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薩默維爾(Somerville)一家廣受好評的餐廳背後的團隊將把創意傳播到波士頓，在比肯山(Beacon Hill)一家新酒店的一樓開設一家餐廳。聯合廣場獲獎餐廳的卡特裏娜·賈紮耶裏和喬什·盧因朱麗葉是即將開業的Peregrine餐廳的幕後主使，這家餐廳專注於地中海沿岸美食，預計將在巴黎開業惠特尼酒店(查爾斯街170號)這個即將到來的春天。
Jazayeri和Lewin多年來一直以Bread + Salt Hospitality的名義經營自己的烹飪企業，他們將把在Juliet餐廳使用過的關懷和關注帶到Peregrine餐廳。位於Savenor的隔壁，在曆史悠久的約翰·傑弗裏斯大廈Peregrine將展示各式各樣的美食，從撒丁島和西西裏島到科西嘉島和加泰羅尼亞，但不會止步於此。與在Juliet一樣，來自其他地區的影響將偷偷進入早餐、午餐和晚餐，餐廳為食客提供了一個休閑和親切的氛圍，讓他們悠閑地探索菜單。
“我們認為這是一種選擇自己的冒險，”盧因告訴Eater，餐廳將為尋求快速用餐的食客或尋求特殊場合體驗的旅行者服務。“所有這些都可以通過我們正在開發的菜單的不同安排來實現。”
菜肴可能包括手工意大利麵以及湯，開胃菜，三明治和其他零食。特別值得關注的是飲料項目，其中將有小生產商生產的天然有機葡萄酒，以及精釀雞尾酒。
據盧因說，雖然Peregrine將是意大利風格的餐廳，但它並不是一家意大利餐廳。
“撒丁島可以說是靈感的靶心，”他說。他和Jazayeri已經遊曆了該地區，並計劃在Peregrine複製歐洲該地區餐飲工作的靈活性。“這些都是我們喜歡的文化和口味。”
Peregrine將利用Lewin所說的“移民大熔爐”，從撒丁島的加泰羅尼亞影響到科西嘉島的法國影響。它還將以他和Jazayeri在Juliet餐廳以探索和學習的名義測試的實驗性菜單為基礎。
盧因說:“在朱麗葉，我們幾乎每六到八周就會改變我們的做法。”我們會輪換使用全新的食材儲藏室，以建立基於敘事的固定價格菜單。他說:“其中大多數都是基於個人經曆，是我們真正喜歡、想要分享和繼續學習的東西。”
Lewin說:“Peregrine是這方麵的第一個實驗——我們在Juliet網站上測試過食譜，但在這裏從未真正永久存在過。”“這是對西西裏和撒丁島文化的熱愛與過去項目的一點回歸。”
Jazayeri將負責葡萄酒項目，重點關注小型生產商，主要來自意大利和西班牙，也有法國和地中海的選擇。
盧因說:“她的方向一直是創造一個令人愉快的搭檔和她可以信任的製片人。”
佩格林會像朱麗葉一樣熱情好客2016吃貨大獎獲得年度最佳餐廳獎的是同樣實行利潤分成計劃的餐廳，員工的生活工資高於州最低工資標準，而用餐者不用支付餐費小費。對於曾在比肯山酒店(Beacon Hill Hotel & Bistro)擔任行政總廚多年的盧因來說，這次創業有點像回家的感覺。
“我的職業生涯確實是在那裏建立起來的，”他說。“這真的很令人興奮，因為我們有機會回到我開始的地方，證明我們在Juliet的創新思維。”
Peregrine將被整合到惠特尼的大廳中，以波士頓Hacin + Associates的設計作品為特色。請繼續關注餐廳和酒店開業的具體時間安排。
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