一家希臘酒吧在後灣開業，提供餐桌旁的沙拉奇服務

“Krasi是希臘語中葡萄酒的意思但對我們來說，它的意義遠不止於此。”委員會，希臘)，他即將在Back Bay開設新的酒吧和餐廳。“Krasi意味著愛、生命和一種表達自己的方式。在希臘，你會看到很多人用葡萄酒來慶祝生活中美好的時刻，也有不那麼美好的時刻。‘來，讓我們喝點酒冷靜下來，開始談談。’”

Krasi即將在波士頓後灣格洛斯特街48號開業(如果最終檢查按計劃進行，將於2月14日開業);這是傳說中的遺址咖啡館佳發,這去年關閉經過近30年的運行。Cafe Jaffa的常客會發現一個完全煥然一新的空間，更輕盈、更輕盈的氛圍取代了以前租戶的磚塊、深色木材、彩色藝術品和燈具。狹長的空間現在設有一個開放式的廚師櫃台，廚師兼合夥人Theo Tsilipanos(委員會)和行政主廚Valentine Howell(委員會)Locke-Ober，馬斯特羅海洋俱樂部)的宗旨是讓用餐者感到賓至如歸。manbetx万博软件

“這就是餐廳的全部目的，”茨拉基斯說。“讓人們覺得他們可以像陌生人一樣進來，像朋友一樣離開。我們希望你能和身邊的人碰碰運氣。這樣安排座位是有原因的，在那裏你可以和你從未見過的人交談。”

除了Tsolakis和tilipanos之外，Stefanos Ougrinis (Greco)和Tasha Breshinsky (Committee)使所有權團隊更加完善。

這裏是開幕菜單的預覽，從克拉西的廣泛的希臘葡萄酒收藏到新鮮的麵包，進口奶酪，和大量的meze。

飲料:首先，Krasi是一個葡萄酒酒吧，以獨家希臘，自然，生物動力學列表為特色。齊拉基斯說，整理這份名單是一項不小的壯舉，讓希臘釀酒師承諾將他們的葡萄酒運往海外。

他說:“希臘釀酒師的收獲基於質量，而不是數量。”“他們的葡萄園不能生產成千上萬瓶的葡萄酒，所以我們必須提前預訂。這很困難，花了很多時間，我們必須預先買很多東西，但我們的清單上有一些非常非常罕見的東西。”

“我們有一些1995年釀酒師生產的第一批葡萄酒，”茨拉基斯說。“我們有Haridimos Hatzidakis的最後一部作品，2017年誰去世了．我們把他在美國剩下的酒都買了回來;他是一位受人尊敬的釀酒師，是第一個將來自聖托裏尼島的aidani和mavrotragano等單一品種裝瓶的人。他的女兒已經繼承了他的衣缽，不再為那些葡萄裝瓶了。我們有最後一隻。我們有僧侶釀造的酒;我們的葡萄酒已經在愛琴海被淹沒了五年。我們將介紹一些人們從未聽說過、可能不會發音或拚寫的葡萄，很多希臘人甚至都不知道。”

盡管選擇不多，但佐拉基斯和他的團隊真的希望顧客對不熟悉的葡萄酒感到舒服。比如黑皮諾?團隊會看到你喜歡它的什麼，並幫助你找到一些同樣的希臘東西。“我們有一些很棒的malagousia，真正喜歡霞多麗的人會喜歡的，”Tsolakis說。

如果客人承諾要喝兩杯，kraasi就會打開單子上的任何一瓶酒。“我對這個葡萄酒項目真的很興奮，”茨拉基斯說。“它講述了一個故事，真的很酷。我們的酒單是希臘地圖;我們可以帶你去旅行。”

除了葡萄酒，Krasi還提供希臘烈酒，如茴香酒，齊普羅酒，mastiha和tentura。

新鮮出爐的麵包:據索拉基斯說，並非所有希臘以外的人都知道希臘人對烘焙有多熱情，而麵包在克拉西也不是事後才想到的。餐廳都是自己做的，選擇會隨著時間的推移而改變，但餐廳一開始有幾種選擇。

lagana是一種不含乳製品的芝麻大餅，是為了向希臘的四旬齋致敬。Charoupi(翻譯過來就是角豆)是一種無麩質麵包，由角豆莢製成，配有petimezi(石榴糖漿)和海鹽。“克裏特島的很多地方都以使用角豆聞名，”Tsolakis指出。還有來自希臘中部的tiropita halloumi卷，主廚Tsilipanos就是來自那裏;它們讓人想起巴西的pao de queijo。

Krasi的麵包上有蜂蜜黃油和海鹽，內部攪拌和橄欖油。“我來自伯羅奔尼撒半島，”索拉基斯說。“我們以橄欖油聞名。”

熟食和奶酪:“因為不允許我們自己做熟食，我們就用新英格蘭熟食店，”索拉基斯說，“但他們有我們的食譜，用希臘的烹飪方法。我花了大約6個月的時間來完善它。”開場菜單包括loukaniko(豬肉、橙皮和幹邑)和brizola(牛肉、牛至和橄欖油)。

索拉基斯說:“我們所有的奶酪都是進口的，我們有一些非常非常稀有的奶酪，我在美國任何地方都找不到。”目前在名單上的有:graviera，一種來自錫蒂亞的硬而堅果的羊奶奶酪;多莫科斯(domokou)產自多莫科斯的一種軟而鹹的羊奶奶酪;來自馬其頓的半軟奶奶奶酪manouri;和更多。

下降:“在希臘，我們有很多下降，”Tsolakis說。“我們把桌上剩下的任何東西都蘸一蘸。我們要在蘸醬中蘸醬。”

因此，蘸醬是Krasi菜單的重要組成部分。最值得注意的是，這裏有桌式酸奶黃瓜(很像墨西哥餐廳的桌式鱷梨醬)服務，食客可以觀看製作過程，並就大蒜的用量提出意見。

Krasi還供應htipiti，這是一種產自希臘北部的打過的羊乳酪和辣椒醬，用炸雞皮代替了皮塔餅片。索拉基斯說，這正好符合希臘目前的一種飲食熱潮——無麩質。

菜單上的第三種蘸料是塔拉莫沙拉，希臘各地都有，但每個地區都有所不同。“它可能是粉紅色的，也可能是白色的，也可能有海鮮成分，”索拉基斯說。Krasi團隊在這一點上傾向於佐拉基斯的伯羅奔尼撒地區，他們將烏魚子和硬化的麵包搗碎，用大量橄欖油攪拌，直到它們變成濃稠的、奶油狀的、帶魚腥味的蘸料。“我們在裏麵加入了雞尾酒蝦，有點像蝦和辣根的想法，”索拉基斯說。配上自家烤製的horiatiko麵包(鄉村麵包)。

小菜:菜單上的大部分是近20個meze。大約四到六人的饑餓群體可能會選擇“眾神盛宴”(Feast of the Gods)，每個meze都有一份，還有麵包和蘸料，價格為349美元。“加上葡萄酒和烈酒，這就是一種完整的希臘體驗，”索拉基斯說。

就像菜單的其他部分一樣，meze與希臘的特定地區緊密相連——或者至少是隱藏的角落和縫隙。這些不是你在餐桌上看到的普通菜肴我盛大的希臘婚禮Tsolakis說。“人們以為我們每天都吃羊肉;我們沒有。我們根本不怎麼吃羊肉。(希臘食物)不僅僅是羊肉和菠菜派。”

例如，季節性沙拉塔目前包括榛子——“我們在希臘做飯時使用大量堅果，尤其是在北方，”Tsolakis說。“很多人不知道這一點。——還有一種由diktamo製成的調味品，diktamo是克裏特島上發現的一種刺激性草藥。

希臘牛油豆(gigantes)並不局限於特定的地區，但遊客在人潮密集的地區找不到這種豆。“你必須去鄉村，”Tsolakis說。“奶奶的房子。在任何一條通往村莊的偏僻道路上，你都會發現巨人。它們非常豐盛、溫暖，是冬天吃的好東西，尤其是配上一杯美味的紅酒。”

螳螂來自希臘的龐蒂亞克地區，以前是妻子們給丈夫做的東西，放在他們的袋子裏，在工作的時候吃。在最近的一次旅行中，Krasi團隊看到了很多蔬菜版本的manti，所以餐廳提供了一種由芹菜根製成的manti(又是無麩質的)，裏麵塞滿了紫土豆，上麵撒著metsovone(一種煙熏奶酪)，裝飾著胡蘿卜泥和醃葡萄幹。

還有sofrito，這是科孚島的特產，科孚島是僅次於克裏特島的最大島嶼之一。這道菜是用白葡萄酒醋、歐芹、青蔥和大蒜做成的醬汁配小牛肉。索拉基斯說:“科孚島的菜真的很濃醬，而且燉得很多。”

然後是肉塊。“你在希臘的任何餐館都找不到這種食物，”Tsolakis說。“你可以在奶奶的廚房裏找到這個——這是你的周日食物。它可以是雞肉(就像在克拉西一樣)、羊肉或任何其他肉類。醬汁是用avgolemono做的，avgolemono是一種用雞蛋和檸檬做成的傳統希臘湯。這是一道美妙的安慰美食，所有的希臘媽媽和奶奶都知道怎麼做。”

總的來說，克拉西的食物是“用傳統的烹飪方法實現希臘美食的區域化”，索拉基斯說。“你會品嚐到食物更豐盛、更溫暖，這是你在雅典等主要城市找不到的。你得去村莊，去島嶼，去山穀，去奶奶家。”

克拉西將於2月14日星期五向公眾開放，等待最終檢查。請繼續關注克拉西的兄弟姐妹和鄰居的消息，樓下一家名為Hecate的雞尾酒吧將於2020年晚些時候開業。

•Krasi對Eater的報道(公祭活動)
•Krasi(官方網站)

克拉西和赫卡忒

馬薩諸塞州波士頓格洛斯特街48號，郵編02115