美味肉從骨頭印加雞

過去十年,薩默維爾市的崛起的聯合廣場熙熙攘攘的美食街區,和樂觀的電抗器,這一切都從她的新餐館的心髒。

電抗器的老板兩個秘魯餐廳在聯合廣場,馬丘比丘在薩默維爾大道更隨意,木炭烤雞和烤的雞,雞馬丘比丘。另外,我n 12月,電抗器,和她的丈夫,雨果,打開Merliot Machu雞薩爾瓦多,聖薩爾瓦多,丈夫的祖國。他經常旅行,訪問家庭,“為什麼不做生意和訪問嗎?”Cerna said, with a laugh.

餐館老板還開了拉丁美洲的餐館Mixtura燈塔街2012年,但它最近關閉。“老板太忙了,”龍頭的妹妹和總經理,當歸科爾特斯,打趣道。

薩默維爾市,馬丘比丘雞是一個明亮的空間,描繪了一幅活潑的黃色和深紅色,windows跨越俯瞰聯合廣場的入口處。wavy-topped後麵酒吧和外賣計數器,讓人聯想到拉美工程(事實上,架構是龍頭的職業生涯之前,她於1995年離開秘魯)是廚房,電抗器,配備一個定製和custom-permitted烤肉店烤箱來自秘魯。

自然的餘燼燃燒,秘魯木炭,每周大約有500整雞烤在祖國的傳統風格,吸引客人從薩默維爾市內外巨大的部分招標,香味撲鼻的肉。12美元,半個雞——crispy-skinned,多汁的乳房白肉的翅膀,和一個黑暗和溫柔的大腿和腿——有你選擇傳統的一麵,一個綠色沙拉,和兩個有刺激性的蘸醬。很容易三個或更多食物,骨頭可以改變用途",自製的股票。

有時,如果客人完成他們的部分(季度雞可供7.50 - 9美元,根據不同的一麵,和全雞是家庭分享20美元),他們要求把骨頭帶回家。“他們說這是狗,”說科爾特斯,笑了。“你可以吃雞的骨頭的,不過,我告訴你。所以美味。”

“你必須試一試,真的,”科特斯繼續說道。“這是一個特殊的味道,你什麼都不會得到。你比較雞和一個正常的烤雞,波士頓市場雞(例如),它有很好的味道,但是你把它旁邊的秘魯雞,它是一個完全不同的概念。”

然而,這並不是一個具有挑戰性的菜隨著波士頓環球報今年早些時候描述。印加雞肉,3.5磅。鳥類是醃製至少12小時在秘魯啤酒——龍頭使用水晶和Cusquena——牛至從她的國家進口,孜然,鹽,黑和白胡椒,“很多大蒜。”

盡管相對簡單這個像brasa及其廣泛的吸引力,建立餐廳花了相當大的努力。

當她接管了空間在2000年25歲時聯合廣場,這是一個墨西哥餐廳。“我想做的,但是我很害怕。聯合廣場,沒有人在這裏!”她說,指的是一般活潑的社區,也對秘魯人口在該地區。“我認為我在薩默維爾搜索,隻有三個秘魯家庭。我想,誰來買我的食物嗎?墨西哥是更受歡迎。”

她一直墨西哥票價時間約為三年;她的餐館名叫哈利斯科。2003年,她在空間開了馬丘比丘,廣泛的傳統秘魯美食——海鮮,烤肉,可口的米飯,根菜類蔬菜,等等。

“人們已經開始來自各地,”科特斯說,他曾參與餐廳組,從第一天開始。“我們是第二個秘魯餐廳。發票(禽東波士頓la Brasa El通行證)是雞,所以她幾乎是第一個真正的秘魯餐廳。有其他人,但他們哥倫比亞和中美洲的混合物。”

它變得如此忙碌,在2006年,電抗器,馬丘比丘搬到一個更大的空間薩默維爾大街307號但她到聯合廣場舉行適當的地址。在秘魯,是典型的餐廳是一家炸雞店,polleria,或者不提供這道菜。馬丘比丘la brasa從來沒有這個字眼,在其原始位置或目前的家。2008年,她打開了這個概念。

“雞大不了我們需要遠離一切,”科特斯說,實事求是地。

這種分離的另一個理由是所需的特殊設備準備。電抗器,馬丘比丘雞的烤肉店建在利馬,並花了大約一年安全許可,她說。“這是一台機器不批準在麻薩諸塞州,所以我們必須把它完全但保持相同,使雞的味道。這是一個巨大的挑戰。”

集中的金屬爐內襯磚的風味香料和木炭。

“保持傳統配方是關鍵,”龍頭說,指的是抓住她建立的客戶,使兩種秘魯餐廳在聯合廣場的空間。

和保持低價格也很重要。“特別是過去的兩年裏,我認為,原材料價格上升。但這是一個公平的價格,低,”龍頭說。

“這是比其他地方忙,可能是因為價格低,還因為雞很好,”科特斯補充道。“這平衡。”

(照片:當歸科爾特斯(左)和樂觀,電抗器印加雞;1/2木炭雞tacu tacu, 13美元。傑基凱恩食者波士頓)

四方

馬丘比丘木炭雞&燒烤

25平方,薩默維爾市,02143 MA (617)623 - 7972 訪問的網站