每年都會出現大量聰明有用的文章引導人們前往全國最熱門的餐廳，突出新興趨勢和嶄露頭角的廚師。這本年度指南是在34周的旅行和在36個城市吃了近600頓飯後編寫的，目的是實現另一件事:它是我所見證的食物和社區的升華。這項事業幾乎定義了我的工作——我的生活的最後的五個年是《食客》的全國評論家

一個字的咒語引導著我的思想，還有以城市為基礎的Eater 38地圖列表是在此基礎上建模的至關重要的．哪些地方對他們的社區，最終對他們的城鎮和整個地區來說是不可或缺的?哪些是引領潮流的，哪些是為酒店服務和領導力設定標準的，哪些是圍繞代表性和包容性展開的討論?最終，哪些餐廳對我們在餐桌上如何理解自己和他人至關重要?

每年，這個名單都有很大的變化;這一次，我們歡迎17位新人。它們是我覺得特別有意義的地方啊哈我想，“新墨西哥菜當然應該受到稱讚”，或者“這絕對是一家所有人都應該去吃的韓國燒烤店”，或者“這些巴基斯坦-德克薩斯菜完美地概括了休斯頓餐飲的核心，這太瘋狂了。”在這一團隊中，最前沿的先鋒包括洛杉磯的一家特立獨行的餐廳，廚師以驚人的優雅融合了世界各地的美食，聖安東尼奧的一家燒烤新銳餐廳將墨西哥風味推向最前沿，以及美國最具影響力的南方餐廳——它碰巧位於西雅圖。

這是我為之苦惱的第五篇文章。這些年來，我還注意到，民族意識正在發生變化，來自不同背景的食客越來越多地接受他們以前不熟悉的菜肴。這是一個新的範式，而不是一個例外。編碼的烹飪語言表示“他們”和“我們”——如“美國人”或“其他”——正在緩慢但不可阻擋地消失。這些餐廳都做美國菜;我無法想象我們的用餐環境沒有它們。當然，它們是吃飯的好地方。但它們都能產生歸屬感、可能性和聯係——這些正是我們國家現在所需要的。

2018年美國必備餐廳

★- - - - - -一個Eater 38 Icon，連續五次上榜

2017年榜單|2016年12月榜單|2016年1月榜單|2015年榜單

認識新來者

2 m熏製房

聖安東尼奧

在越來越擁擠的肉味賽中，賽馬大師埃索爾·拉莫斯(Esaul Ramos)和聖安東尼奧人喬·梅利格(Joe Melig)超越了德克薩斯州的熏肉肉味賽製，他們還提供了一係列融合了墨西哥裔美國人傳統的菜肴。均勻焦黑、近乎奶油凍的牛腩堪比奧斯汀的超級明星;切好的波布拉諾幹酪和少量的瓦哈卡幹酪點綴著美味的豬肉香腸。把它們折成有斑點的玉米餅，上麵撒上醃料就是了仙人掌還穿插著一把把的博拉喬豆和“Chicharoni Macaroni”(通心粉和奶酪上撒著炸豬皮)。這就是龍星燒烤的外觀、氣味和味道。德克薩斯州聖安東尼奧市懷特南路2731號，電話:(210)885-9352，2 msmokehouse.com

工作室Crenn

舊金山

自從2011年她的旗艦餐廳首次亮相以來，多米尼克·克倫(Dominique Crenn)一直在用藝術家的不斷創新意識改變口味，思考設計。Crenn和她的團隊(包括糕點師Juan Contreras)比以往任何時候都更嫻熟地挖掘了智力和情感之間的中間地帶，在令人興奮的呈現和完全的美味之間。Crenn將現代主義廚房的重點放在海鮮和蔬菜上，使用無可挑剔的灣區食材，同時思考她在法國布列塔尼的成長經曆，以獲得靈感。令人驚歎的黑胡桃木桌子是餐廳2017年裝修的一部分，展示著旋轉的木紋，類似於湍流的雲層圖案;這種效果反映在餐桌上的戲劇上，比如一盤盤翻騰的幹冰，很快就露出了微小的象拔蚌撻。加利福尼亞州舊金山菲爾莫爾街3125號，郵編:(415)440-0460，ateliercrenn.com

布倫南的

新奧爾良

2014年，拉爾夫·布倫南(Ralph Brennan)和他的商業夥伴特裏·懷特(Terry White)拯救了這座法國區(French Quarter)的龐然大物，對一座小型遊輪大小的建築進行了價值2000萬美元的重建手術。在這座城市的克裏奧爾餐廳機構中，布倫南餐廳(Brennan’s)以其永恒的華麗和相關的、精心打磨的烹飪之間的平衡而處於領先地位。行政總廚斯萊德·拉什(Slade Rushing)將經典菜肴做得完美無缺——早餐是點綴奶油菠菜的雞蛋沙杜(Sardou)，晚餐是阿曼丁鯛魚或黑紅魚，甜點是香蕉福斯特(香蕉Foster)，但也有新鮮的花樣，比如羅勒天婦羅青蛙腿和番茄escabeche。洛杉磯新奧爾良皇家街417號，郵編:(504)525-9711，brennansneworleans.com

看看你

洛杉磯

喬納森·懷特納(Jonathan Whitener)是HLAY餐廳的主廚，他和前台大廚連塔(Lien Ta)共同擁有這家餐廳。他可以說是澳大利亞“全球餐盤”美學最具創造力的實踐者。黑沙拉，煙熏牛舌，南吉姆胡蘿卜咖喱、血蛋糕、杏仁杜卡、發芽西蘭花、新西蘭蛤:所有這些都在他的菜單上有一席之地;在他充滿活力、不拘一格的作品中，這一切都很有意義;都反映了洛杉磯奇妙的多元主義。雞尾酒菜單的靈感來自提基文化，但也以同樣狂野和驚人的凝聚力方向螺旋上升。加利福尼亞州洛杉磯西6街3901號，電話:(213)568-3573，hereslookingatyoula.com

喜馬拉雅山脈

休斯頓

這家位於聖雄甘地區(Mahatma Gandhi District)的四四方形購物中心餐廳，老板凱澤·拉什卡裏(Kaiser Lashkari)和妻子阿茲拉·巴巴·拉什卡裏(Azra Babar Lashkari)總是興高采烈，他們推出了近100種不同的菜肴。很多咖喱，包括海得拉巴雞肉hara馬沙拉配以青辣椒，體現了幾個印度地方菜係的特色，但要點靈感來自凱撒·拉什卡裏(Kaiser Lashkari)家鄉巴基斯坦的寶石是關鍵。他擅長做“獵人牛肉”(hunter beef)，這是一種類似於熏牛肉的做法，最好是冷著切成厚片，澆上清腦芥末。他把巴基斯坦人對牛肉的喜愛與德克薩斯州的特色菜聯係在一起，比如他隻在周末吃的熏牛腩masala。這家餐廳美味的、略帶香料的炸雞同樣成功地架起了不同文化之間的橋梁。德克薩斯州休斯頓西南高速公路6652號，(713)532-2837，himalayarestauranthouston.com

何塞·恩裏克

聖胡安，公共關係

何塞·恩裏克·蒙特斯·阿爾瓦雷斯(Jose Enrique Montes Alvarez)自稱的餐廳外麵沒有任何標誌;這座建築也不容錯過，它是一座裝飾藝術幾何圖案閃閃發光、漆成亮粉色的小屋。何塞·恩裏克(Jose Enrique)是José Andrés和他的世界中央廚房的最初總部，最終提供了超過300萬餐在2017年颶風瑪麗亞造成破壞後的波多黎各。它理所當然地仍然是島上最受讚譽的餐飲目的地。餐廳周圍的白板上列出了每天都在變化的菜單，這是對島上美食的敘述comida criolla當地的海鮮讓食客們著迷。圍繞恩裏克(Enrique)的經典美食來做一頓飯:整條魚炸成動感雕塑，澆上厚厚的木瓜和鱷梨莎莎醬，鋪在山藥泥上。人群在喝當地的朗姆酒。加入他們的行列。波多黎各聖胡安杜福街176號(787)725-3518，joseenriquepr.com

JuneBaby

西雅圖

愛德華多·喬丹(Edouardo Jordan)在佛羅裏達州的聖彼得堡長大，祖籍喬治亞州，但直到2017年春天，他在西雅圖開了第二家餐廳，他才選擇專注於南方食物和他的非洲裔美國人傳統。這個決定，以及餐廳的立即成功，使他成為美國南方烹飪界的傑出人物之一。在菜單上那些熟悉的、華麗的美味中，真正的珍寶(牛尾、醋豬腸、羽衣甘藍配豬肘)最能讓人想起喬丹的成長經曆．華盛頓州西雅圖市東北65街2122號，郵編:(206)257-4470junebabyseattle.com

錦鯉宮

戴利城，加利福尼亞州

點心是我最喜歡的食物之一;在過去的一年裏，我在舊金山灣區和大洛杉磯地區進行了特別深入的研究《加州食客指南．周日，我去了原來的錦鯉宮(Koi Palace)(三家店中的旗艦店)，這讓我想起了為什麼它是該地區眾多頂級點心選擇中不可或缺的基石。一旦你穿過混亂的人群，等待你的是令人愉悅的食物和服務旋風。餃子、麵條、粥、香甜可口的蛋糕、成堆的蔬菜和脆皮的肉，新鮮和工藝的貫穿賦予了盛宴的凝聚力。最後用最後一點茶水和一種叫"糖蛋泡芙"的蛋奶酥。"加州戴利市蓋勒特大道365號(650)992-9000koipalace.com

瑪麗和蒂托的咖啡館

阿爾伯克基

*卡恩adovada*還有Mary & Tito 's Cafe的聖誕風味玉米卷餅

新墨西哥州的飲食方式更加區域化和被誤解比德州的德州-墨西哥傳統更重要．在餐館裏，新墨西哥菜可以歸結為兩種主要辣椒醬的質量:一種是由幹豆莢製成的略帶水果味、略帶辣味的紅色辣椒醬，另一種是更厚實的蔬菜烤綠辣椒醬。1963年，蒂托和瑪麗·安·岡薩雷斯(Mary Ann Gonzales)夫婦開辦了這家咖啡館，對該州的烹飪核心進行了最好的灌輸。兩人都已去世，但他們的女兒安托瓦內特·奈特(Antoinette Knight)、她的家人以及餐廳的老廚師們讓這家餐廳的食譜和精神永存。關鍵菜品:卡恩adovada(豬肉用鮮亮的、絲滑的、近乎完美的紅辣椒醬醃製，然後烘烤)和堆疊在一起的藍色玉米玉米卷餅，裏麵有紅辣椒和綠辣椒——也就是“聖誕”風格。2711 4th St NW, Albuquerque, NM，(505) 344-6266，沒有網站

百福柯

紐約

在大衛·張(David Chang)最時髦的餐廳裏，品嚐菜單背後的智慧和技術指揮永遠使Ko成為曼哈頓最值得揮霍的餐廳之一。一道菜冰凍的鵝肝刨花，在舌頭上融化，就像另一個世界的雪花，這是永遠的標誌;看到“Ko蛋”的分裂形狀，我們很難不去想象雪花般潔白的吃豆人吞食魚子醬的場景。但在過去的一年裏，這家餐廳將自己提升到了另一個高度，增加了一個隻有步入式餐廳的酒吧，由行政總廚肖恩·格雷(Sean Gray)和他的團隊提供了一份獨立的、實驗性的、巧妙的菜單。一直以來的樂趣包括四份炸雞腿，冷著吃。它們太好吃了，哈蘭德·桑德斯隻希望他在來世能吃到它們。地址:紐約州紐約州額外廣場8號，電話:(212)203-8095，ko.momofuku.com

宮餐廳

緬因州Biddeford

2014年，查德·康利(Chad Conley)和格雷格·米切爾(Greg Mitchell)接手了一家有幾十年曆史、有15個座位的餐廳，它坐落在1927年建造的波拉德(Pollard)火車車廂裏，並把它變成了日間美式餐廳的理想實現。在這裏吃飯一直縈繞著我:我找不到比這裏更清淡、檸檬味、黃油味的煎餅了，也找不到比這裏更精致的雞蛋三明治了，而且他們家的金槍魚三明治是我唯一想吃的。地理位置也扮演了一個迷人的角色:緬因州的比德福德(Biddeford)，沉睡但迅速發展起來拉伯雷這家書店位於波特蘭以南約20英裏處。這一切都值得長途跋涉。馬薩諸塞州比德福德富蘭克林街18號，郵編(207)284-0015，palacedinerme.com

公園的燒烤

洛杉磯

在美國，韓國燒烤店肉質豐富的吸引力往往是通往該國美食的大門。Park的餐廳坐落在韓國城的一個購物中心，更像是一段旅程的高潮——是這一流派的巔峰。當然還有餐桌上的烤肉(尤其是奧弗(或短排骨，以及任何作為美國和牛升級版提供的食物)的邊緣噝噝作響，深處煙霧繚繞。在主要活動開始前，廚師老板珍妮·金(Jenee Kim)精心製作的小盤子banchan(泡菜;gyeran瑪麗，或滾蛋;搗碎的南瓜片)促進食欲。這家餐廳的獨特之處在於烹飪;敬業的、近乎心靈感應的員工將體驗推向了更高的高度。加利福尼亞州洛杉磯南佛蒙特大道955號(213)380-1717，parksbbq.com

史密斯和保皇黨

芝加哥

芝加哥是品嚐菜單餐廳的大本營，所有餐廳的智力水平幾乎不相上下。在史密斯，約翰·希爾茲和凱倫·烏裏·希爾茲夫婦通過12道獨特地融合了日本、北歐和南美風味和技術的課程，展示了他們的智力。但他們與伊利諾斯州波旁奈市以南20英裏的一個農場的密切關係，幫助史密斯的烹飪在字麵上和精神上奠定了基礎。在夏末綠醋栗配uni等菜肴中，我品嚐到了純正的中西部風味。在樓下的Loyalist餐廳，二人將他們的高超技藝運用到美國美食中，包括切達幹酪餅幹和芝加哥最正宗的芝士漢堡。伊利諾斯州芝加哥市北阿達街177號，郵編:(773)913-3773，smythandtheloyalist.com

優勢漢堡

紐約

2015年，布魯克斯·黑德利(Brooks Headley)辭去了德爾·波斯托(Del Posto)糕點師這一食物鏈頂級職位，將自己的朋克音樂人出身投入了一個個人項目:下東區一家占地270平方英尺、充滿煽動力、熱鬧的餐廳，專營一款非常令人滿意的素食漢堡。這個地方是紐約市獨一無二的個性和堅韌的象征。在最繁忙的時候，人群從六個座位的店麵湧向人行道，很多人都在分享這一時刻，他們吃著無肉三明治和直接從農貿市場自發製作的蔬菜。每一道菜的價格都在10美元以下。黑德利並沒有完全放棄他之前的頭銜:他把他的每一盎司甜點天才都傾注到兩種卓越的冰淇淋和冰淇淋口味中，每天都在變化，然後擠在一個紙杯裏。地址:紐約東第九街430號，郵編:(212)256-1192superiorityburger.com

通過胡蘿卜

紐約

我隻能說:這是我在紐約最喜歡吃的地方。雖然沒有一家“典型的曼哈頓”餐廳存在，但Via Carota精致地居住在神話的一個版本中。它是透過落地窗，透過狹窄的西村街道，經過過濾、不斷變換的光線。這是人群中時髦的空氣(尤其是在午餐的時候，這是進去的理想時間)。當然，這是令人放心的意大利烹飪，蔬菜為主，但也有撫慰靈魂的樂趣，比如撒著帕爾馬幹酪和意大利熏火腿的意大利寬麵條。一個不同尋常的和諧的合作關係使這個地方充滿活力:廚師夫婦麗塔·索迪和喬迪·威廉姆斯各自在附近開了一家仍然很成功的餐廳，之後又聯手經營他們共同的寶貝。我總是為他們在烹飪方麵的溺愛而感到高興。紐約州格羅夫街51號，郵編(212)255-1962viacarota.com

西安名菜

紐約

傑森·王(Jason Wang)和父親大衛·施(David Shi)的成功源於一種渴望:他們最初在皇後區法拉盛黃金購物中心(Golden Shopping Mall)的一個地下室小攤上做的菜，帶有他們家鄉西安的特色。西安是中國西北部陝西省的省會。麻辣孜然羊肉手撕麵(它的辣椒油調味複雜，反映了西安在香料路線上的東方地位)，涼皮“涼皮”麵和夾在漢堡包裏的羊肉漢堡成為了一種現象。如今，這家連鎖店在紐約的三個區擁有十多家分店，它的食物——以其穩定性和可承受性著稱——理所當然地成為了一種狂熱的癡迷。紐約州法拉盛主街41-10號，(212)786-2068，以及其他地址，xianfoods.com

Xochi

休斯頓

雨果·奧特加(Hugo Ortega)和特蕾西·沃特(Tracy Vaught)在休斯敦的四家餐廳都為這座城市世界級的餐飲場景增色。自2017年初開業以來，Xochi迅速成為他們中最好的風向標。奧爾特加和他的廚師們鑽研瓦哈卡質樸、令人振奮、香辣甜的菜肴，用鼴鼠色輪和以瑪莎為基礎的特色菜塑造出令人無法抗拒的幾何形狀。尋找memelas(厚一點的玉米餅上放著烤豬排)，tetelas(藍色馬薩三角形填充自製奶酪)，以及molotes(酥脆的橢圓形蛋糕塗上奶油和辣醬)。午餐和晚餐一樣出色，這對市中心的遊客和當地工人來說都是一種福音。德克薩斯州休斯頓沃克街1777號(713)400-3330，xochihouston.com

返回偉大

在重新出現在榜單上的美食中，2015年1月出版的原版指南隻剩下了5份。這五家餐廳——可以把它們看作是“食客偶像”——包括烤雞的鼻祖、美國排名第一的燒烤指路星、我最願意推薦慶祝特殊場合的兩家傑出餐廳，以及改變了我們許多人對中東食物看法的餐廳。這些都是我永遠無法讓自己旋轉出去的地方。它們都體現了主導這十年的美食和理念，但它們的影響力顯然也超越了一時的流行。

艾爾·埃米爾

密歇根州迪爾伯恩市在迪爾伯恩眾多黎巴嫩餐廳中，這家餐廳堪稱典範。卡利爾·阿馬爾(Kahlil Ammar)和紮基·哈什姆(Zaki Hashem)的家族企業包括一家內部屠宰設施，因此無與倫比的填充羊肉(還有傳統早餐菜肴羊肝)展現出異常新鮮的味道。密歇根州迪爾伯恩市沃倫大道西12710號，郵編:(313)582-8185，alameerrestaurant.com

Benu

舊金山

在美國，沒有哪個烹飪領袖比科裏·李(Corey Lee)更值得被尊稱為“廚師中的廚師”。他富有遠見的烹飪並不容易被貼上簡單的標簽。李在舊金山經營著三家餐廳，包括小酒館“本傑明先生”(Monsieur Benjamin)和舊金山現代藝術博物館(San Francisco Museum of Modern Art)的“原位餐廳”(In Situ)，但他的藝術才能最能發揮作用的是他的旗艦店。李出生在韓國，他最常提到的是中國、日本和他的祖國的菜肴，因為他的菜肴複雜而引人注目。龍蝦珊瑚湯餃子、塞上玻璃麵和分層蔬菜的貽貝、土豆沙拉和焦糖鳳尾魚的組合，讓人想起banchan的兩種主食:在為Eater吃了數千頓飯之後，我不知道美國還有哪家餐廳的食物比Benu更令人眼花繚亂、令人滿意。侍酒師尹河(Yoon Ha)的飲料搭配與李的廚房步調一致——這是餐廳另一個近乎不可能的成就。加利福尼亞州舊金山市霍桑街22號，郵編:(415)685-4860，benusf.com

壞的聖

華盛頓特區。挑戰:不預訂，24個座位，每晚營業前幾個小時就開始排隊了。回報是:湯姆·庫南(Tom Cunanan)無與倫比的菲律賓菜。靈感就像piniritong alimasag(辣味蟹脂醬炸軟殼蟹)也很好地表明了他烹飪的切薩皮克地區。華盛頓特區西北11街3226號，沒有電話，badsaintdc.com

輕舟

西雅圖Renee Erickson對美國牛排店進行了革命性的改造，她和她的合夥人把他們在附近的惠德比島(Whidbey Island)養殖的牛肉幹化。服務員在黑板上記錄著每晚的牛排清單;一些不太為人所知的帽子，如薄帽(頂部圓形的帽子)，與紐約條紋和肋眼帽一樣受到重視。法國風味的配菜(羽衣甘藍烤餅)和甜點(巴巴朗姆，宣揚法國人對法國菜的重新迷戀。華盛頓州西雅圖聯合東街1040號，郵編:(206)900-8699，restaurantbateau.com

貝莎的廚房

北查爾斯頓莎倫·格蘭特·科克利、朱莉·格蘭特和琳達·平克尼姐妹繼承了她們已故母親阿爾伯塔·格蘭特的烹飪傳統，烹製紅米飯和蝦、大蒜蟹、青豆、秋葵燉菜和其他格勒人的特色菜，格勒人曾經是奴隸，他們在南卡羅來納州的低地安家。南卡羅萊納州北查爾斯頓會議街路2332號，電話:(843)554-6519，無網址

石倉的藍山

波坎蒂科山，紐約

如果要我指出一家我認為是美國“最好”的餐廳，我會的一次又一次丹·巴伯的韋斯特切斯特縣目的地，石倉食品和農業中心的中心。在這裏用餐的四個多小時是一種優雅的互動體驗:首先是前台工作人員詢問興趣和胃口，然後第一口是一連串的“田間蔬菜”，生的蔬菜被刺在尖尖上，塗上最淡的油醋汁。誰知道呢?巴伯和他經驗豐富的即興演員們在表演，精心策劃實驗南瓜品種和無浪費動物烹飪的場景;也許是晚上去麵包店實地考察，或者在翻新的糞棚裏吃上一兩道菜(是的，這是一件事)，或者去廚房。用餐者最終帶著對地點和時間的不同定義離開。巴伯所創造的是一種對餐廳可以和應該是什麼樣子的肯定生活的重置。紐約州波坎蒂科山貝德福德路630號，郵編:(914)366-9606，bluehillfarm.com

主持人兔子

新奧爾良妮娜·康普頓是聖盧西亞人，她讓新奧爾良與加勒比地區的聯係再次被人遺忘;在她開了三年的餐廳裏，她把各種文化融合在一起，製作了一些菜肴，比如醋椒炸鯛魚和白胡蘿卜醬。地址:洛杉磯新奧爾良Tchoupitoulas街535號，電話:(504)599-2119，comperelapin.com

無花果

查爾斯頓查爾斯頓第一個吃飯的地方是哪裏?最後一個呢?邁克·拉塔(Mike Lata)和傑森·斯坦霍普(Jason Stanhope)的創意無窮，始終不變，每天從南部水域捕獲的魚主宰著晚上的菜單。南卡羅來納州查爾斯頓會議街232號，電話:(843)805-5900，eatatfig.com

富蘭克林燒烤

奧斯汀,得克薩斯州

美國人願意排隊等待的東西:迪士尼主題公園的遊樂設施、黑色星期五的促銷、最新款iPhone、亞倫·富蘭克林(Aaron Franklin)的精美熏肉係列。我認為後者會帶來最大的回報。德州燒烤本身就是一項激烈而引人注目的運動;誰做的牛肋排最美味，誰做的香腸最美味，這引發了持續的爭論。2009年，富蘭克林和妻子史黛西(Stacy)在他們的燒烤拖車上燒了第一個烤爐，富蘭克林是如何引發人們對燒烤的討論的，這一點是沒有爭議的。(2011年，該公司搬到了現在的本世紀中葉現代大樓。)光是他的胸肉就改變了我大腦中的化學物質，對其他很多人的靈魂也起了同樣的作用，永遠改變了我們對孤星主食的期望。牛腩、排骨、豬肉、土豆沙拉和斑豆仍然值得等待，每個雜食動物一生都應該勇敢地等待一次。德克薩斯州奧斯汀市東11街900號，郵編(512)653-1187，franklinbarbecue.com

灰色的

喬治亞州薩凡納|吃的2017年度最佳餐廳這裏曾經是灰狗巴士站，經過一場耗資數百萬美元的翻修，這裏恢複了1938年的裝飾藝術風格。Mashama Bailey將南方港口城市的風味剔除，變成了一種歡快的個人表達，比如鹽醃石斑魚吐司和馬德拉鵪鶉味。佐治亞州薩凡納馬丁·路德·金大道109號，郵編(912)662-5999，thegreyrestaurant.com

高地酒吧和燒烤

伯明翰,艾爾。勝利的一年，詹姆斯·比爾德獎“最佳餐廳獎”(此前已獲得九次提名)和糕點主廚多爾斯特·邁爾斯(Dolester Miles)久經考驗的獲獎，更強調了弗蘭克和帕迪斯·斯蒂特(Frank and Pardis Stitt)和藹可親的法國南部天堂的永恒意義。地址:阿拉巴馬州伯明翰市第11大道南，郵編:(205)939-1400，highlandsbarandgrill.com

Kachka

波特蘭,或邦妮和伊斯萊爾·莫拉萊斯最近把他們的白俄羅斯-格魯吉亞-俄羅斯餐廳搬到了一個更大、更引人注目的空間沒有取代它的一盎司獨特的精神;他們新的午餐服務提供同樣的招牌餃子，魚子醬，新超大的blini，和世界級的伏特加。郵編:(503)235-0059，俄勒岡州波特蘭第11大道西960號，kachkapdx.com

Mariscos哈利斯科

洛杉磯勞爾·奧特加的mariscos一輛停在洛杉磯博伊爾高地社區的卡車，提供可以說是整個國家最完美的墨西哥玉米卷:墨西哥玉米卷墨西哥玉米卷餡料是五香蝦，從炸鍋裏滋滋作響地冒出來，然後裹上墨西哥辣醬和鱷梨片。加利福尼亞州洛杉磯，東奧林匹克大道3040號，電話:(323)528-6701，無網址

Milktooth

印第安納波利斯荷蘭嬰兒煎餅配蓬鬆麵包和葡萄果凍，酵母巧克力華夫餅配烏龍茶楓樹糖漿，培根和牛肉牛肉醬:喬納森·布魯克斯是一個瘋狂的早餐天才。在美國，沒有比這裏更能提供創意十足的早餐了。地址:印第安納波利斯弗吉尼亞大道534號(317)986-5131，milktoothindy.com

泥雞水

火奴魯魯夏威夷食物存在於它自己美味的、旋轉的宇宙中。比如他做的烤魷魚lūʻ盟奧胡島人埃德·肯尼(Ed Kenney)將島上的文化點聯係在一起，這是島上獨一無二的。夏威夷檀香山Waialae大道3452號，郵編:(808)737-6000，mudhenwater.com

n /納卡

洛杉磯|提前三個月開始預訂，立即預訂，但堅韌的回報是這個國家最詩意的懷石料理。中山尼基(Niki Nakayama)和飯田卡羅爾(Carole Iida)的菜單在烹飪技巧(生魚片、蒸、炸、烤)上翻雲翻海，但整體上是對烹飪傳統與個人想象力之間聯係的思考。加州洛杉磯奧弗蘭大道3455號(310)836-6252，n-naka.com

降落傘

芝加哥貝弗利·金和約翰尼·克拉克的菜肴以其異常鮮明的風味橫跨各大洲，但總是以季節性的旅程回到韓國，比如dolsot拌飯和芝麻燉牛肉。伊利諾伊州芝加哥市埃爾斯頓大道北3500號，郵編(773)654-1460parachuterestaurant.com

王子燒雞

納什維爾

納什維爾風味的熱雞肉不再被視為一種潮流或當地美食;在過去的五年裏，它在全國範圍內的受歡迎程度鞏固了它在美國餐飲基礎中的地位。但無論有多少人屈服於辣椒素和隨之而來的內啡肽的受虐快感，或者有多少餐廳集團推出了自己的口味，這道菜的功勞應該——也將會——總是直接回到讓它出名的業務上。詹姆斯·桑頓·普林斯(James Thornton Prince)在20世紀40年代創立了這家餐廳;他的侄孫女André傑弗裏斯王子仍然是食譜的守護者．溫度等級從普通到“XXX熱”。“熱”的版本是我所能做到的，作為一個全身感覺的發生，它是足夠的。每個人都應該去北納什維爾親自麵對火焰。田納西州納什維爾市尤因路123號，郵編:(615)226-9442，princeshotchicken.com

勺子和馬廄

明尼阿波裏斯市這是雙城十年來最棒的餐廳。加文·凱森(Gavin Kaysen)將紐約的明星魅力帶回了他的家鄉明尼蘇達州，但卻用當地的食材和誘人而舒適的菜肴來保持自己的基礎。糕點師黛安·穆阿(Diane Moua)的作品呼應了中西部的魅力，比如沙士半冰三明治。明尼蘇達州明尼阿波利斯市北第一街211號，郵編(612)224-9850，spoonandstable.com

Staplehouse

亞特蘭大瑞恩·史密斯(Ryan Smith)設計了當前的中等價位品嚐菜單模式，提供十幾道不斷變化的菜肴;菜肴可能包括現代主義的摩絲和粉餅，但絕不會偏離可獲得的愉悅的最終目標太遠。共同所有人珍·希丁格和卡拉·希丁格(史密斯的妻子)以南方人的優雅引領著房子的前廳。佐治亞州亞特蘭大市埃奇伍德東南大道541號，郵編:(404)524-5005，staplehouse.com

Zahav

費城,賓夕法尼亞州

最近美國對中東食物的關注姍姍來遲，但仍在不斷湧現，這在一定程度上可以追溯到邁克爾·索羅門諾夫(Michael Solomonov)，他是與史蒂夫·庫克(Steve Cook)共同擁有Zahav(以及其他十幾家餐廳)的廚師。出生於以色列的索羅門諾夫帶來了一個尊重和當代的翻譯，這個國家對其地區各種美食的交流適應。晚餐總是要先吃salatim——熱辣的蔬菜沙拉，紅色、綠色、金色和紫色的色調點亮了餐桌——還有備受讚譽的所羅門諾夫鷹嘴豆泥，可能是土耳其的一種鷹嘴豆泥，浸泡在融化的黃油中。烤鴨心、烤胡蘿卜配拉布尼(labneh)、招牌的熏羊肩肉、塗有石榴糖漿的熏羊肩肉、搭配時令水果的kanafeh(一種切碎的酥皮甜點):這些公共餐盤都能增進親切感，加深文化理解，當然也能帶來巨大的享受。賓夕法尼亞州費城聖詹姆斯廣場237號，郵編:(215)625-8800，zahavrestaurant.com

編輯:Erin DeJesus
藝術總監:Brittany hollowe - brown
射手:何加裏
視頻編輯:Murilo Ferreira
攝影師:Katie Acheff, Joshua Brasted, Frank Wonho Lee, Reese Moore, Courtney Pierce
社交媒體編輯:米莉·麥吉尼斯，亞當·穆薩
文字編輯:Emma Alpern
特別感謝Matt Buchanan, Amanda Kludt, Francesca Manto, Stefania Orru, Stephen Pelletteri, Mariya Pylayev和Eater的城市編輯