薩默維爾獲獎的秘魯餐廳Celeste，蜉蝣裏有美

當天藍色——Eater Boston 's2018年度最佳餐廳這家秘魯小餐館於2018年初開業，位於薩默維爾聯合廣場(Somerville’s Union Square)的邊緣，那裏已經是一個熙熙攘攘的餐飲場所。這家秘魯小餐館似乎準備站穩腳跟，成為當地人最喜歡去的地方，是鄰居們會偷偷去酒吧的那種地方皮斯科和酸橘醃魚一周幾次。這感覺就像一場晚宴，是創始人Maria Rondeau和JuanMa Calderón從2013年開始以Kriollo Real的名義在家裏舉辦的晚宴的延伸。

Rondeau是一名建築師，Calderón是一名電影製作人，這意味著塞萊斯特是一名“朋友之間的項目因為它植根於跨學科合作，所以開幕式上也有作家保拉·伊巴拉(Paola Ibarra)和藝術家胡安·奧巴達(Juan Obanda)等人參與。伊巴拉開發了塞萊斯特的酒吧項目，奧巴達擔任創意總監。

塞萊斯特最終成為了鄰居們的常客晚宴-但它也變得遠不止於此，現在它是城裏最困難的預訂之一，經常擠滿了快樂的食客。一些發光的國家媒體沒有傷害。

但五年後，一切都結束了。至少在目前由隆多和Calderón掌舵的情況下。根據他們的說法，這一直是他們的計劃，Celeste的爆炸性成功並沒有改變任何事情:對二人組來說，繼續前進是有魔力的，而結束日期的想法是幫助項目在一開始就變得活躍的原因。

“這是我們有足夠勇氣開始這個項目的唯一方式，”隆多說。“這是一個實驗，我們說我們隻會做，因為我們知道這是一個五年的項目，我們可以處理;會有開始也會有結束。我們從來沒有想過它會變成這樣，它真的很神奇，但我們還有其他的想法和項目，我們也想參與其中。”

Calderón說:“知道出口在哪裏是件好事，但出口不是終點。我們的目標是去另一個房間，另一個地方。我們不想餘生都被某種東西束縛著，所以我們說隻有五年是對的，即使這很好。”

盡管如此，塞萊斯特可能會在沒有隆多和Calderón的情況下繼續五年。“我們可能會把它留給我們這裏的工作人員，”隆多說。“這就是我的想法。我們希望它能由創造它的人繼承。”

在他們的時間線還剩下大約三年的時候，隆多和Calderón已經開始在佛蒙特州的兩個獨立項目上紮根。波士頓的許多開發商已經與他們接觸過，但他們表示，傳統的擴張餐飲集團的方式並不適合他們。

“JuanMa一直說開一家更大的餐廳是簡單的一步，”Rondeau說。“‘讓我們做個小點的這是很有挑戰性。”因此，這兩個新項目並不是第一家成功餐廳的典型續集。

其中一個項目讓Rondeau和Calderón回到了原點，回到了他們參加家庭晚宴的日子:他們在佛蒙特州的安多弗買了一套房子。隆多正在對它進行翻新，基本上包括上層的客棧和底層的廚房“實驗室”。

它將被稱為愛斯美拉達。“這將是一種實驗性的廚師實習，”隆多說。“開一家餐廳非常有趣，但我們會考慮我們從哪裏開始，什麼對我們來說是重要的。我們開始在家裏的廚房做飯和分享;manbetx万博软件《Celeste》便是這一理念的延伸。我們有24個座位和一個開放式廚房，我們和人們有聯係。我們更進一步說，‘如果我們真的回到在家做飯的模式呢?manbetx万博软件’”

“這不僅僅是為了我們，”隆多繼續說道。“我們可以邀請其他廚師來體驗在家裏做飯的感覺，在一個完全賓至如歸的環境中為人們服務。”manbetx万博软件有些人甚至可以住在房子裏。

目前的計劃是最早從2020年5月開始每月舉辦一次晚宴。這座房子有8英畝土地，隆多和Calderón計劃最終在那裏種植一些食物。隆多說:“當你到達那裏時，你基本上會覺得自己被帶到了另一個世界。”“一旦你到了那裏，就很難把自己從房子裏抽出來。”

還有第二個新項目:在大約20英裏外的佛蒙特州貝洛斯福爾斯，隆多和Calderón買下了一家40年代的經典餐廳，目前正在運營，供應早餐和午餐。

“它很漂亮，而且很小，”Calderón說。“我的計劃是在早餐和午餐中加入一點秘魯菜，但我不會改變菜單;我們要保持原有的客戶。但是我們要開始晚餐了，晚餐將會完全不同。”

“我們愛上了這家餐廳，”隆多說，“所以我們接手了，在某種程度上，這很神奇，因為這是開放式廚房的原始概念。你有一個單獨的吧台，人們就在你麵前做飯，類似於Celeste的設置。一切都是公開透明的。”

雖然隆多和Calderón正在努力讓佛蒙特州的項目一點一點地啟動和運行，但他們仍然致力於保持塞萊斯特的“良好氛圍”。

“你不必等到周五或周六才開派對;你可以在周一過來感受一下這個派對，因為這裏的氛圍很好，”Calderón說。

“我們需要知道自己玩得開心，這樣其他人也能玩得開心，”隆多說。“基本上是會傳染的。”

在這種樂趣從波士頓傳播到佛蒙特州之後，它將繼續在全球傳播。無論如何，這是我們的希望。

隆多說:“(Celeste的五年結束日期)可能不是一個嚴格的日期，但我們會轉向其他項目，其他地點，其他地區。”“我們一直認為氣候會變暖，現在我們正在向北前進，但我認為我們建立的模型允許我們在許多地方進行。例如，佛蒙特州的房子按月運作，它是為了把人們聚集在一起。所以，同樣的模式，我們可以在墨西哥、危地馬拉、秘魯這樣做，我們可以花時間在不同的地方，連接不同的文化，並邀請人們成為其中的一部分。”

•Celeste對Eater Boston的報道(公祭活動)

本文是專題報道的一部分2018年大胃王獎得主．閱讀其他部分:山雀，Dakzen，娜塔莉，Nahita．

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