歡迎來到一個特別的披薩周版的一個專門功能,食者采訪的男性和女性在餐廳和酒吧行業工作了更好的他們生活的一部分,分享他們的故事。
(照片:倫尼Timpone /凱蒂Chudy]
固定在東波士頓和傳統對於大多數機場旅客的一部分,長期比薩餐廳Santarpio的一直是,現在仍然是,家族和運營。簡約的裝飾著稱,他們的燒烤羊肉和香腸,當然,他們的披薩,他們擴大皮博迪幾年回來。人聊天倫尼TimponeSantarpio在他母親的一邊,曾在東波士頓位置他所有的生活。
告訴我關於你自己和你的連接Santarpio的。
好吧,我第三代;我母親的姓Santarpio。現在第四代業主——兩個兄弟和兩個姐妹——第五代也是為我們工作在皮博迪的位置。我們開始的時候我的祖父和他的兩個兄弟從意大利過來,那不勒斯地區為王子他們廚師,所以說我的母親。
當他們到達這個國家,他們不會說英語,但是他們必須做點什麼,因為他們可以烤,他們決定這樣做。他們把麵包和小屋街開始,大概是四個街道從這裏。然後他們打開了這個位置。我們有這個巨大的磚爐,它是如何開始的。他們把麵包。他們沒有做糕點,但他們做披薩和銷售。禁止後,他們仍有麵包店,然後他們買了這裏的建築和移動操作我們的當前位置。我們繼續做這件事的唯一原因是因為下一代繼續接管。基本上是這樣。我不知道該怎麼告訴你。
那麼以來配方改變了?
不。
有什麼改變嗎?
的產品。產品因為成本發生了變化。例如,馬蘇裏拉奶酪像以前當我還是個孩子的時候,曾經充滿奶油,但是他們並沒有充分奶油幹酪。如果他們做了,我無法想象它會花多少錢,因為現在你說牛奶和脫脂牛奶,和每個人的health-conscientious,記住,我們試圖降低成本,競爭力,保持對每個人來說都比最便宜的地方。我們不想欺騙任何人,從來沒有。這曾經是一個普通的附近區域。
附近有什麼變化嗎?
嗯,附近已經不複存在,民族改變了。我相信當我祖父來到這裏,這一定是主要是愛爾蘭和猶太人,意大利人搬進來,其他人開始搬到郊區。當我們搬到郊區,西班牙和葡萄牙的接管,這是它是如何工作的。但是我們還在這裏。大約有四個意大利地方在東波士頓,甚至如果他們仍然歸原主。我知道Jeveli是我們。我不知道其他地方,他們是否被別人收購了,隻是一直意大利名字,我不知道。除此之外,就是這樣。
你附近的改變意味著什麼?
嗯,旅遊。口口相傳,人們在郊區回來。不一樣——我的意思是,很難到達這裏。當你搬到郊區,有孩子,你不會來這裏。
我們仍然會。
不,你會送披薩。這是一個方便的東西,你會節省燃料。我們都試著這樣做,但隨著TW隧道,這裏的人們在多爾切斯特和Southie可以更快。穿過隧道。所以你來自那個地區有更多的人因為你可以很快到達這裏。敬畏的人,切爾西,溫斯洛普仍然會來,和新酒店的機場,我們仍然會讓人們因為他們可以走這裏,甚至。
你有很多遊客嗎?數量改變了嗎?
噢,是的,我們得到了大量的遊客。來自不同地區的人,他們會告訴你,。人們在機場問,他們可以在本地,他們把他們在這裏。我的意思是,我確信他們告訴他們其他地方,,但在步行距離方麵,我們第一。就是這樣。
除了不得不調整產品有點跟不上成本,你還必須做些什麼來跟上時代?
跟上時代?這個機構沒有改變。除了這個(指向一個ATM機)。這裏的一切仍然是現金。沒有信用卡,人們使用這台機器。在皮博迪的位置,都是由電腦控製的。我星期一和星期二。我把我的代碼,我隻是希望電腦休息的我。除此之外,什麼都沒有改變。
但是我是一個恐龍,我不屬於;我屬於這裏。我們還是讓自己的生麵團,香腸和削減自己的羔羊。什麼都沒有改變。我們在這裏和在皮博迪。如果這一代想要種植更多,他們會更集中位於廚房裏需要做的事情,他們有其他的人做所有的工作。我仍然做這一切,我們自己做。我已經47年,我一直做同樣的事情。我回來了做香腸切羊肉。我不做盡可能多的年前,但我仍然這樣做。 We still exist in modern times because we have a good product; we try to keep it basic, and we use good ingredients. I don't know that we could do that if we had 9 or 10 places. I really don't know. Like, how does Legal Sea Foods do it? When they started, it was one place and now they have, what, 40?
一定是什麼地方鏈也一直為披薩了隻要你有嗎?有友好的競爭嗎?不友好呢?
誰?哦,Regina的。我認為這不是一個真正的競爭。他們和我們一樣古老。這個雜誌創造競爭的概念,因為我們兩個最古老的,還是做匹薩。我的意思是,現在不同了。沒有人想要在這個行業。一周七天,晚上和假期。我的生活在這裏。這是它是如何工作的,好嗎? To keep a place like this going and in the family, it takes dedication.
任何特別好的記憶,你可以分享嗎?
是的,有很多的回憶。我們有名人在這裏。弗蘭克·西納特拉進來這裏,早在40年代,母親說。當他追逐艾娃·加德納和從這裏去非洲,他停止了,留下一個手鐲在吧台上。你知道,這樣的記憶。棕熊和紅襪會在去機場的路上。諸如此類。
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