波士頓最佳餐廳食譜指南

隨著假期的臨近現在是增加食譜收藏的最佳時機，無論是你自己的，還是你最喜歡食物的朋友或親戚的。波士頓地區的廚師和美食作家在烹飪書領域非常多產;事實上，這座城市是美食媒體巨頭“美國測試廚房”(America Test Kitchen)和“牛奶街廚房”(Milk Street Kitchen)的所在地，它們都出版了大量的烹飪書。

不過，本指南的重點是專門與波士頓地區餐館相關的烹飪書——有些老餐館，有些新餐館。有很多新英格蘭的海鮮;在劍橋和沃特敦的交界處，有一家深受歡迎的麵包房提供的精美的中東風味烘焙食品;這裏有來自當地一個已經存在了20多年的餐飲帝國的永恒經典。

希望重現你最喜歡的當地餐館菜肴?你可以在這些書裏找到。你知道我們應該注意的另一本很棒的當地餐館食譜嗎?給Eater Boston團隊發郵件在這裏．

本指南最初於2020年4月發布;它偶爾會更新，最近的更新日期顯示在上麵。

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Sofra麵包店和咖啡館

Soframiz:來自Sofra Bakery & Cafe的充滿活力的中東食譜
安娜·索爾頓和莫拉·基爾帕特裏克

主廚Ana Sortun的三家中東餐廳——Sofra、Oleana和Sarma——一直在當地和其他地方的最佳榜單上名列前茅。Sortun和行政糕點主廚兼商業夥伴Maura Kilpatrick於2008年創立了Sofra，是三人中最休閑的一家，是一家麵包店兼咖啡館，主打meze、湯和沙拉，以及其他清淡的餐點，還有精美的糕點和其他糖果。

美麗的Soframiz這本烹飪書既提到了Sofra的美味，也提到了它的甜味，從辣沙舒卡和卷蛋卷配紮塔爾和拉布尼到開心果燕窩和杏仁玫瑰蛋糕。

新手麵包師可能會覺得這本書與其說實用，不如說是夢想，書中有一些複雜的技巧和專業的食材，但這並不是遠離這本書的理由:它是一次值得的冒險，還有一些更簡單的食譜。混合一罐橙花檸檬水，烤一些地震餅幹，然後慢慢閱讀剩下的書，找出下一步要嚐試的東西——也許下次什麼時候去Sofra，嗯，“研究”食譜。
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玫玫

雙讚中國菜:來自我們華裔美國人廚房的不可抗拒和完全可以實現的食譜
Andrew, Irene和Margaret Li

2013年底，李氏兄弟在芬威地區開設了“美美”，這是他們廣受歡迎的快餐車的實體發展，最出名的可能是“雙棒”蔥煎餅三明治。最近，最小的李家女兒艾琳(Irene)親自經營著這家店(它已經轉型了從一家餐館變成了一家主要的餃子店在疫情期間)——其他兄弟姐妹已經開始了其他的追求——但三人合作出版了這本烹飪書，於2019年出版，這本書輕鬆介紹了李家從小吃的各種華裔美國菜肴，混合了對新英格蘭食材的熱愛和負責任的采購。

醬油、薑、味噌和辣椒等口味貫穿在菜譜中，在某些情況下，它們與你在其他任何當地華人或華裔美國餐館看到的完全不同。例如，有紅咖喱煎炸派、酸辣羅宋湯和宮保雞丁蘸汁，但也有更容易辨認的備用菜，如蜂蜜核桃蝦、獅子頭肉丸和五香豬肩饅頭。別擔心:這裏麵還有雙倍的美味，還有大量的廚房主食和甜點。
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麵粉烘焙和咖啡

麵粉:來自波士頓麵粉麵包店和咖啡館的精彩食譜
還有麵粉:這家咖啡館最受歡迎的糖果和調味品不可或缺的食譜
少糖烘焙:使用天然甜味劑和少量或不使用白糖的甜點食譜
糕點之愛:麵包師最喜愛的食譜
喬安妮·張(麵粉克裏斯蒂Matheson)

Joanne Chang不僅在劍橋和波士頓經營著9家麵粉店，還在倫敦南區開了一家名為Myers + Chang的餐廳，她還是一位多產的烹飪書作者，癡迷於分享她似乎無窮無盡的麵粉係列(以及其他係列)中甜味和開胃的食譜。

第一本食譜，麵粉該書於2010年出版，收錄了這家麵包店的許多經典作品，包括標誌性的粘性的麵包以及基本的烘焙技術、工具和配料。然而，Chang的麵包店不僅僅賣甜食，她還把三明治、湯和其他美味的選擇帶到聚光燈下麵粉,也(還有更多的糖果，為什麼不呢?)酸辣湯的食譜是你會一遍又一遍地回味的，這是一個毫不費力的工作日晚上的主食，蔥煎餅，以麵粉的佛卡夏麵團食譜開始，是一個很好的搭配。

少放糖烘焙重新審視了麵粉食譜，並添加了新的食譜，所有的食譜都減少了精製糖(但沒有減少風味)。蜂蜜、楓糖漿、水果和其他甜味劑代替白糖。和糕點的愛的最新出版物於2019年底麵世，在之前的三款甜點的基礎上推出了125款可愛的甜點，從西番蓮可麗餅到草莓餡餅。這四本書中的任何一本書都將是家庭圖書館的一個很好的補充;試著開始麵粉如果你是麵粉的超級粉絲或者糕點的愛如果你是昌和她的麵包店的新手。
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邁爾斯+常

Myers + Chang在manbetx万博软件家:來自受人喜愛的波士頓餐廳的食譜
Joanne Chang和Karen Akunowicz

沒錯，又是張喬安，這次是與多年的Myers + Chang行政總廚兼合作夥伴卡倫·阿庫諾維茨，她後來開了自己的餐廳，狐狸和刀(並出現在兩季頂級大廚),另一家餐廳也在路上．2007年開業的Myers + Chang餐廳是倫敦南端一家古怪而充滿活力的亞洲美食餐廳，提供Chang童年時代的中國食譜，但還有更多。像茶熏豬肉排骨和豬肉韭菜餃子這樣的點心，旁邊是泰國街頭市場風格的炸雞、印尼炒飯和緬甸咖喱鰩魚翅。亞洲之旅也貫穿於這本烹飪書中:前麵提到的韭菜豬肉餃子和印尼炒飯，還有培根和魷魚泰式炒河粉，以東南亞larb為基礎的薑汁雞肉沙拉，台灣的丹丹麵沙拉，甚至是向馬薩諸塞州北岸的華裔波利尼西亞裔美國人致敬，“凱文的老派蛋卷”。

這本平易近人、樂觀向上的烹飪書還包括如何疊餃子、如何用絲絨肉炒、如何使用筷子等等。
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Cru

南塔開特食譜:品味美好生活的四季
艾琳·齊爾徹，簡·斯托達德，卡洛斯·伊達爾戈，瑪莎·w·墨菲

在楠塔基特牡蠣酒吧Cru的烹飪書中，每天都感覺像是夏天，其中的章節專注於生酒吧的基礎知識，夏天在家燒烤等等。manbetx万博软件(不過，字幕中的“四季”並不是謊言;這本書還談到了秋天——“漸逝的光線和轉瞬即逝的日子的浪漫”，還有聖誕節、新年等等。)

每一章都圍繞著一個主題，而不是菜的種類(盡管可以在最後找到菜的種類索引)。例如，有一章名為“水仙花和古董車”，提供了一係列針對早春的南塔開特風格的食譜:蛤蜊雜燴湯、龍蝦卷、五香炸雞、苦甜參半的巧克力奶油派配海鹽奶油等等。關於南塔開特文化和曆史的故事穿插在食譜中，使這本書既是一本烹飪書，也是一本咖啡桌上的書。

不管你是在南塔開特度過一年中全部或部分時間，還是隻是在精神上待在那裏，Cru的烹飪書都會將新英格蘭島嶼的氛圍帶進你的家中，比如南塔開特灣克魯多扇貝配薑木葉和梨;蠔油脆餅加碎茴香籽;青檸派配椰子全麥餅幹皮。
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甜羅勒

從意大利廚房裏扔出來的:甜羅勒食譜
燉:用甜羅勒湯、燉菜和燉菜的集合
大衛·貝克(扔掉與Anathea沙特朗)

2000年，主廚戴夫·貝克爾(Dave Becker)接手了尼德姆的Sweet Basil餐廳，在過去的20多年裏，他把這家舒適的意大利餐廳變成了鄰裏的最愛。在2008年的烹飪書中，他引入了“無視一切慣例”、“用心烹飪”和“比食物更聰明”等“規則”被意大利人趕出廚房,緊隨其後的是紅燒從2012年開始，貝克爾就一直在分享甜羅勒的食譜，並堅持這些食譜在家就能做，這已經很多年了。manbetx万博软件

貝克爾的書很用心，他的食譜也很平易近人，即使對一個沒有充足儲藏室的新手廚師來說也是如此。第一本書主打蒸貽貝、炒魷魚和凱撒沙拉等主食;這裏有很多三明治、湯和其他簡單而令人滿意的食物，還有一整部分專門介紹醬汁、高湯和其他基本材料。家常菜也可以做得更精致一些，比如餡豬裏脊肉或羊羔肉。

第二本書,紅燒，更深入地品嚐餐廳的湯和燉菜;想想小牛肉腿和海鮮濃湯。

無論是這兩本書，還是這兩本書，都會讓《甜羅勒》的長期粉絲以及那些希望做一些對初學者友好的意大利式烹飪的人感到滿意。
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瞻博網絡

Juniper:一家準地中海餐廳
戴夫·貝克爾，阿什利·伊頓和蒂姆·費希拉

貝克爾的另一個選擇與他的第二家餐廳Juniper有關，這家餐廳於2014年在韋爾斯利(Wellesley)開業;五年後，他與行政主廚蒂姆·費希拉和酒吧經理阿什利·伊頓共同出版了這本書。本應是“來自韋爾斯利最友好的小餐館的食譜、雞尾酒和不敬的沉思的雜糅混合體，”Juniper:一家準地中海餐廳涉及到蘸醬，主菜，糖果，雞尾酒等。

如果你的家需要山核桃波旁果仁蜜餅、西瓜薄荷西班牙涼菜湯和蔓越莓薑鷹嘴豆泥，這本書可能是適合你的古怪多彩的烹飪書。
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脫脂乳&波旁威士忌

白脫牛奶和波旁威士忌:現代風格的新奧爾良食譜
傑森·桑托斯

當地廚師傑森·桑托斯(Jason Santos)是Tremont 647和廣場上的石像鬼(Gargoyles on the Square)的畢業生，後來在波士頓開了幾家自己的餐廳。2017年，他開了以新奧爾良為主題的餐廳——酪乳和波旁(Buttermilk & Bourbon)。桑托斯的蜜餞餅幹、餡餅、炸雞等在過去幾年裏吸引了大量的粉絲，現在你可以在家裏做了。manbetx万博软件

這本食譜包含了一些噱頭(但很有趣)的內容，比如Flamin’Hot Cheeto芝士通心粉和雞肉華夫餅玉米餅，其中華夫餅是墨西哥卷餅的外殼。拋開笑不談，墨西哥卷餅是一個令人驚歎的表演，你會想要留出足夠的時間來製作所有的成分，從牛油果黃油到西瓜餡餅。(這個其實來自桑托斯的墨西哥餐廳，柑橘和鹽。)

脫脂乳&波旁威士忌他還為讀者提供了一步一步的照片，並指導了一些技巧，比如把一隻雞分解成10塊炸雞大餐。

語氣是對話式的;這些菜味道很濃。如果你正在尋找一本關於新奧爾良傳統美食的嚴肅巨著，這本書可能不適合你。如果你想用煙熏豪達玉米麵包和烈性雞尾酒來煎一些殺手炸雞，試試吧。
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亨麗埃塔的表

新鮮與誠實:來自新英格蘭農場的食物和亨麗埃塔餐桌的廚房
彼得·戴維斯報道

在“可持續”和“農場到餐桌”成為市場流行語之前，亨麗埃塔的餐桌(Henrietta’s Table)一直是哈佛廣場(Harvard Square)的中流餐廳，位於查爾斯酒店(Charles Hotel)，主打可持續的、從農場到餐桌的食物。周日自助早午餐尤其受歡迎，但當父母來鎮上時，大學生也會在這裏預訂。

廚師彼得·戴維斯(Peter Davis) 2008年根據他在這家餐廳的工作編寫的烹飪書，也以當地可持續的采購為中心，這並不奇怪。書中充滿了新英格蘭的經典食譜，但永遠不會過時:蘋果紅燒豬肉、煙熏扇貝雜燴湯、冬南瓜派等等。
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夏天的小屋

夏季小屋食譜:海岸食物完整指南
賈斯珀。懷特

繼續經典的新英格蘭主題，還有賈斯珀·懷特(Jasper White)的《夏日小屋》(Summer Shack)烹飪書，這是一本新英格蘭海鮮食譜大全。懷特因其以高檔海鮮為主的海濱餐廳Jasper’s而出名，這家餐廳從上世紀80年代中期一直營業到90年代中期。但在2000年，他開了第一家Summer Shack店，提供了一個更休閑的海鮮去處，如龍蝦鍋貼、蟹餅、炸魚等。如今，在波士頓和劍橋各開了一家分店，康涅狄格州的Mohegan Sun也開了幾家分店(其中一家是快速休閑店)。

這本烹飪書對所有有海鮮烹飪經驗的人都適用，書中的菜肴都很簡單，比如“極好的複古”蝦雞尾酒、啤酒蒸籠、蛤蜊濃湯、緬因州龍蝦卷和葡萄牙式燉蛤蜊，更不用說草莓酥餅和百味派這樣的甜點了。這本出版於2007年的烹飪書並沒有重複發明輪子，但也沒有必要這麼做。
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煙店
煙霧店的後院燒烤:吃，喝，和派對像一個Pitmaster
安迪·赫夫斯和威廉·薩拉查

廚師兼餐館老板安迪·赫夫斯已經寫了幾本關於燒烤和其他主題的烹飪書，但他的最新一本是與威廉·薩拉查合著的，專注於他不斷增長的燒烤餐廳群——Smoke Shop，該餐廳於2016年在劍橋首次亮相，之後擴展到薩默維爾和波士頓。

像上麵的Cru烹飪書一樣，Smoke Shop烹飪書以基於主題或場合的章節為特色。例如，“塔可星期二”包括牛腩烤玉米餅、Smoke Shop的鱷梨色拉醬、燒烤肉餡卷餅、三乳小蛋糕等食譜，而“尾部門”包括鹽胡椒背排骨、燒豬肚和令人難以置信的Smoke Shop雞翅，哪些是波士頓最好的學校．

如果你計劃在整個夏天舉辦充滿肉的後院派對，這本書是你的必讀之本。
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芭芭拉·林奇集體

攪拌:意大利傳統的混合
芭芭拉·林奇

這是大廚兼餐廳老板芭芭拉·林奇的波士頓餐廳帝國的長壽證明攪拌早在2009年就出版了，裏麵幾乎包括了她所有餐廳的食譜。林奇餐廳的粉絲可能會意識到，她在比肯山的旗艦店9號公園(No. 9 Park)可以追溯到20多年前，Sportello、B&G牡蠣和肉鋪(Butcher Shop)也已經存在了相當長一段時間;即使是她最新的一本《Menton》，現在也有10年了，是這本書出版後唯一打開的一本。

攪拌包括餐飲集團的一些重量級人物和標誌性的菜肴比如Sportello的香辣番茄湯、肉鋪的肉醬麵、B&G的檸檬蒜泥蛋黃醬龍蝦卷、9號公園的梅子餡湯圓，以及許多其他意大利麵和更多。

如果你在家做飯，想要尋找一種永恒的菜肴，但又帶著一絲懷舊之情，不妨試試林奇的攪拌．
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黃昏牡蠣有限公司

黃昏:蛤蜊，牡蠣，龍蝦卷的食譜，和更多從現代緬因州海鮮窩棚
阿林·史密斯，安德魯·泰勒，邁克·威利，山姆·赫斯坦納

新英格蘭人癡迷於黃昏牡蠣有限公司它是緬因州波特蘭的海鮮聖地。2017年底，它成功地在南部擴張，在波士頓芬威社區開設了一家快速休閑分店，粉絲們對它著名的棕黃油龍蝦卷、軟冰淇淋和其他令人叫絕“新英格蘭的夏天”的新鮮食物都吃不夠。

Eventide團隊的烹飪書是2020年春季最好的新烹飪書之一，根據吃．Eater的高級社交媒體經理埃斯拉·埃羅爾寫道，這本“輕鬆的烹飪書提供了輕鬆的娛樂和沿海風格的烹飪”，將幫助你“把廚房變成新英格蘭的牡蠣酒吧”。這本烹飪書不僅局限於標準的食譜，還提供了製作各種海鮮的視覺指南，幫助你實現在家生食吧的夢想。前麵提到的龍蝦卷在食譜中(怎麼可能沒有呢?)，還有大比目魚尾波參、生蠔配泡菜飯、煙熏豆腐三明治等等。
買：書店|亞馬遜|黃昏

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行34

第34排食譜:一家社區牡蠣酒吧的故事和食譜
Jeremy Sewall和Erin Byers Murray報道

34排在馬薩諸塞州和新罕布什爾州有三家分店，是新英格蘭用餐的完美體現:這家超級受歡迎的海鮮餐廳毫不費力地彌補了休閑和特殊場合之間的差距，提供大量的生吧台選擇(突出了大量當地牡蠣等)和高檔海鮮主菜，以及蛤蜊殼靈感的油炸食品，如啤酒炸魚和薯條。(說到啤酒，啤酒清單是附近最好的之一)。氛圍是響亮和充滿活力的;必須預訂。

這本第34排食譜於2021年底發布，是在疫情期間編寫和拍攝的，有120多種食譜，包括香菜香蒜沙司醃黃瓜扇貝;saison-蒸小頸圈配歐芹黃油和烤酸麵包;煙熏三文魚和魚子醬魔鬼蛋;和許多更多。Sewall還涵蓋了各種熏製和醃製的海鮮菜肴和全魚食譜，以及醬汁、配菜，並指導購買海鮮，熏製魚，準備一個生的酒吧拚盤等。

購買:亞馬遜|行34

•所有食客ߍmanbetx万博软件5;搏manbext体育在家裏的報道[E]

四方

B & G牡蠣

馬薩諸塞州波士頓特雷蒙特街550號，郵編02116 (617) 423 - 0550 訪問的網站

四方

黃昏牡蠣有限公司

中街86號，郵編:04101 (207) 774 - 8538 訪問的網站

四方

夏天的小屋

道爾頓街50號，麻州02115 (617) 867 - 9955 訪問的網站

美梅(波士頓)

506帕克博士，馬薩諸塞州波士頓，郵編02215 (857) 250 - 4959 訪問的網站

四方

9號公園

馬薩諸塞州波士頓公園街9號，郵編02108 617 742 9991 訪問的網站

四方

麵粉麵包店+咖啡館(炮台)

馬薩諸塞州波士頓法恩斯沃斯街12號 617 338 4333 訪問的網站

煙鋪(劍橋)

1肯德爾平方。，馬薩諸塞州坎布裏奇02139 (617) 577 - 7427 訪問的網站

煙店(波士頓)

馬薩諸塞州波士頓國會街343號，郵編02210 訪問的網站

煙鋪(薩默維爾)

薩默維爾,麻 訪問的網站

黃昏芬威

郵編:馬薩諸塞州博伊爾斯頓街1321號，郵編:02215 (617) 545 - 1060 訪問的網站

四方

斯波爾

國會街348號，麻州02210 (617) 737 - 1234 訪問的網站

四方

亨麗埃塔的表

本內特街1號，麻州02138 (617) 661 - 5005 訪問的網站

邁爾斯+常

華盛頓街1145號，郵編:麻州02118 (617) 542 - 5200 訪問的網站

肉店(波士頓)

馬薩諸塞州波士頓特雷蒙特街552號，郵編02118 (617) 423 - 4800 訪問的網站

四方

白脫牛奶和波旁威士忌(後灣)

馬薩諸塞州波士頓聯邦大道160號，郵編02116 (617) 266 - 1122 訪問的網站

四方

Sofra麵包店和咖啡館

馬薩諸塞州貝爾蒙特街1號，郵編02138 (617) 661 - 3161 訪問的網站

四方

行34

國會街383號，郵編:麻州02210 (617) 553 - 5900 訪問的網站