這家波士頓的墨西哥餐廳已經生產墨西哥卷餅和鼴鼠肉20年了

20年後，她的故事對波士頓的墨西哥菜愛好者來說再熟悉不過了:1997年失去丈夫後，朱莉·金(Julie King)帶著女兒貝西(Bessie)從德克薩斯州的家搬到了波士頓地區。金出生在墨西哥城，年輕時大部分時間是在父親位於普埃布拉的家中度過的。她在墨西哥獲得了一個法律學位，但如果不接受進一步的教育，在美國幾乎無法使用這個學位。麵對在波士頓重新開始職業生涯和送女兒去一所好學校之間的選擇，金選擇了後者，她做了各種各樣的工作，包括送報紙，以支付學費。她從未打算經營一家餐館，但當機會出現時，她抓住了機會，開了店墨西哥別墅咖啡館在波士頓北部的沃本市。

“在那些日子裏，我非常想念我的食物，”她說。金對墨西哥菜的做法感到惋惜，她覺得那時候墨西哥菜的做法很突出，充滿了含糖的番茄醬和玉米卷餅，與她所熟悉的家鄉食物毫無相似之處。她想向社區展示傳統墨西哥烹飪對她的意義。

當她在沃本看到一家餐廳時，她向隔壁的幹洗店打聽了一下，在那裏她找到了這家餐廳的主人。在一次難以置信的幸運中，她簽下了一份協議，以每月500美元的價格租下了這家餐廳，前三個月免費，讓她有時間打掃和準備餐廳。她的姐姐和姐夫來幫忙，她在1999年底開了這家餐廳，當時隻有五張桌子。金說，很快，墨西哥別墅就成了陌生人和朋友的聚集地。她的朋友(她這樣稱呼她的顧客)來自阿靈頓、列克星敦、伯靈頓、斯通漢姆和其他地方。

金說:“每天都是一場盛大的聚會，尤其是在周末。”

她曾經讓互不相識的情侶坐在一張四人桌上。

“每個人都像一個家庭，因為我總是讓人們坐在一起;你知道，桌子都坐滿了。”

勞蕾爾·柯林斯(Laurel Collins)是沃本墨西哥別墅(Villa Mexico)的首批顧客之一，她在市中心的小區域散步時發現了這家餐廳，就在她孩子上幼兒園的地方附近。現在他們都長大了，一家人還會去波士頓水街的墨西哥別墅看國王隊的比賽。

“朱莉對她的烹飪傾注了很多心血。當你一次又一次地回來時，她也投入了大量的精力去了解她的客戶和交朋友。”“每一天都是新鮮的。我從來沒有見過一個家庭如此努力工作。”

Dana Hatic /吃

在墨西哥別墅的早期，金專注於提供她從小就喜歡的食物，比如西班牙(肉丸)morito辣椒醬和carl a la tampiqueña配墨西哥肉餡玉米卷餅。據柯林斯說，國王餐廳是附近唯一一家供應墨西哥食物的餐廳，更不用說質量如此可靠和熱情的服務了。

柯林斯說:“她是我孩子最喜歡的人之一，她總是和我擁抱，總是和我說‘你好，朋友’，總是為我提供午餐或一頓飯。”

月桂柯林斯

在沃本開業兩年後，墨西哥別墅發生了一場火災，讓金和她的顧客們沒有了做飯的地方。盡管大火是毀滅性的，但金說，回顧過去，她對自己在那裏度過的美麗的最後一天感到感激。

“在那個地方是一場派對，”她說，許多顧客來自波士頓、阿靈頓和其他地方，包括她的第一批當地顧客。“我想他們都是來道別的。”

後來，金在沃本的另一個地方重新開業，然後又搬到了波士頓一個意想不到的地方:比肯山的一個加油站裏。在那裏，為了適應空間，金把餐廳的菜單改成了更快餐的風格，而不是在餐廳用餐，提供烤墨西哥卷餅、墨西哥卷餅、玉米粉蒸肉、玉米煎餅和墨西哥油炸玉米餅。當那家店不得不關門整修大樓時2013年1月在得知她不能回到原來的地方後，社區裏的人團結起來幫助她在河邊找一個新的地方2014年底；她的一位老主顧成了她在波士頓市中心沃特街一棟新樓裏的房東。

與此同時，她提供餐飲，並出售她著名的黑色莎莎醬——這是金從她的祖母那裏獲得的配方，由番茄、烤辣椒和大蒜製成。金從零開始準備莎莎醬直到今天在維拉墨西哥甚至裝在罐子裏賣在餐廳的網站上。它的顏色來自於小辣椒，把它們烤到黑色，然後去皮，加入薩爾薩辣醬。

Dana Hatic /吃

裏克·梅菲爾德(Rick Mayfield)住在加油站餐廳附近，成為了墨西哥別墅的忠實擁護者。

他說:“我的室友讓我喜歡上了它，我試了一下，食物的質量讓我驚呆了。”“我認為更重要的是，金媽媽朱莉和她的女兒貝茜非常好，她們對待每個人都像家人一樣。他們會讓你有賓至如歸的感覺。”manbetx万博软件

梅菲爾德說，他最喜歡的食物之一是香辣雞肉卷餅，它的外殼很脆。當加油站關門的時候，他崩潰了，但他仍然緊握著餐廳給他的打卡——打10拳，他就能得到一個免費的墨西哥卷餅;他有九個。

梅菲爾德說:“所以我查看了他們的Facebook頁麵，當他們最終宣布重新開業時，感覺很棒。”

墨西哥別墅終於重新開放在波士頓市中心的金融區2016年1月，當梅菲爾德來拜訪時，他帶來了他的打孔卡，現在它作為裝飾掛在餐廳裏。在墨西哥別墅位於沃特街的新家，金繼續吸引著一群忠實的追隨者，他們蜂擁到這個小店麵，包括過去的老顧客、在附近工作的人，以及各種人口結構的新來者。

“我們完全不是連鎖氛圍，我們喜歡與朋友建立關係。我們花了很多時間在生意上，餐廳就像我們的家一樣，”金說。

現在的餐廳在窗戶邊有幾個座位，可以俯瞰沃特街(Water Street)，深色橫梁向上延伸，穿過天花板，支撐著懸掛在頭頂的裝飾性鍛鐵枝形吊燈。上層的牆壁被漆成深黃色，下麵是白色的地鐵瓷磚。裝飾的盤子，精致的畫動物雕像，和相框的圖片在餐廳周圍展出。

在開放式廚房裏，金和她的女兒貝西以及她們的小團隊為墨西哥別墅的客人們準備了簡單而又受歡迎的菜單，他們在煤氣灶上烤了一大堆辣椒，把玉米粉蒸肉一個一個地成型，並按訂單製作每一個玉米煎餅。

金說:“多年來，我們一直非常關注口碑‘廣告’，讓人們了解我們、我們的故事、我們的家庭、我們的團隊，當然還有我們的食物，這樣他們來吃飯時就會感到受歡迎，感到開心。”“能和這麼多優秀的人建立這種關係，我們真是太幸運了;比起食物和生意的成功，故事和回憶才是我們最珍視的。”

Dana Hatic /吃

做粉蒸肉時，金堅持按照祖母的指示，用手攪拌麵團。“你必須用自己的雙手給麵團注入溫暖;這有助於提高口感，”她說。“我先準備醬汁，然後準備肉或雞肉，最後把它們混合在一起，使它們最後的調味效果最好。”

她來自金在墨西哥城的社區，接近Coyoacán，她帶來了關於海鮮、烹飪和準備豆類的專業知識，以及製作波布拉諾(mole poblo)的方法，這是她最喜歡的菜肴之一。

“我奶奶以前都是從零開始做的，波布拉諾鼴鼠肉有很多食材，”她說。

摩爾波布拉辣醬是一道傳統的墨西哥菜，在普埃布拉，金的父親一家居住的地方，通常是用波布拉辣醬辣椒做的。它由幾種幹的和新鮮的辣椒、煮熟的西紅柿、肉桂和其他香料組成，為了增加口感和風味，King加入了一塊燒焦的玉米粉圓餅和一片白麵包。這種混合物被混合成糊狀，然後與番茄汁、洋蔥、大蒜和雞湯混合在一起，使糊狀溶解成光滑的稠度。

柯林斯說:“這是甜與辣的完美結合。”你的嘴不會有灼燒感，但她建議你配上墨西哥別墅的阿瓜斯frescas吃。

金說，在墨西哥別墅餐廳的菜單上，他把她的摩爾波布拉諾和雞胸肉卷餅一起烤著吃，就像在墨西哥城一樣。它也可以裝盤，配雞胸肉和一層米飯，配黑豆和莎莎醬。

根據King的說法，摩爾玉米煎餅融合了King的烹飪背景和燒烤玉米煎餅的便利，現在是Villa Mexico菜單上最受歡迎的食物。

金說:“有一天，我的女兒非常餓，我就發明了鼴鼠卷餅。”她的女兒貝西不想吃整盤的鼴鼠肉——這盤是米飯上加了雞胸肉和鼴鼠肉，配上黑豆和莎莎醬——所以金準備了鼴鼠肉玉米煎餅和酸奶油。金說，這道菜太好吃了，她把它列入了菜單。“我們為我的女兒給它起了個綽號‘La Niña’，從那時起它就廣為人知了。”

金是在與母親和祖母一起在廚房裏學習耐心烹飪的哲學。

“我奶奶過去常說，‘你要玉米卷嗎?你要玉米餅嗎?你要雞蛋嗎?“她一直在做飯，但她從不抱怨在不同時間為每個人做飯。她總是很高興看到她的孩子們和她一起在廚房裏。我就是這樣長大的。”

墨西哥別墅的食物反映了金從小的烹飪方式，她說，“就是你在自己家裏做飯的方式。我的地方不是商業烹飪場所，而是家庭烹飪。”

金說，她努力將家庭烹飪的感覺帶入她在墨西哥別墅的菜盡可能多。她的特色菜在周五供應，菜譜略複雜一些。沃本(Woburn)最初的坐下來吃飯的餐廳裏的一些最受歡迎的食物又回來了，比如墨西哥玉米餅和智利雷雷諾幹酪，或者魚肉玉米餅。

“我們廚房的秘密是:你永遠不能匆忙，”金說。“你必須花時間準備食物，你必須開心地準備食物，你必須用額外的愛來烹飪食物。這是你的主要原料。”

墨西哥別墅咖啡館

馬薩諸塞州波士頓沃特街121號 (617) 957 - 0725 訪問的網站