啤酒和砂漿:品嚐劍橋釀酒公司的開拓者

在過去一年左右的時間,肯德爾廣場已經成為一個新的就餐地點:Mamaleh的熟食店,煙店,自動——的例子不勝枚舉。所有的新麵孔出現,很容易忘記那些已經行之有年了。沒有一個藐視的任期劍橋釀酒公司(CBC)。創始人一直穩定和彈性近三十年,一個卑微的先鋒周圍所有的酒。

1989年CBC開業時,啤酒在波士頓是完全不同的風景。薩姆亞當斯至高無上,批量生產的啤酒。精釀啤酒存在——魚叉剛剛紮根在海港——但還沒有滲透到大眾。所以當CBC開始澆注的比利時風格的啤酒,惡化,"啤酒,它對大多數人是一個啟示。

“普通消費者隻預計啤酒來自龐大的工廠製造工業啤酒,“CBC釀酒師將邁耶斯說。“[所以]來解釋不同的啤酒風格,人們從未聽說過,解釋了為什麼我們提供啤酒在不同的玻璃器皿,解釋不同的風味,:教育方麵的很大一部分是第一個幾十年的精釀啤酒世界。”

當然,並不是每個人都上,而不是每一個啤酒生產的CBC的早期引起了當地人的共鳴。邁耶斯,他在1993年加入CBC,回憶的第一個節日與啤酒廠工作,大約一半的飲酒者”思想吹,和另一半“冒犯了,我們剛剛給他們這個可怕的酸的混合物。”

電阻不扼殺團隊的創新,現在它不。這些天,啤酒廠的絲錐列表包括一個杜鬆子酒與黃瓜叫亨德裏克斯的低度啤酒,啤酒用從Mamaleh的百吉餅,和一個名叫萬歲的低度酸紅啤酒布魯塞爾,在啤酒廠的28日周年慶祝活動。邁耶斯說,現在很多人進來看特別是那些酸和不規則的啤酒。

但不是所有的。CBC出名的是它的三重威脅比利時tripel,被認為是第一個比利時風格的啤酒在美國生產;它常常可以發現在酒吧。不管什麼占據菜單的“獨特”列在給定的時間,總會有支柱,像查爾斯河波特和啤酒。啤酒還利用每周桶提供很少持續超過一天或兩天。

“當我們打開時,我們有四個水龍頭,他們並不總是完整,”邁爾斯說。“現在平均14或15瓶啤酒,這是一個相當相當大的變化。我們能夠鍛煉比以往任何時候都更有創造力的自由。”

啤酒廠的菜單也似乎無視任何移向大城市的價格:全倒沒有啤酒違反7美元,購買最外帶逗留10美元一瓶。其中許多啤酒還自誇獎可以追溯到90年代末期。考慮到價格和選擇,加上肯德爾的折衷的自然區域,人群湧向酒吧似乎躲避任何簡單的刻板印象。

“你可以坐在一個油漆工,另一邊是一個火箭科學家,”邁爾斯說。

作為該地區最古老的創始人,CBC一直特別關注它的食物。行政總廚的指導下戴維·德魯菜單主要是圍繞著新英格蘭的位置和可持續性美食,甚至在早期。今天,它包括從現場的簽名水牛琥珀ale-tinged洋蔥雞投標的漢堡,冰激淩飲料用啤酒廠的波特。

CBC一樣驕傲的開始,情況發生了很大變化在28年:創始人目前地下室的一個巨大的桶的房間,一直休息啤酒18年了。新的戶外區域最近建立了顧客想要喝他們的晚餐,和由於需求,CBC已經搬了一些神秘的啤酒廠釀造和灌裝操作和招收釀酒公司,分別。

“改變更明顯的是,精釀啤酒是一個主流的一部分,”邁爾斯說。“更多的人,以最好的方式,正在口味濃厚的現實工藝啤酒是理所當然的。這是每個人都希望這些天;它不再是一個驚喜,我們不再需要花的第一個十年我們的存在隻是想教育我們的消費者。”

有趣的,鑒於啤酒廠的進化自開放以來,球隊仍然10-barrel係統好像總是有啤酒。邁耶斯和他的船員看到他們的釀酒廠大小作為靈感的源泉,而不是皇權,使每個啤酒小批量的,很大程度上喪失了對自動化的援助。這隻是他們喜歡它。

肯定會有反對者——那些認為啤酒是太老式了使用這種方法或沒有達到標準的一些地區的年輕的槍。但有很多曆史上敲打CBC,沒吃過這麼好的。它可以享受長期食譜菜單上,新的想法新的發酵,或精神的許多啤酒廠和廚師的靈感罷工的。

盡管這一切,邁耶斯和公司剩餘的卑微的。他們沒有擠掉競爭對手的主計劃,或者一些極秘密的釀造方法,將贏得一個新一代的愛好者。他們以靈感為談到,邁耶斯說,讓創造力做其事。

“我們不會停止創意或創新,前進,因為這是我們工作的方式,”邁爾斯說。

這個故事的一部分啤酒和砂漿波士頓貢獻者,一係列吃總裁亞曆克斯•威爾金探討了啤酒廠的場景在波士頓。請繼續關注新的分期付款每月兩次。

四方

劍橋釀酒公司

肯德爾廣場1號樓,02139 MA (617)494 - 1994 訪問的網站