巴塞羅那的苦艾酒儀式是完美的日飲

在西班牙，苦艾酒既是動詞又是名詞，既是一種生活方式，也是一種飲料。雖然在周日下午，一杯能讓人食欲大開的冰苦艾酒是一件美事，但這種加了酒精和植物成分的苦甜參半的強化酒，在很多情況下都不如它在城市社會結構中的地位重要。意大利人創造了我們所知道的苦艾酒，加泰羅尼亞的資產階級也接受了它，但一個多世紀後，新一代——從設計機構和酷炫的千禧一代父母，到邋遢的滑冰運動員和精力充沛的創意人士——把這種不起眼的飲料從散發著黴味的老人酒吧裏的餐巾到處都是——提升到了聚光燈下的位置。

隨著當地知名度的不斷提高，遊客們再次湧入巴塞羅那，發現vermut有多美味，盡情品嚐假期，嚐試所有與vermut完美搭配的小零食。但要想正確選擇，以下是你需要了解的關於苦艾酒及其影響力的一切，從周日苦艾酒根深蒂固的文化意義，到搭配它的無數種海鮮罐頭。

什麼時候做

vermut的儀式是一個平行宇宙的早午餐，在那裏Benedict雞蛋和血腥瑪麗被豐富的橄欖、硬奶酪、醃肉、脆薯片取代，當然還有一罐又一罐的conservas。但苦艾酒在西班牙已不再是周末才有的東西。事實上，它沒有嚴格的時間表，盡管它最著名的作用是填補你小小的早餐和豐盛的午餐之間的空白。在這座城市，“fer el vermut”(字麵意思是“喝苦艾酒”)總是一個好時機，這是一個加泰羅尼亞諺語，指的是圍繞苦艾酒的獨特活動。(它是如此固有，以至於在西班牙語中也有一個專門的名詞:vermuteo，如“加入我們這個周日的vermuteo”。)

早上喝苦艾酒並不是聞所未聞，即使是在工作日:唯一的必要條件是，這是白天的事情，廣泛的社交，並有充足的零食。典型的菜肴包括小塊可分享的食物，比如鹽醃鳳尾魚、醃製的boquerones(用醋醃製的新鮮鳳尾魚)、橄欖、蘸有辣椒粉的醋的薯片(對新手來說是真正的啟發)，以及無數種海鮮，從豐滿的蛤到鹹味的蟶子。

它到底是什麼?

苦艾酒是一種芳香(注入植物成分)、強化(加入額外酒精)的葡萄酒，有甜的也有幹的。幹苦艾酒是馬提尼和經典法式平底鍋醬料的原料;在西班牙，甜苦艾酒加冰塊，有深色和淺色兩種口味。甜苦艾酒的底料通常是白葡萄酒，經過幾個月的芳香化。每個品牌的確切配方都是嚴格保密的，但典型的成分包括奎寧、艾草、柑橘皮、香菜籽、香草、百裏香、羅勒、生薑、小豆蔻和龍膽根。在浸漬階段，還添加了高酒精來穩定葡萄酒，這樣它就不會變成醋，然後是糖溶液或天然甜葡萄酒。最終產品是半烈性開胃酒，ABV徘徊在15%左右。

在很長一段時間裏，苦艾酒的飲用者隻有一個選擇，要麼是散裝的無名苦艾酒de la casa，要麼是像Martini & Rossi這樣大規模生產的大品牌。現在有越來越多介於兩者之間的選擇——小的、本地的、手工製作的苦艾酒品牌，它們標榜自己的獨特性和背景故事，試圖用微妙的口味特征和延長的陳年時間來區分自己。其中包括本土品牌，如Casa Mariol和小丘Fi有經典口味，也有稍稀有的口味Padró & Co.特惠訂房這是一種陽光風格的苦艾酒，在橡木雪利酒桶中陳釀18個月。

如何點苦艾酒

如果你想要好的東西，放棄那瓶在吧台後麵積滿灰塵的馬提尼紅標簽，點一杯vermut de la casa -除非你是在一個有一係列手工苦艾酒的高檔地方，就像前麵提到的品牌。如果在馬提尼和無名酒之間選擇，無名酒永遠是最好的選擇，因為vermut de la casa通常更有深度和複雜性，而且傾向於苦味。

點酒禮儀實際上可以歸結為，酒是怎麼端上來的就怎麼喝，不同的酒吧不同。有些地方在哲學上是純粹的，提供一個短短的冰鎮玻璃杯——不加冰，不加裝飾。而這通常是真正vermuteria的標誌，更受歡迎的選擇是加冰苦艾酒，配以橄欖和一片橙子作為裝飾;苦中帶甜的苦艾酒配上柑橘酒和鹹味，這是白日飲酒的夢想。但最終，幾乎每個酒吧裏的人都會有相同的選擇:由酒保選擇。

當地人經常在苦艾酒的ABV中加入少許蘇打水，以延長狂歡的時間。大多數認真對待自己手藝的苦艾酒吧都會提供蘇打水虹吸管;小心行事，因為這些虹吸管會像按摩浴缸裏的噴氣機一樣在輕微擠壓下爆發。大多數時候，你會發現虹吸管就在你的桌子上或吧台邊，但如果你沒有看到它們，就去問酒保。或者，你也可以在苦艾酒裏加一點杜鬆子酒。有些酒吧有時會用鳳尾魚橄欖來裝飾苦艾酒;即使你不喜歡鳳尾魚，它的味道也很溫和，你可能不會注意到，這種對比令人驚訝地愉快。也就是說，如果你不吃魚，要事先問清楚。

用什麼吃呢

一些苦艾酒棒堅持基本的清淡零食。還有一些餐廳提供豐富的tapas風格的菜肴，可以讓你飽餐一頓。但大多數菜單都有一個共同點:海鮮罐頭。Vermuteo是海鮮之王，從附近苦艾酒吧的貽貝和蛤類(5歐元，6美元)到手工挑選的大蛤蜊，每罐價格高達60歐元(70美元)。想要經典的體驗，你可以嚐嚐這四大名菜:musclos en escabetx(醋醃貽貝)、navalles(蟶子)、cloïsses(蛤)和escopinyes(蛤)。ventresca(用橄欖油醃製的金槍魚肚)沙拉配烤piquillo辣椒、番茄醬沙丁魚罐頭和用自己的墨水醃製的xipirons(小烏賊)也很受歡迎。試著在你的酒裏加幾滴salsa aperitiu，這是一種醋和辣椒粉的混合物，幾乎在任何地方都能買到。當地最受歡迎的品牌是Salsa Espinaler，它與喝苦艾酒聯係緊密，以至於他們的瓶子上有時會寫著“Salut i vermut!”

對於非罐裝的開胃酒小吃來說，一盤鹽醃和醋醃的鳳尾魚(在加泰羅尼亞語中，這種神聖的組合被稱為“matrimoni”)是最傳統的，而且很少有一袋薯片沒有出現在餐桌上——酥脆鹹鹹的完美襯托出軟酸的貽貝和salsa開胃酒的辣味。除此之外，還有硬奶酪、鹹橄欖、鹹杏仁和熟食——從著名的ibérico火腿到當地最受歡迎的熏臘腸。

在哪裏喝

苦艾酒的酒吧文化涵蓋了從懷舊到高端時尚的各個領域，在城市的每個角落都有無數的選擇，我們重點介紹了10個捕捉苦艾酒過去和現在的時代精神的地方。

酒吧Electricitat:巴塞羅那最古老的苦艾酒酒吧之一，成立於1908年，在巴塞羅那海濱的當地人中仍然很受歡迎，因為它的苦艾酒和葡萄酒按升計算，以及它的熱和冷小吃都有選擇。在這裏，他們仍然在做一些老派的事情:即使隻點一杯，服務員也會把一整瓶沒有標簽的苦艾酒放在你的桌子上，然後在列出賬單時計算缺少的數量。巴塞羅納塔，Carrer de Sant Carles 15, 08003

Els Sortidors del Parlament:這個美麗的老酒吧，可愛的Carrer del Parlament擅長苦艾酒和當地葡萄酒，是一個理想的起點苦艾酒抓取。它具有廣泛的小吃和小吃菜單，以及日常熱特從廚房，和一個偉大的選擇當地精釀啤酒。去美食店買些可食用的紀念品。聖安東尼，Parlament 53,08015

La Vermu:距離Plaça de la Vila de Gràcia僅幾步之遠，這個傳統風格的苦艾酒酒吧在周末下午變得非常繁忙，因為它是一個與巴塞羅那最自豪的社區之一的年輕人近距離體驗當地苦艾酒文化的好地方。如果你要在這裏探索一天，拉維爾木是周末午餐前的休息站，或者是一個熱鬧的夜晚之前的傍晚。Gràcia，聖人之路Domènec 15,08012

Bodega Vidrios y Cristales：合理的價格，複古的氛圍，和令人印象深刻的選擇，Bodega Vidrios y Cristales是市中心最好的地方之一，可以在罐頭裏品嚐美味的海鮮。期待一個不錯的選擇其他小吃;最受歡迎的是自製的西班牙玉米餅。巴塞羅內塔，伊莎貝爾二世大道6,08003

Senyor Vermut:一部分是老人酒吧，一部分是酷孩子的聚會。享受一頓最具標誌性的加泰羅尼亞美食，如bunyols de bacallà(鹹鱈魚餡餅)，galtes de porc(紅燒豬臉)，croquetes de carn d’olla(燉肉丸子)，和cargols(蝸牛)。除此之外，還有鳳尾魚、橄欖和幾乎所有種類的意大利小吃。L 'Eixample, Carrer de Provença 85, 08029

Bodega E. Marin:一個狹窄的酒窖，從地板到天花板都是瓶子和桶，這個地方是一個Gràcia地標，裝飾著滑稽的紀念品，從淫穢的裸體消防員日曆到FC Barça swag塞在每個角落。在繁忙的下午和晚上，你會發現當地人湧上人行道，用塑料杯喝飲料。酒店提供少量小吃，以及一些簡單的雞尾酒和20多種葡萄酒。Gràcia, Carrer de Milà i Fontanals 72,08012

El Xampanyet: Xampanyet最著名的是它的起泡酒，但它也是一個喝苦艾酒的好地方。這家酒吧成立於1929年，充滿個性，是艾爾伯恩最古老的酒吧之一。由於其長期以來在當地的受歡迎程度和靠近畢加索博物館，永遠忙碌，如果你設法擠在門口，享受各種各樣的conservas和自製美食，熱小吃，和家庭風格的加泰羅尼亞菜肴。裝飾細節，從舊酒皮到手繪瓷磚aucas(加泰羅尼亞民間藝術，以故事板的形式)，可以讓“我是間諜”的遊戲持續幾個小時。El Born, Carrer de Montcada 22,08003

La Bodegueta Cal Pep:桑特是市中心最具地方特色的社區之一(許多居民希望保持這種狀態)，主要是因為它位於Plaça d’espanya的遠端，遠離更多著名的旅遊景點。La Bodegueta Cal Pep是桑特的標誌性建築，幾代人年複一年地湧向這裏，在午餐前品嚐苦艾酒。菜單上有豐盛的菜肴，從新鮮捕獲的貽貝和螃蟹到家常燉菜，再到美味的油炸boquerones和morro de porc(大塊的炸豬嘴)。看看經典的木製冰箱，這是真正老派苦艾酒的標誌。Sants, Carrer de Canalejas 12,08028

酒窖佛明:另一個成員的巴塞羅內塔老衛士，Bodega Fermín坐落在社區的中心，隻有幾個街區的水。葡萄酒和苦艾酒直接從桶裏取出來，還有大量當地精釀啤酒可供選擇，午餐前，這個地方變得熱鬧起來，因為早上在海灘上做日光浴的人會來到這裏。它的食物選擇主要局限於保守，醃肉和奶酪，所以它是中午的零食或下午的開胃酒。Barceloneta, Carrer de Sant Carles, 18, 08003

山姆Zucker是巴塞羅那的自由撰稿人、攝影師、電影製作人、旅行instagram用戶和美食導遊。他為單片眼鏡，國家地理的“48小時”指南，文化之旅，Vice旅遊等等。傑拉德道德是巴塞羅那出生的攝影師，專注於肖像，旅行和生活方式攝影。