一個東奧斯汀食物卡車擁抱靈魂在一個變化的城市

白脫牛奶與脆皮炸雞。Melt-in-your-mouth羽衣甘藍在火腿裏典當果汁。新鮮的肉汁與胡椒油汁明亮。一切都是從零開始,煮熟,所以出來品嚐最喜歡的菜在一個家庭野餐。大媽媽的廚房靈魂食物的卡車瓊斯是三代的家庭食譜1606東食品卡車公園愛的勞動,將卑微的成分轉化為社區的盛宴。

靈魂食品意味著家庭食品卡車車主、操作符和生活伴侶Timisha“大媽媽”瓊斯和奧蒂斯坎貝爾。他們來自大型大家庭有很多多人要供養,,每個人都總是烹飪與愛的必要性。這個詞的靈魂的食物是指調味料和慢煮技術傳遞下來通過社區並不總是有'削減肉類和伸展幾蔬菜圍著一個大圓桌。“靈魂食物是當你沒有太多但是你可以做出美味的一頓飯,”坎貝爾說。

瓊斯補充道:“因為你把你的靈魂。”

通過食品卡車,瓊斯和坎貝爾錨自己深入城市和社區他們長時間給家裏打電話,做最擅長的事:創建和分享食物他們用奉獻和意圖。

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瓊斯和坎貝爾分別第三和第二代Austinites。自從他們認識幼兒涉水赤腳在沼澤河,但直到五年前才開始約會。坎貝爾出生於東十街和瓊斯在東北長大奧斯汀290點附近。瓊斯仍然生活在該地區;她買了一個房子,有木質的燒烤坑和兩匹馬。

食物是瓊斯和坎貝爾的血液中。他們的家庭很近;她的叔叔用迄今為止他的阿姨,和他們的母親一起去了賓果每周之前他們都幾年前去世了。兩人的母親是廚師,他在餐館和她在保健設施和他們的父親在貨運工作,所以看起來合適的這對夫婦聚在一起開了一間食品卡車。瓊斯的妹妹還發現成功打開後自己的快餐車,叫媽媽的靈魂食物,在奧斯汀東北七年前。

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是什麼讓靈魂的食物美味的是時間和精力,與流行的看法相反,而不是過多的脂肪(盡管嗎小幫助)。連鎖企業像大力水手和肯德基與南方風格的感知與快餐菜肴,鹽和油脂的味道,當真正的精神食糧來自不同地區的烹飪技術。

“很多人都在衝的太大。你把時間與靈魂食物計劃,”坎貝爾說利蘭,偶爾的表弟幫助在卡車。“如今,人們有膽固醇,但如果調味料是正確的,你隻需要用一勺豬油,或者隻是一點點的糖來提高風味。”

類似的方法也不可或缺的燒烤,耐心,技能,和煙肉和脂肪編織成一個tapestry的味道和口感。瓊斯是有道理的,來自女性pitmasters一長串。她學會了燒烤從她的母親,和她的妹妹,堂兄弟,姑姥姥都熟練的木柴和木炭。“他們中的大多數是在中國興起,所以他們必須做飯,”她說。“燒烤是一個挑戰,因為你必須容忍的煙霧。人們不知道,但坑越大,工作越少。”

瓊斯的烤雞是溫柔和潮濕,鼠尾草和辣椒的香腸有煙霧繚繞的筆記。盡管這對夫婦並不通常提供燒烤的卡車,他們偶爾做滿足要求。

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瓊斯準備食物一門科學,由於十年的專業烹飪經驗。在一個普通的工作日,她上午9:30起床的。,喂她的馬,把羽衣甘藍在主爐第一兩個小時。然後,瓊斯和坎貝爾使mac和奶酪(15分鍾),土豆泥(10分鍾),和頭部的卡車(已經清理前一晚),以確保他們要用的東西都是完美的,打開丙烷,打開窗戶。他們通常開中午如果有客戶,和油炸或燒烤的東西,像剛炒白脫牛奶雞需要14分鍾麵糊和廚師。

卡車已經開放自2021年夏天以來,和業務現在是緩慢的,因為不是很多人知道大媽媽的——這對夫婦很自由放任自我推銷,所以他們隻開放周三到周六,但希望更多的客戶,這樣他們就可以保持開放更長。他們接近午夜,擦一下卡車,把庫存,剩菜在下降斯普林代爾公園鄰居收容所。

照顧有需要的人是另一個運行在家庭的傳統:像瓊斯的母親,瓊斯和坎貝爾多年工作在精神衛生保健設施決定停止開放大媽媽的。程序後,瓊斯也熟,協助病人與精神病人,經過多年的工作,瓊斯和坎貝爾決定主機他們通過政府機構計劃在家裏給他們24/7的護理。

今年2月在超級碗,他們把一個事件在1606年東,設置大屏幕投影和一些椅子所以公民協會的無家可歸的人斯普林代爾公園的鄰居可以看到他們想要的,享受盡可能多的燒烤。家人來幫助建立,提供食品,和分發盤子,而瓊斯烙印,吸煙,和燉香腸,雞,和排骨燒烤坑,她的叔叔拖的場合。

即使多年以後,烹飪仍然是一個聚會。瓊斯和坎貝爾常常讓自己準備時,瑪格麗特及其菜單反映無論他們的朋友和家人都在這一天的心情。有時雞翅呆滯與桃皇家皇冠威士忌——或者軒尼詩cognac-infused醬汁。“我們煮一次,”坎貝爾說。

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東奧斯汀附近發生了巨大的變化;曾經有一個油漆店,食品卡車法院現在,坎貝爾在14年前畫他的車。瓊斯和坎貝爾擁抱變化的位置,他們擴展他們的南方新一波又一波的熱情灣區移植rent-hiking開發者填充區域。

“我喜歡在不同的人身邊,”瓊斯說。

“改變是好的。這隻是事物的方式,”坎貝爾說。

也許一件事一直不斷在奧斯汀的轉換的慷慨精神在這裏一段時間的人,是通過一代又一代的技術靈魂食物。“擺在我們麵前的一代是不同的,”坎貝爾說。“現在我們這一代是不同的。出來,它會是不同的。隨著世界的發展,我們接受它。”

大媽媽的廚房

得克薩斯州奧斯汀市東六街1606號78702 訪問的網站