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Nuno Alves長期以來一直是多切斯特Tavolo餐廳團隊不可或缺的一員，擔任行政總廚和總經理，同時負責糕點。在此之前，阿爾維斯在裏亞爾托(Rialto)和該市的其他多家餐廳工作了幾年。新年伊始，他離開波士頓，去尋找溫暖的天氣。
恭喜你搬家了!除了天氣明顯的積極變化外，是什麼促使你做出了這一舉動?
“我隻是要回到島上的生活。”
一大堆不同的原因。首先，我妻子就是夏威夷人，事實上，從我第一次去夏威夷開始，我們就一直在討論這個問題。這是一見鍾情，在那裏的經曆是如此美妙。這是一個完全不同的大熔爐。我出生在大西洋的一個島嶼上，現在我要搬到太平洋的一個島嶼上。我要回到島上生活了。我們隻知道我們想在那裏建立一個家庭，一旦我們結婚，我們就知道這是會發生的。隻是我們的時間到了。冬天似乎越來越冷了。
我正想問你呢。你會想念新英格蘭的天氣嗎?
(笑)。不。我的意思是，我可以隨時回來，但離開那些冬天會很好。搬到那裏會很好，沒有任何期待，這是我以前沒有過的。我花了很多時間專注於餐廳，思考如何提升，並有那些特定的期望，但現在，這是我第一次真正專注於我們，建立一個持久的東西，然後投入到另一個非常令人興奮的東西。不管結果如何。
我從沒去過夏威夷。這裏的美食環境怎麼樣?
“人們在上班前和下班後都會去衝浪。”
餐館的場景和這裏有很大的不同。它更悠閑。但也有很多相似之處。那裏的廚師們關係都很緊密，他們一直在建立一個巨大的從農場到餐桌的運動，專注於利用島上的所有方麵，這是我喜歡做的事情，在這裏經常做。這是我們所擁有的，這是我們所使用的，，我很喜歡這個。一切都有不同的節奏。這是一種完全不同的生活方式。人們都很欣賞和尊重，就像波士頓一樣，但那裏更溫暖，節奏更慢。你知道，人們在上班前和下班後都會去衝浪。
你衝浪嗎?
我已經衝浪過幾次了，但我將會做得更多，更多。我真的很喜歡待在水邊。我可以經常去釣魚了，我真的很興奮。那裏有各種各樣的魚。這將是令人興奮的，我真的很期待把我的葡萄牙風味加入到他們那裏的東西裏。
有沒有什麼菜或食材是你特別喜歡的?
是的,芋頭。我喜歡瘋狂果;這是我的最愛之一。漢堡肉餅配炒飯、煎蛋和肉汁。你知道的，一頓健康的早餐。
我們也為那裏的餐廳感到興奮。我們喜歡找那種隻有30個座位的小地方。在那些地方你通常能吃到最好的食物。隻是食物的節奏也變慢了。人們不介意等待，因為他們可以看到人們在四處奔波，努力工作，他們知道食物值得等待。
波士頓的餐廳生活中你最懷念的是什麼?
關於它的一切，但最主要的是和我成為好朋友的人以及鎮上的廚師。這是一個很小的社區，我會想念參加活動和認識每個人。隻是在這裏待了很長時間，我們認識了很多了不起的人。我會很懷念的。
那麼在你在這裏的這些年裏，你有什麼特別突出的時刻嗎?
你正看著它。這是我最突出的時刻，能夠做我能做的事情，創造我能創造的東西。這真的很特別，從廚師開始，逐漸晉升到其他角色。裏阿爾托很棒;我的意思是，我在那裏待了八年半，交了很多朋友，學到了很多很多。但能做烹飪課這樣的事情真的很棒，能夠對自己建立信心，我可以教別人，把年輕的員工帶到我的麾下。這是我最喜歡的事情之一。我也能夠在這裏幫助建立品牌，能夠理解這一點真的很棒。
你到了那裏有什麼計劃?
＂實際上，我們將125磅皮裏皮裏醬運往夏威夷。”
我要去海灘。這是第一個計劃。放鬆一下，安頓下來。我相信我最終會在餐館裏來回走動;我覺得我不能離開廚房太久。我不想全速前進，因為一旦我這樣做了，我就110%的投入了。我累了，我隻是需要一些時間。我可能會在農貿市場上做點什麼，比如在那裏開個快閃店之類的，讓我的名字在那裏稍微傳播一下。人們非常尊重你使用島上物品的方式，我非常期待與人建立個人聯係，與人互動，這反映在食物上。這樣的事情會很有趣。 And I'll definitely have piri piri sauce too. We're actually shipping 125 pounds of piri piri sauce to Hawaii. I mean, I need it. They don't have the peppers that I need there, so I'll have to find someone to grow them for me.
但希望有機會出現在小餐館或肉店或其他非常有趣的地方。我想做一些非常小的東西，而不是放大太多。會非常非常酷的。但現在，我隻想著海灘，家人，看看夏威夷能提供什麼。