True Taste季節性廚房，一家隻提供外賣的餐廳，即將在Needham開業

很快，一家“虛擬”餐廳將進駐尼達姆地區，它隻提供送貨、外賣和餐飲服務。當True Taste季節性廚房開業時——可能最早在5月1日——它將提供完全無麩質菜單，同時滿足許多其他特殊的飲食需求。“我們基本上做的是幹淨的飲食、季節性的、從農場到餐桌的食物，”主廚兼老板丹·塔萬(Dan Tavan)說，他是Shake Shack的老員工，曾幫助開設了包括栗山(Chestnut Hill)在內的多家分店。

塔萬和主廚大衛·達克(David Tak)——之前曾是巴塞羅那酒吧南端(Barcelona Wine Bar)的行政主廚——提供的食物也不含添加糖、大豆、奶製品、貝類和豬肉。菜單上的許多項目都適合舊石器飲食法或Whole30飲食法的人，塔萬自己傾向於遵循他所說的“四天舊石器飲食法”，這種飲食法允許在周末稍微作弊一下。

塔萬最初打算開一家實體餐廳，但在尋找了一段時間後，他決定開一輛餐車將是“更安全的開始方式”。在計劃開一輛餐車的過程中，他找到了一個賣食物的地方——就在他居住的尼德姆(Needham)，很方便。於是，他萌生了把這裏變成一家隻提供外賣的餐廳的想法。

“虛擬餐廳”以外賣服務而不是實體店麵的形式存在的想法並不新鮮，至少在紐約、矽穀以及美國和歐洲的其他一些地區並不新鮮。“隻送外賣似乎是其他幾個趨勢的自然演變。”根據2016年9月Eater.com的一篇文章，即套餐(á la藍色的圍裙和HelloFresh)以及Seamless/Grubhub等配送服務UberEATS，將現有的餐廳與消費者的需求聯係起來。”

風景是越來越擁擠尤其是在紐約市。塔班提到了隻提供外賣服務的餐廳Maple，福桃的張大衛(David Chang)是該公司的投資者之一。後來，張忠謀還推出了自己的外賣餐廳Ando。另一家總部位於紐約的公司Green Summit實際上經營著許多不同的虛擬概念，這一想法吸引了塔萬。“他們隻是給所有東西打上了不同的烙印;他們有不同的外帶包、不同的杯子、不同的貼紙和不同的菜單，但都是在同一個地方烹飪的。”“從客戶的角度來看，他們在GrubHub上看到的是玉米卷、披薩等概念，但實際上隻是一個廚房。隻要我們能保持我們對過敏原友好的精神，我們就可以經營多個概念，並真正發展到適合不同市場的水平。”

首先，True Taste將在位於水庫街301號的尼德姆餐廳周邊的標準配送半徑內提供服務。True Taste將與GrubHub和DoorDash等第三方配送公司合作，這些公司通常在15分鍾車程內提供配送服務。整個Metrowest地區也將提供企業餐飲和批量訂單。然後，到了夏天，塔萬計劃在工作日在波士頓和劍橋的街道上推出一輛美食車，它也將成為這些城市的配送中心。

真正的實體餐廳也不是不可能的。塔萬表示:“如果我們找到了合適的空間和合適的用戶群體，我們肯定會這麼做。”“這基本上是一個小賣部，這很好，因為我們可以做很多集中的準備工作。我們所有的股票都是從零開始的。所以我當然可以把它看作是一個小賣部，這樣我們就可以建立占地麵積較小的實體店，有點像Bon Me或Clover。(上周，《Bon Me》和《Clover》都寫了宣布甚至還有更多有計劃的本地增長。)

塔班說:“最終，我想做的是能夠在任何一個好的當地農場社區開設True Taste廚房。”

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