新主人,同樣的附近的麵包店

當妮可·沃爾什和喬恩·古德曼仍住在舊金山,他們夢想著開一個麵包店。小小的,可愛的,謙遜的,像布魯克林的,至愛的人類清晰的麵粉麵包。古德曼在布魯克林長大,他一直吃麵包和糕點不清楚麵粉隻要他能記得。

所以當他和沃爾什開始認真考慮開放自己的麵包店,他們尋求克裏斯蒂安倍泰門和費伯的律師,自1982年以來一直在操作清晰的麵粉,古德曼知道因為他們的父母在布魯克林學校當他還是個學生。

“我們開始和他們選擇他們的大腦,”古德曼告訴食客。“我們不知道他們計劃他們的退休。最終,他們問我們回很感興趣。”

搬回,從他們購買麵包店。

沃爾什,十幾歲的時候在鷹,愛達荷州,擁有自己的蛋糕店,說這個想法最初是在舊金山開一個麵包店。她在各種餐館和麵包店工作,其中一個是由一個貝克麵粉20年前他在清楚。

“我甚至沒有見過喬,”她說。“明顯麵粉隻是顫動,隻是另一個麵包店在東海岸。誰知道十年後(明確麵粉明礬)提到我在這裏?”

但當沃爾什開始認真考慮開一個麵包店舊金山,她猶豫不決,承認有一定門檻,會使困難。

“這是一個困難的事在舊金山,幹淨,新鮮的瓷磚,”她告訴食客。”和租金”。

所以當丁滿和費伯機會買麵粉,這是顯而易見的。

“當他們把這個想法對我們並幫助他們退休,來這裏的機會吹掉一些粉塵,不會改變的事情隻是強調他們更多,並有大量的年輕的能量——它是特別的,”沃爾什說。

丁滿和Faber繼續擔任顧問的前六個月沃爾什和古德曼的任期明顯麵粉,幫助新婚夫婦和新東家站穩腳跟。沃爾什和古德曼疑似明顯麵粉將油的機器——一個麵包店不運作了近四十年——但真正震驚的程度。

“我們不準備看到它做了甚至比我們想象它可能是,”古德曼說。“從他們源麵粉和其他產品的方式對待員工的方式。這是令人難以置信的…和沒有w 13 months later, we’re more than comfortable in their shoes.”

當他們舒適,沃爾什和古德曼是意識到他們攜帶一個機構的火炬。他們已經取得了一些現代化——升級銷售點係統廣場,直到流線的事情的,但在大多數情況下,他們沒有碰到任何東西。

“我來這裏長大,所以黃金標準,”古德曼說。“這不僅僅是麵包的質量,但氣氛。如果我要開一個麵包店,沒有自己的明確的麵粉,這樣的地方我想打開。我持有一個很高的標準,並且我很清楚的知道不搞砸了。”

沃爾什和古德曼說,幾人離開因為他們掌權的時候,但是大部分的離職是由於重大生活事件,其他的工作機會,或移動。他們保留了大部分的人員,包括總經理印加犀飛利和貝克Yozo Masuyama,誰已經明確麵粉七和20年,分別。沃爾什屬性,忠於事實,明確麵粉對待員工有尊嚴和尊重。

“這個地方是很酷;這是一個快樂的工作場所,”沃爾什說。“每個人都在廚房裏愛彼此。有一種家的感覺,當你走進來。我們吸收,因為我們隻在這裏13個月的主人。有一個基礎,我們繼續,很興奮。”

“他們建造了這個基金會,在老主人安的話說,一切都隻是工作,”古德曼說。“它現在簡直像個瑞士鍾一樣連軸轉。我們的工作是來從另一個角度說,“好了,我們還能做什麼?我們可以提高人多一點,不會改變任何會損害?我們沒有改變任何基石;我們剛剛擦亮。但是時鍾仍然是移動。我們不需要擔心大局,維護麵包店,讓人們快樂,繼續創新。”

沃爾什和古德曼和丁滿和費伯仍在聯係。古德曼說,法伯在電話裏一個月一次或兩次,和丁滿最近回來作為德國客人貝克一周,在此期間她烤的德國麵包和糕點。沃爾什和古德曼說,他們認為他們會有丁滿回來每年隻要她想。

“未來的計劃是,如果克裏斯蒂酷麵包她想讓她進來。”

就在一年多後,用腳牢牢地種植,沃爾什和古德曼的明顯麵粉的火炬傳遞的工作,做得很好。他們在第一個感恩節的駝峰掌舵,一個假期,要求他們1000磅麵包麵團僅批發,現在廣場中間的12月假期高峰。運氣好的話,bread-loving大波士頓的居民將擁有另一個四十年明顯麵粉麵包。

四方

清晰的麵粉麵包

桑代克街178號,02119年波士頓 617 739 0060