美國最好的12家新餐廳

這句話已經被說過無數次了，但它比以往任何時候都更真實:用餐現在是美國文化體驗的基本組成部分。作為《食客》雜誌的餐廳編輯，我的工作是研究——更具體地說，是吞噬——這個國家不斷發展的烹飪景觀。我幾乎不停歇地穿梭於全國各地，每年吃上幾百頓飯，以找出那些不僅提供美味佳肴，而且定義了我們如何看待食物及其在我們生活中的意義的餐廳。

每年我都有兩個首要目標:為我們的美國最好的餐廳列出，並尋找新的典範——那些激發社區活力並將定義國家卓越的餐廳。我用的熱圖在美國22個以城市為基地的Eater網站上(以及其他地方)，作為我旅程的路標。

以下12家2016年5月至2017年5月間開業的餐廳共同回答了這個問題:“現在的餐飲行業發生了什麼?”

紐約正沉浸在一部大片中，它讓上世紀中葉的大陸風格再度流行起來;西雅圖取得了開創性的成績，為南方烹飪確立了一個不同的(而且至關重要的)方向;休斯頓的一家酒店餐廳提供全美最令人興奮的瓦哈卡美食。我可能會走進一個奧斯汀酒屋或者是新奧爾良一家古怪的三明治店，不知道會發生什麼，但我知道國家水準的烹飪，當它端上餐桌時。

想跟隨我在全國各地的旅行，尋找其他可能符合標準的餐廳嗎?訂閱我的周刊通訊．否則，就繼續去品嚐2017年美國最佳新餐廳吧。

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芝加哥

Elske

在芝加哥最新的天堂級品嚐菜單和大量新穎的社區餐廳中，大衛和安娜·波西(David and Anna Posey)的西環(West Loop)隱居之處正好位於富裕的中間地帶。Elske在丹麥語中意為“愛”;裸露的磚牆和閃亮的深色地板，配上20世紀60年代的桌椅，同樣讓人聯想到涼爽的丹麥現代風格和搖擺風格《廣告狂人》華美服飾。這裏的食物也挖掘了同樣的美學，融合了北歐的簡樸和中西部的溫暖。這是一段激動人心的婚姻，有高潮也有低穀。(它的許多菜肴都呈現出層次感，堪稱教科書新浪漫主義)。廚房提供了品嚐菜單和點菜選項。我傾向於選擇自己的盤子來混合搭配:5月，我品嚐了燉白蘆筍配煙熏鱒魚，烤鵪鶉配蒜味核桃skordalia還有蒔蘿和洋薊barigoule彎彎曲曲，有蝸牛和抽幹的酢漿草的對比。芝加哥西倫道夫街1350號(312)733-1314，elskerestaurant.com

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洛杉磯

Felix飲食店

洛杉磯展現了一場舉世聞名的美食盛宴我最喜歡的美國美食城市)，但就像這個國家的其他地方一樣，這裏正在經曆意大利餐廳的激增——那些提供人類靈魂所渴望的碳水化合物、醬汁、奶酪、香草和大蒜的食物的餐廳。在過去一年的眾多影展中，最出色的是埃文·芬克(Evan Funke)的威尼斯轟動影展，坐落在波西米亞風格的阿博特·金尼大道(Abbot Kinney Boulevard)，位於一座裝修精美的20世紀20年代建築內。(喜歡後麵“奶奶的房間”的碎花牆紙)消失在麵筋的風暴中:佛卡夏麵包恢複了經常出錯的麵包的好名聲，破碎的南瓜花充滿了精致咖啡拿鐵還有綠蒜，意大利麵，很多意大利麵。精美絕倫的意大利寬麵條配肉醬隻是個開始。預訂可能很難，所以要早點去，在陽光充足的前麵酒吧休息。地址:威尼斯金尼大道1023號(424)387-8622)felixla.com

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紐約城市

烤架上

人們可以原諒馬裏奧·卡彭、裏奇·托裏西和傑夫·紮拉茲尼克的懷疑論——他們是主要食品集團——因為他大膽地接管了曼哈頓標誌性的四季酒店(Four Seasons)，並試圖恢複其世紀中葉的戲劇、歐陸風格的全盛時期。結果呢?他們把它扯掉了。這個地方真是一個奇觀:服務員穿著價值6000美元的製服，由湯姆·福特(Tom Ford)設計;理查德·利波爾德(Richard Lippold)永恒的銅棒雕塑，漂浮在方形吧台上，就像哈利·波特(Harry Potter)電影中神奇的管風琴管;用餐車(有些價值1萬美元)，熱情的工作人員用餐車切上等肋排，在桌邊翻動煎蛋卷，把櫻桃和蜜桃融合在一起，最後一道火辣辣的菜肴。這裏的招牌菜是“意大利麵”(意麵)，一個強壯的靈魂將烤鴨、乳鴿、野雞和培根用榨汁機榨取汁液;它們成為了一團煙熏蛋麵的醬料。就像大多數關於格爾的東西一樣，它是過度的，它是嗖嗖的，它是粉碎的。老板們顛覆了四季酒店的模式，四季酒店的核心是權力午餐。 Now dinner is the move.地址:紐約東52街99號(212)375-9001thegrillnewyork.com

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華盛頓特區。

Himitsu

在這個名單上的餐廳中，Carlie Steiner和Kevin Tien的24座餐廳是最難用一個電梯推銷詞巧妙包裝的:“壽司加全球餐盤”幾乎沒有體現出它的魅力或品質。菜單當然是每天都在變化的移動目標，它確實從10種左右的握壽司和生魚片開始，反映出經營這家廚房的Tien所能找到的最優質的海鮮。從這裏開始，菜肴就變成了亞洲主題的幻想曲:浸泡在椰奶中的琥珀魚，上麵打滿了醃南瓜、酸橙和花生;黃尾魚配魚露醋汁;用大豆和芝麻醃製的瘋狂紅燒豬小腿;這是一種更合乎常理的瘋狂韓式炸雞，大腿上塗著辣椒醬(辣醬)，盛在銀盤上，配上餅幹。在傳統的華盛頓獨立範例中羅斯的奢侈品而且壞的聖在美國，Himitsu不接受預訂:要麼早去，要麼晚去，要麼準備好漫長的等待。九龍亞舍街西北828號himitsudc.com

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舊金山

原位

一家餐廳如何才能模仿博物館的品質呢?這是我們所麵臨的挑戰科裏李他是舊金山灣區(乃至全美)最傑出的廚師之一。這是舊金山現代藝術博物館6.1億美元擴建工程的一部分。這就是他的答案。他重點介紹了來自世界各地的數十位廚師的傑作;他們每個人都選擇一種特色，並與李密切合作，以便他的廚房可以忠實地詮釋它。菜單上的菜肴就像畫廊裏的藝術品一樣輪流出現:奧克蘭紅糖廚房(Brown Sugar Kitchen)的譚雅·霍蘭德(Tanya Holland)提供的“克裏奧爾燒烤蝦粉”(Creole BBQ shriq and grits)是一碗讓人舒心的幸福佳肴，可能會讓位於西班牙聖波餐廳(Sant Pau)的卡梅·拉斯卡萊達(Carme Ruscalleda)的《番茄絲絨和蝦》(Tomato Velvet and Shrimps)，它研究的是湯和海鮮。解析這些自我表達，在令人眼花繚亂的展示中考慮所有的風格、細微差別和細節，真是太棒了。除了高尚的品質，這種食物還能給人帶來極大的愉悅．在這裏閱讀我對In Situ的完整評論．舊金山第三街151號(舊金山現代藝術博物館)，(415)941-6050，insitu.sfmoma.org

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諾克斯維爾,TN

J.C. Holdway

諾克斯維爾本地人約瑟夫·倫(Joseph Lenn)以他那愛吃美食的叔祖父的名字命名了J.C.霍德韋(J.C. Holdway)，他不一定會深入研究阿巴拉契亞人的最愛，比如“油膩的豆”和蘋果幹蛋糕。然而，來自土地的財富決定了他紮實的烹飪。冬天的時候，我狼吞虎咽地吃著荷蘭醬和培根大師艾倫·本頓(Allan Benton)製作的碎香腸，它的熱量高得驚人。夏天有花生脆凍糕配桃子和焦糖玉米，秋葵配上印度和非洲風味的孜然和貝寧種子。Lenn之前在附近的黑莓農場(Blackberry Farms)領導廚房;在這裏，他感覺自己的創造力被解放了，完全屬於自己，是一個對自己的聲音完全掌控的藝術大師。地址:501聯合大道，諾克斯維爾，電話:(865)312-9050jcholdway.com

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西雅圖

JuneBaby

想要窺探美國南方烹飪的未來，不妨看看太平洋西北部地區。主廚兼老板愛德華多·喬丹2016最佳新餐廳名單和他的現代美國討好者Salare如果說Salare的菜單讀起來(和吃起來)像是喬丹令人印象深刻的烹飪生涯的傳記，那麼在《JuneBaby》中，他追溯了自己在佛羅裏達和喬治亞州的根，繪製了一份對該地區的調查:餅幹和甜椒奶酪等簡單的食物，還有用“沼澤卷心菜”(陽光州的行話，意為棕櫚心)和醃製草莓製成的沙拉，用肉的浸泡液製成的清湯牛尾，還有點綴著胡蘿卜和米飯的豬排。這是一種個人的、學術的烹飪，它使喬丹成為這個國家最有成就和最具遠見的致力於南方食物的廚師之一．點擊這裏閱讀我對JuneBaby的完整評論．西雅圖東北65街2122號，(206)257-4470，junebabyseattle.com

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奧斯汀,得克薩斯州

Kemuri Tatsu-ya

辣椒芝士章魚燒？Guaca-poke嗎?胸肉拉麵嗎?我掃視了一下這家居酒屋(原來是一家燒烤店)出售的日式德州混搭菜，心想:歡迎來到噱頭小鎮。然後我的叉子就消失在章魚燒裏了。章魚餡餅配上融化的奶酪和結實的辣椒，帶來了理想的嘎吱嘎吱聲。每吃一口煙熏的墨西哥胡椒都讓人感到惡心。這是來自另一個維度的油炸派。然後我想:天才。廚師(和嘻哈dj)相川達(Tatsu Aikawa)和鬆本拓也(Tako Matsumoto)詳細介紹了他們在當地的兩家Tatsu- ya拉麵店，試圖將兩種完全不同的文化連接起來，結果帶來了對立的張力:房間裏滿是煙熏的牆壁，牆上掛著舊的日本地圖、啤酒廣告和破舊的德州車牌; a menu that includes fish collar with yuzu salt, sticky rice tamales with beef tongue and chorizo, and roasted banana pudding with miso caramel. Have a Matcha Pain Killer (laced, naturally, with buckwheat shochu and tequila) while you wait for a table.地址:奧斯汀東第二街2713號(512)893-5561，kemuri-tatsuya.com

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新奧爾良拉

火雞和狼

基於諾拉作為一個打破傳統的三明治小鎮的傳統，Mason Hereford, Lauren Holton和他們的工作人員(包括2017 Eater Young Gun)科琳Quarls)用他們的想象力在切片麵包之間創造了一個新的世界秩序。白煎博洛尼亞香腸，澆上融化的美式奶酪和一把薯片;斑點烤肉配上燉羊頸或辣味炸雞沙拉;埋在羅勒和蒔蘿下麵的番茄三明治:這是博士級的癮君子食物。烈性雞尾酒、一份或兩份豐盛的沙拉，以及受雞肉肉餡餅啟發的手派等精巧甜點，都是簡潔的選擇。這家餐廳很喧鬧Instagram帳戶這本身就是一次旅行(而且有助於了解當天的特色菜)。點擊這裏閱讀我對《土耳其與狼》的完整評論．地址:新奧爾良市傑克遜大道739號(504)218-7428，turkeyandthewolf.com

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聖路易斯

野豌豆屬

Tara和Michael Gallina卓越的首次餐廳-一個現代主義的夢想空間的簡潔線條;落地窗;柔和的白色、黑色和帶有木質口音的石板色調——旨在對社區完全有用。櫃台服務的午餐主要是價格合理的三明治、湯和乳蛋餅。中午的菜單向饑餓的靈魂潮水般湧來熟食和糕點。晚餐時，點菜的選擇以小盤子為中心，精心地根據季節和地理位置固定。為了體驗最充分和最令人興奮的廚房的能力，訂購85美元每人，15道菜的品嚐菜單。加裏納夫婦都是丹·巴伯(Dan Barber)非凡的石倉藍山(Blue Hill)的校友;邁克爾·加裏納(Michael Gallina)在那裏做了四年的主廚。他將巴伯的美學融入開場的蔬菜中，但這位聖路易斯本地人也穿插了一些中西部的俏皮話，包括肉質排骨和亮橙色的蛋黃、培根、玉米、番茄和切達幹酪，把早餐當晚餐。聖路易斯森林公園大道4260號，(314)553-9239，viciarestaurant.com

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休斯頓

Xochi

忽略萬豪侯爵酒店(Marriott Marquis)大廳裏米黃色的企業風格，這裏是雨果•奧特加(Hugo Ortega)和特雷西•沃特(Tracy Vaught)最新、可以說是最棒的餐廳。一旦你在安靜的餐廳安頓下來，這頓飯就會讓你想起千變萬化的地方——這不是h鎮，而是瓦哈卡，那裏有鼴鼠的棱柱和以瑪莎為基礎的特色菜，被塑造成無數的幾何圖形。在菜肴的特色和泥土味、甜味和微辣的口味上，Ortega的烹飪與墨西哥城流行的瓦哈卡餐廳一樣令人興奮。在Xochi的菜單上尋找幾個關鍵詞:memelas(一種夾著烤排骨的厚玉米粉圓餅)，tetela(藍馬薩三角形填充自製奶酪)，以及molotes(酥脆的橢圓形蛋糕包裹著奶油和辣的醬汁)。午餐服務的出色程度不亞於晚餐，這在當今是罕見的壯舉。地址:休斯頓沃克街1777號(713)400-3330xochihouston.com

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明尼阿波裏斯市

年輕的喬妮

當一個廚師決定為顧客提供她自己每晚都想吃的食物時，這個國家的一些標誌性餐廳就誕生了。安·金(Ann Kim)就是這樣的例子，她因創辦了兩家現代的雙城比薩店——洛拉比薩店(Pizzeria Lola)和Hello Pizza而聲名鵲起。在Young Joni餐廳，她和她的團隊最拿手的餡餅是在銅製的Le Panyol烤箱裏烤到微焦，但他們也會用非常精細的小盤子來盛:羊肉丸串在茄子泥上;一款花樣繁多的拌飯，主打當天的兩種穀物:法羅和薏米;還有裹著鰹魚薄片的日本紅薯，它們在高溫下起伏，就像湍急的洋流中的珊瑚礁。晚餐前或後，停在餐廳的隱藏的“後酒吧”，在那裏明星調酒師亞當·戈爾斯基倒新鮮的另類雞尾酒。至於餐廳的名字:它是為了峽穀女士-時代的喬妮·米切爾?不，這是兩個名字，向金和她的商業夥伴兼丈夫康拉德·萊弗(Conrad Leifur)的母親致以親切的敬意。地址:明尼阿波裏斯市第13大道NE號165號，(612)345-5719，youngjoni.com

攝影:Bill Addison(除非特別注明

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