍地緊,和季節性餐廳經常有足夠的現金來度過冬季。一旦春天到來,大多數不能開放足夠快的再次得到現金流。”
餐館解雇全體職員關閉後外賣業務3月隻有一個星期後。“我們隻是不覺得我們可以保證一個安全的環境對我們的廚房工作人員和我自己的家庭,”Dunn說,住在一所房子在餐廳。“我們也想將消息發送給我們的社區,我們所做的一切我們可能最終幫助平曲線(也應該)”。
野雞仔細重新外賣4月20日,提供一個精簡的預訂流程和一個旋轉,有限的菜單。Dunn說,更大的圖景,是研究夏季作為一個整體,並相應地轉變服務模型。
“我們後退了一步,試圖畫餐飲景觀可能看起來像今年夏天在科德角,”Dunn說。“即使社會距離準則是放鬆,我們無法想象人們願意排成長隊等候今年夏天,塞進餐館。“瘸子計劃著重於外賣和休閑戶外用餐(允許一次)。幸運的是,野雞有可用的草坪和花園空間,以及一個大型停車場,瘸子計劃購買許多野餐桌。這將使他們能夠減少室內容量和主要儲備為老年人和免疫功能不全的客戶。
在普羅溫斯敦,羅布·安德森的創始人之一的食堂說,他決定敞開餐館外賣和交付在大流行期間,因為它已經很難找到新鮮的、負擔得起的食物通常在普羅溫斯敦淡季。“我們想要繼續提供該服務為隻要我們能我們的社區。“食堂也為皮卡和交付,提供食品和募集捐款的封麵雜貨的普羅溫斯敦社區成員的需要。
食堂從季節性餐廳全年餐廳幾年前,安靜的冬季填滿一個受歡迎的係列假日市場和彈出窗口,所以安德森和共同創始人盧Rossignon習慣於使用不同的商業模式。
旅遊旺季快到了,我們在年底的普羅溫斯敦地球將麵臨最嚴重的但希望最好的,”安德森指出,每年的這個時候通常帶來很多興奮和焦慮——遊客開始到達,有喧囂的建設、業務開放,和其他活動。
“今年發生的。街道是安靜的。企業不開放。他們不知道什麼時候他們會的。5月底嗎?6月?已經減少到很短的時間當我們能賺錢。”
許多主要的夏季事件帶來的人群已經被取消,安德森說,一些企業已經宣布他們打不開的季節。“我的猜測是,許多人會給它一個去但今年將虧損或沒有足夠的為了生存,”安德森說。
作為一個餐館老板的鬥篷,安德森的挑戰並不陌生:操作業務的領域嚴重依賴季節性旅遊總是關於“不平衡和不確定性,”他說。“這隻是我們麵臨的現實操作。所以我們用來操作在這個空間的創傷——總是在邊緣,隨時準備戰鬥。”
但全球大流行的影響超出通常的挑戰。“我覺得好像我們都癱瘓了。隻是等待。我們不知道會發生什麼,我們不知道如何準備它。”
外界有一個玫瑰色的科德角的形象——“休閑活動,財富,美好的生活,”安德森說。但現實是,有許多全年居民在服務行業工作。許多工作薪水生活,很難獲得衛生保健。成癮和精神健康問題是普遍的,他說,更不用說保障性住房的短缺,大批老年和免疫功能不全的居民,無證工人沒有安全網。
“在過去的幾十年裏,經濟的外部角變得越來越窄,”安德森說。“這是現在嚴重依賴旅遊業,沒有旅遊,它不會生存。會有人員傷亡。的衝擊,人數將下降在這裏的工作的人的肩膀上。我擔心我們走向一段長期的痛苦和折磨。”
法爾茅斯,勞拉Higgins-Baltzley吃年輕的槍正在修改她的餐館水牛跳之前所知,在某種程度上,為其冒險品嚐菜單晚餐與地方性關注角和它的曆史。Higgins-Baltzley的丈夫和co-chef布蘭登Baltzley中走出廚房,進入一個新的行業,Higgins-Baltzley已經計劃永久廢除品嚐菜單晚餐,從2021賽季開始,但現在COVID-19需要結束他們。
相反,Higgins-Baltzley已經減少占用她的小室內用餐區,而忽略了占地20英畝Coonamessett農場它駐留。她專注於外賣餐可以吃戶外農場,尤其是實惠的早餐和午餐,以及準備飯菜在農場商店出售。她打算添加選項農場野餐午餐和晚餐CSA,本質上是一個預付費套餐計劃。
雖然許多餐館老板看到臨時主外賣和交付不可持續的從長遠來看,Higgins-Baltzley可以看到模型為水牛跳長期工作。“我們有這樣一個獨特的空間和安排,提供農場商店,”她說,“這takeout-only模型加上準備飯菜有潛力成為可持續的如果我們帶回我們的小職員的幫助。”
在緬因州Vinalhaven島,一個夏天的目的地可以渡船,夜鶯季節性的餐館,本周末重新開放,目前隻提供外賣。很奇怪現在作為一個季節性的餐廳,說合夥人勞倫Soutiere Weisenthal,因為有一個機會,看看全年餐館已經適應和外賣是如何工作的,但仍有賬單要付。抵押貸款、保險和其他固定成本不消失,即使這家餐廳隻開放五個月。
,“我們覺得迫切需要重新說Soutiere Weisenthal,“以避免沉沒——甚至更多——欠債,給社區,該死的做一些事情。但成本空前高漲,我們島陷入衰退,和更少的遊客,我擔心打開外賣可以彙我們進一步在洞裏。”
但這是目前唯一的選擇。首先,夜鶯會開放幾天一周,通常類似於它如何運作在慢賽季的一部分。然而,這一次,會有麵具,無觸覺的外賣窗口,和其他的安全協議。
“我丈夫/商業夥伴和我住在餐廳,所以我們完全隔離在建築,“說Soutiere Weisenthal。“我們會有一個員工做包裝和世博會,我們將要求她檢疫。”
夜鶯團隊通常會努力工作現在做翻新和改進新賽季的餐廳;它總是“馬拉鬆跑到開幕,”說Soutiere Weisenthal。這個賽季,球隊計劃重現廚房地板上,添加一個新的準備區,和更多的,但這些項目往往跑上通常會還清債務,今年夏天晚些時候——不是。
相反,Soutiere Weisenthal正忙著檢查與農民和供應商協調交貨,看看有什麼可以——一個“昂貴和複雜的過程在一個島上最好的時期。“我們去年的一門科學。現在,我開始幾乎從零開始,因為分娩發生的頻率更低。”
本賽季是為了生存,而不是改進。takeout-only模型感覺說:“超級冒險,Soutiere Weisenthal,“和我討厭風險。”但她的運行數據,甚至認為它可能打破。“我非常擔心我們的台灣lobster-based經濟是在廁所裏,這意味著我們的客戶也要破產了。整個業務的計劃是為了生存而生存。我們想確保當事情恢複正常,還有一隻夜鶯。如果我們錯過峰值窗口——隻有8短周,就是這樣——沒有複蘇。”
而任何的希望典型的新英格蘭的夏天似乎不現實的現在,餐館老板有一些對未來樂觀的態度——樂觀地認為這個行業可以成功地調整並向前移動,客戶將繼續顯示忠誠和支持,餐館,廚師將繼續設法幫助他們的社區,在需要的時候,人們隻會永遠不要停止愛去吃的感覺。
“我樂觀地認為,人們想要吃餐廳的廚房,”Dunn說。“餐館可以提供無與倫比的質量和品種在業餘家鄉菜。天氣在科德角會很快打開,外麵,人們會想要在他們的後院,在海灘上,在湖邊,享受生活的活力和角度是很重要的。食物永遠是這一觀點的主要部分。”
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