在格拉夫頓街20年的經典美食

10月25日,格拉夫頓街酒吧和燒烤,可敬的哈佛廣場gastropub和年長的格拉夫頓集團的成員,將20和慶祝周年聚會為員工和客人。格拉夫頓組所有者帕特裏克·李討論了格拉夫頓心靈捕手連接、與魚叉啤酒廠合作商店在接下來的20年,甚至更多。

你還記得第一天晚上在格拉夫頓街嗎?

哦,男人。我希望我能。我不記得那天晚上很多細節,但我可以清楚地記得空間和所有的人工作。保羅•巴裏仍在為我們工作,是開放的團隊的一部分。一個男人是勞倫斯·霍普金斯,他代達羅斯和的船庫現在在哈佛廣場。當您打開一個餐廳,你變得非常接近的人繼續有偉大的事業。這是感人的觀看。我記得真的感到興奮,感覺發生了一些特別的事。格拉夫頓曾經是1280。大街,這是現在Tatte在哈佛廣場。

格拉夫頓街真的就是著名的“你怎麼喜歡蘋果”心靈捕手拍攝嗎?

是的。如果你回想一下那個場景,那是表演,這是現在我們的窗口。我們沒有在這個空間;它仍然是弓和箭欄,這是他們拍攝的場景。

20多年餐廳有什麼變化嗎?

除了物理空間越來越大,我們能夠轉移空間的溫暖和魅力。菜單已經發展但仍忠於安慰食物根,我們開始。附近已經非常熟悉。

的菜單有什麼主食永遠不會出來嗎?

所有的菜,我們確定是經典菜單的一部分。魚和薯條,漢堡——那些總是以某種形式的菜單上。這些菜永遠是有但會稍有不同,因為季節性。

格拉夫頓集團最新的餐廳,每小時的,類似和不同於這個組織已經做了什麼?

每小時是一個牡蠣酒吧,它是一種連接到我們組的其餘部分,因為我們一直在做美元牡蠣在我們的很多地方。我們一直認為哈佛廣場應該有自己的有趣的小牡蠣酒吧。很有趣的一件事是我們做的最小空間。這是一個離職的規模和結構;它是更小的方法。

說到你的小組,道富銀行規定有一個非常嚴厲的審查的全球今年早些時候。你的團隊如何恢複?

我們每天收到很多評論從不同的網站,對我們的餐廳,我們看看所有這些。我們試著把東西從每個評審和改進。這不是一個好的評論,但隻要我們感覺我們前進,這是最重要的,重要的。

格拉夫頓慶祝一周年紀念日,你與魚叉創建深紅色Kolsch,獲得生啤酒的格拉夫頓的位置。這種夥伴關係是怎麼來的?

真的開始與團隊思考不同的事情要做我們的紀念日。不是每天你可以慶祝你20年業務。我們的想法,有人想出了一個紀念獎杯。從那裏它發展成要為一個特殊的啤酒。我們的經理(摩根卡尼,格拉夫頓街;阿施施Mitra拉塞爾家酒館每小時)和魚叉和深紅色Kolsch構造出來。我們所有的酒吧經理去了佛蒙特州的魚叉啤酒廠的啤酒。

你計劃在未來20年的格拉夫頓街?

我們所有的餐廳,我們隻是希望進步。而是希望使用效率和技術將這些納入格拉夫頓和維護的魅力和熱情和努力工作的團隊。這是真的。你可以建立一個空間,讓它溫暖通過照明或顏色或音樂,但你的團隊真的已經發出給你的客人。它是一個持續的挑戰,它永遠不會結束,但這就是頂級的思想。這是我們未來的希望。

格拉夫頓街10月25日將舉辦一個慶典,通過應用程序和現金酒吧受益聖弗朗西斯的房子在波士頓。不需要門票;它在9點開始。

• 格拉夫頓街覆蓋(公祭活動)

四方

格拉夫頓街

劍橋,麻薩諸塞州大街1230號02138 MA 617-497-0400 訪問的網站