如何Birria終於在美國最好的Taco的城市之一嗎

從一個令人不安的狹窄的南奧斯丁食品拖車,Gerardo“傑瑞”格雷羅州準備豐盛的嫩肉的部分淹沒在胸肉湯。與他的五個家庭成員,包括他的婆婆和自己的母親——的主人512年洛杉磯Tunita工藝品taco的閃閃發光的紅色寶石,像它看起來的那麼好吃。

這些脆碎的器皿,guajillo chile-stained德州牛肉被稱為quesabirria de res炸玉米餅或紅色炸玉米餅。格雷羅州的墨西哥玉米卷也Costra-style,墨西哥城一種新型製備方法,升級一個普通玉米脆,穩健的一輪篩蒙特雷傑克。卡車上的碎奶酪融化的炙烤,在智利taquero魚類的胸肉塊塗上從一個泡泡湯鍋、大力砍蛋白質。折疊加上切碎的洋蔥和香菜,這塔可crunchy-on-the-outside-gooey-on-the-inside殼牌擁有roastiness類似Cheez-It餅幹,進一步揭示出來的胸肉的脂肪溫暖。最後,經過劇烈蠕動的紅色莎莎de arbol客戶完成扣籃的經驗taco艱難一杯lip-tingling清燉肉湯(牛肉湯)。

真的,quesabirria de res taco是美國的提華納早餐的傳統,大行其道在2010年代早期在洛杉磯以來,國家主導。最重要的是正確的關於德州炸玉米餅,birria de res並不隻是一個Austin-centric開裂;這一趨勢已經蔓延到城市馬刺和小牛至少自2018年以來。格雷羅州以來,前感傷戀歌的玉米餅洗碗機,打開他的卡車在2019年末,五個新卡車致力於birria de res突然出現在了奧斯丁區,和無數的其他地方位置,看得我目瞪口呆已經改變了他們的菜單包括廣受歡迎的菜。

“坦率地說,我很驚訝(birria de res)采取了這麼長時間才抵達奧斯汀”Gustavo Arellano說南加州食品曆史學家和食客貢獻者誰寫實際的書放在墨西哥菜,美國塔可。首都的持續的紅色taco繁榮是不可避免的,甚至連Arellano可以預測,這種全國性的趨勢需要一個全球大流行,錯位的羊小腿,胖的德州胸肉。

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很久以前地區食物的粉絲來到La Tunita奧斯汀birria de res的狂熱始於一個紅衣主教的罪:格雷羅州忘了山羊肉。2019年11月,他應該拿起他的肉品周六特別,birria德啊。他開始服務於非常時髦的紅燒羊(在普通客戶的要求下)不到一個月的操作他的卡車;當時,格雷羅州的操作處理幾乎隻在墨西哥家鄉的美食,聖路易斯波多西。山羊是一個從洛杉磯Tunita通常炒豬肉gorditas和chili-infused餡餅,一個他希望證明有利可圖。決心不滿足相同的命運Burleson路加油站停車場之前失敗的快餐車租戶,格雷羅州迅速行動:他代替birria的羊小腿從批發5磅的大塊胸鏈餐廳得寶,他天barbacoa手上。

格雷羅州的阿鬥波調味料——一個專橫的辣混合製成凍幹guajillo安祖辣椒辣椒和泥土氣息的回火的芳香與多汁的牛肉牛至和大蒜,踢得很好。這麼好,事實上,在數周內,行嚐試這種即興創作的街區。無法忽視這個新發現的成功,taquero很快使另一個主,這一個故意的。他改組了La Tunita菜單birria de res操作,仿照洛杉磯最可見的特許經營,泰迪的紅色炸玉米餅。

格雷羅州已經超過一年,關鍵的替換。很明顯,他並沒有發明巨大烹飪的感覺:他準備承認他並不是第一個賣birria de res炸玉米餅在奧斯汀——盡管他的快速增加胸誠然中風的孤星輝煌。然而,La Tunita已經演變為非官方的當地birria de res場景和格雷羅州birria炸玉米餅的標準被認為是奧斯汀的橘紅色,broth-drenched牛肉炸玉米餅評判。taquero說,有時他還準備birria山羊,但隻有當與家人和朋友舉辦一個慶典。

在美國媒體,birria de res -通常被稱為birria——已經成為任何形式的塔可速記,配有一個蘸湯,這很大程度上要歸功於2010年代洛杉磯不斷擴大的影響力的紅色taco的場景。這樣的描述,然而,輕視數百年的傳統。“當我聽到‘birria’,這意味著birria de啊(山羊),“Arellano說,他的家族來自墨西哥薩卡特卡斯,鄰居哈利斯科州被稱為山羊birria的發起人。傳統上,Jaliscan birria是用山羊(在某些情況下,羊肉)小腿沒有那麼多的紅燒裹在龍舌蘭葉子和在一個地下裏小石頭鋪就的烤箱。由此產生的肉可以吃幹,清燉肉湯來自肉汁。

相比之下,格雷羅州比較的預科birria de res(牛肉birria)小龍蝦煮:脂肪燉的牛肉湯鍋的阿鬥波醃料和水大約五個小時,導致多汁燉肉和加侖的剩餘牛肉高湯浸漬的成熟。蛋白質雖然這豐盛的菜通常被稱為“Tijuana-style birria”在美國,這樣一個名稱實際上僅適用於當guisado在塔可形式,在地下層邊境城市的市場。事實上,一大群提華納的birria-serving taqueros,包括傳說的人第一次懷孕的結實的城市——燉出售瓜達盧佩不很高興——實際上來自普埃布拉,墨西哥。

帶來的微妙的,但重要的區別在birria de res塔可在加州吃下加利福尼亞,墨西哥。,南部的邊境,birria de res是幾乎隻吃早餐,而在美國這是主要用於午餐和晚餐吃。雖然塔可完成後飛濺的清燉肉湯為了味道,要求那杯浸湯在提華納會賺你困惑的凝視。最後,真正的提華納birria de res炸玉米餅很少,如果有的話,他們的美國同行一樣出色地紅。美國本土,朱紅色的色調特征往往是通過雙重智利清燉肉湯和明亮的玉米粉圓餅油烤盤前炙烤。“談到墨西哥食物在美國,你總是over-exaggerate,“Arellano說。“更大的磁盤,方式更大的部分。“玉米餅發現在提華納的橙色牛肉脂肪吸收,他解釋道,但他們不會”紅色- - - - - -紅色的。”

美國的迭代Tijuana-style birria de res炸玉米餅出現在2013年洛杉磯。當廣泛效仿的準備方法最初是由年輕的推廣Pueblan企業家像奧馬爾·岡薩雷斯和泰迪Vasquez,的創始人Birrieria岡薩雷斯分別和泰迪的紅色炸玉米餅。Vasquez,後者的故事,他是一個超級司機,會離開了,熱氣騰騰的鍋birria的樹幹,為乘客提供炸玉米餅,詢問什麼味道這麼好。

快進到2020年,birria de res現在的感覺蔓延全國洛杉磯來波士頓。總的來說,奧斯汀的相對初創階段紅taco場景鏡子洛杉磯的菜單而言:奧斯汀在任何操作時,客戶會發現birria taco前麵和中心,通常與切碎,剛燉牛肉,再切碎的洋蔥和香菜。然後是玉米粉薄烙餅油炸玉米粉餅或mulita(birria de res和碎奶酪夾在兩個consomme-soaked玉米曬幹)。一些,但不是全部,操作將提供一個birria蛋糕麵包在哪裏刷肉湯。最後,端杯清燉肉湯浸漬通常額外的成本,並且可以要求額外的大塊的燉牛肉。

真正提升每個taquero birria創作是他們獨特的阿鬥波——草、香料、和智利鹵汁,風味肉和股票。奧斯汀的清燉肉湯啤酒廠將捍衛自己的特定的阿鬥波食譜一樣密切珍惜家族的傳家寶(一半的時間這是一個家庭食譜)。許多birrieros (taqueros專攻birria)說,他們寧願死也不準確揭示這些成分融合在一起。然而,它通常是一個合並相同的12到15證據確鑿的成分,包括辣椒,牛至,孜然,丁香,洋蔥,guajillo和安祖辣椒辣椒。

至關重要的一些本土birria de res位置,看得我目瞪口呆也是quesabirria被Tunita的菜單,birria塔可放大的簡單但強大的融化奶酪。Costa-style La Tunita的並不是所有,但任何稱職的birriero清燉肉湯毫無疑問擔心的具體選擇奶酪,照顧阿鬥波選擇最好的讚美的品種。通常,這些準備炸玉米餅和馬蘇裏拉奶酪,蒙特雷傑克,或者——在一些罕見但愉快的情況下——美國奶酪。

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奧斯汀的now-sprawling birria卡車收集一夜之間似乎已經發芽,至少相比洛杉磯逐漸攀升。隨著城市的酒店業繼續經受殘酷的小說冠狀病毒大流行期間,birria de res設法找到有價值的細分市場近乎完美,社會與舒適的食物。

可以肯定的是,birria de res炸玉米餅最好直接食用烤盤,然而他們繁榮在大流行期間由於奧斯汀消費者保護在春天。這在很大程度上是因為他們適合通勤。很燙杯清燉肉湯幾乎總是保持溫暖由於其通常的塑料容器。通常,如果一個操作的玉米粉圓餅烤盤,炸玉米餅將保留濕透牛肉內髒和感傷的奶酪足夠長的時間運輸回到你的家,享受為目的,就像那些發現all-around-solid birria de res拖車佩佩的玉米餅9月,從事。

現在,一年多後拉Tunita演變其菜單,birrieros在城市的每一個角落。南至的設置傑米的燒烤和迷你炸玉米餅和北至位置,看得我目瞪口呆木棉意味著大多數奧斯汀地區的居民可以享受紅炸玉米餅在家在15分鍾內離開燒烤。manbetx万博软件

北在製動器,14年來,馬裏奧鐵砧贏得了家人的生活服務碗sinus-clearing米卻肯州山羊birria湯Taquito鐵砧。或許在2020年,他介紹了這個城市的精妙quesabirria de啊taco菜單——一個在一起的美國奶酪融化的蜜糖美味——犯罪充分利用當地birrieros成分之一。goat-averse, taquero還提供了consomme-drenched quesabirria“taco而充滿了多汁barbacoa(迭代來一杯辛辣清燉肉湯)。鑒於迅速奧斯汀的birria時代精神來了,阿維拉尚未更新他的卡車的日落之後的戶外菜單,以反映這些新產品。“當客戶有自己的臉埋在他們的電話,試圖找到一個照片給我看他們想要的東西,”他說,“我可以告訴他們會秩序。”

榮譽應歸於:社交媒體的重要性birria de res的當前時刻不能被誇大。賈羅德Neece,作者之一奧斯汀早餐塔可和德州炸玉米餅和電視糧食計劃署共同主持美國聯合炸玉米餅(披露:特雷古提雷茲是一個字段為電視製片人和作家食品計劃美國聯合炸玉米餅],第一次經曆birria de res炸玉米餅當在洛杉磯拍攝,但說他最近探討奧斯汀的產品完全是他13歲的女兒的想法。“我問她,‘你怎麼知道birria de res是什麼嗎?”她會說,“Instagram,爸爸。紅色炸玉米餅都是我看到的,我所知道的是,我要吃。”

“有趣的是,這道菜是命名的一個醜陋的混亂,“說洛杉磯美食作家和吃拉貢獻者法案指控,指出了最初的概念,辛辣的哈利斯科阿鬥波旨在讓更可取的,時髦的山羊肉更美味。不過,現在是“絕對漂亮,性感,開胃,“特別是Instagram。當炸玉米餅”出來滴著這個美麗的紅色股票豐富的阿鬥波,你想做的第一件事就是把亂真的行動,”他說,描述一個熟悉的形象在社會媒體之間共享提要。

格雷羅州屬性也拉Tunita早期的成功標記盡可能多的食物Instagram賬戶可能傳播消息創建他的胸。特別地,他指出一個決定命運的訪問從受歡迎的食物影響泰勒南區,instagram處理@austineater,為人所知的La Tunita迅速崛起的開始是在2019年12月底。

但它不隻是專用birrieros做“克。現在,cocineros的背景都是利用熱。快速搜索“birria炸玉米餅”的社交媒體應用程序顯示一個過剩red-taco帖子從奧斯汀的餐館,去年3月之前沒有廣告項目。例如,別致,Michoacan-focused位置,看得我目瞪口呆加芙的市中心在2018年東開張,沒有提到broth-drenched炸玉米餅。但是現在,這道菜是一個普通的明星餐廳的Instagram頁麵。在北方,Dizfruta ATX聯合創始人穆卡斯蒂利亞的家族操作專門從事傳統上過多的墨西哥早午餐像micheladas飲料,說加州的墨西哥牛肉卷狂熱鼓勵他重新創建和擴展他家的牛肉臉頰birria餐廳的食譜現在流行周末特別。

誰又能責怪他們呢?Birria de res帶來等業務。和業務正在蓬勃發展。很少拉Tunita使其出賣前晚上關門時間,格雷羅州說。這是通過每天10胸肉即使耕作。他想準備更多,但廚房的單一湯鍋隻適合5每批。

德州每月塔可編輯何塞·r·Ralat說急於利用這個趨勢導致了現在許多位置,看得我目瞪口呆barbacoa炸玉米餅——脂肪牛肉提供服務,在這種情況下,正在煲鍋,蒸或準備的幌子下燉birria de > taco廚師告訴他,“壓低了聲音:“這不是birria, barbacoa;保持安靜,不要告訴任何人,”Ralat說。不過,編輯認為消費者應該知道兩者的區別預科風格,建議barbacoa是,在大多數情況下,缺乏明顯的橘紅色。“在大流行前時期,我更會質疑這些操作,”他說。但現在,“我們不應該錯企業跟風的。我隻是希望他們能稱之為這是什麼。”

並不是每一個位置,看得我目瞪口呆服務barbacoa代替birria秘密地這樣做。五英裏以南的La Tunita在塵土飛揚的礫石很多西方Stassney巷,坐在patio-shaded食品卡車Sabor Tapatio。這就是哈利斯科原生艾琳岡薩雷斯加西亞自豪地提供一些毗鄰birria de res: barbacoa de estilo哈利斯科,類似燴蛋白能夠抓任何以上紅色taco發癢。它的味道是有點比大多數birria de res炸玉米餅,樸實但這奇妙的nutmeg-spiced卡恩仍然卡車最暢銷的物品拖車2018年代中期以來的首次亮相。合夥人胡安妮塔索托說,自去年以來他們的利潤翻了一倍,允許操作雇用更多的員工和購買另一個預告片。

Barbacoa或沒有,birria de res是一個不斷奉獻的文化熱潮。僅在奧斯丁,這一趨勢已經證明非常的可塑性,導致興奮的合作和新菜單項在整個城市。La Tunita之間有團隊協作和Arepa經銷商,更新的新星奧斯汀的委內瑞拉的街頭食品由夫妻團隊Anissa del Rosario Schiek加西亞和何塞·托馬斯。結果是一個傳統的麥片包三明治塞滿發出胡椒傑克和燉牛胸肉,,是的,arepa意味著蘸清燉肉湯。操作及parm巷,菲律賓很水牛表達最近推出一個東南亞birria de res的轉折dunkable quesa taco塞滿炭火烤乳豬kawali sisig——傳統deep-sizzled五花肉。在11月初,著名的東奧斯汀肉店鹽和時間推出一個新的臨時交付的概念,屠夫的漢堡“birria漢堡”,燉羊肉,配有broth-soaked挽成一個發髻。在那個時候,建立包括傑米的燒烤和birria操作幹草Elotes看到一波社會媒體炒作之後向洛杉磯的快餐車主要介紹他們的菜單:birramen,,顧名思義,由牛肉和清燉肉湯在一杯Tapatio-brand方便麵。

意外的感覺如此高度評價其公開的墨西哥根源,這種form-bending呈現birria de res會見了廣泛的接受。指控說,沒有的一小部分,因為墨西哥裔美國人自己領先的實驗。甚至他承認他有一個弱點——或者至少,寬容——birriamen等改編,他指出實際上是第一個由墨西哥城廚師概念化安東尼奧·德·肝髒迅速發展的連鎖餐廳,靈魂。“就我個人而言,我寧願固體birria de res / birriamen,”他說,“但是如果你做一個真正偉大的birria de res,無論你把它是相當不錯的。”

雖然像洛杉磯這樣的城市附近有一個長達10年的領導在奧斯汀的birria場景,德州阿鬥波工匠像29歲的亞曆克斯·埃爾南德斯創新水平,就可能產生紅色塔可進化的下一個風格。12月初,經過近三年的配方開發,瓦哈卡州本地亮相布達的第一birria de res卡車,光輝Birria。菜單功能的典型令人垂涎的ruby-hued票價:quesa炸玉米餅,birriamen,甚至cravable birria融化(birria de res,發出奶酪,洋蔥,和香菜德克薩斯夾在兩片金片吐司)的靈感來自於他三歲的兒子的愛烤奶酪。

但是這個前感傷戀歌的玉米餅商店經理的套筒是另一種技巧,一個他希望將光輝Birria目的地quesataco-spoiled奧斯汀美食家:Birria間紫菜卷。借鑒他的時間作為聖安東尼市科吉人的韓國餐館的廚房經理韓國燒烤,埃爾南德斯完善了他的發揮功能的海藻米飯卷嫩牛肉birria和替換粘米飯墨西哥辣活力的大米(明顯拉丁風味,通常由番茄醬和孜然、煨飯,最好是喜歡熱)。“最困難的事情是完善輥”,他說,解釋說海藻包裝的鮮味和牛肉的味道鮮美。“間紫菜通常充滿了寒冷的成分,所以關鍵是確保你讓birria坐的時間足夠長,海藻沒有眼淚。”

如果埃爾南德斯間紫菜不知何故不產生下一個birria突破,他還致力於broth-tinged五花肉漢堡以及自己scratch-made birriamen麵條代替他目前使用的即時類型。現在,新企業主的red-taco-truck夢想飛行COVID-19離開後他失業,真正重要的是,當地對這熾熱的提華納傳統持續到新年。

回顧過去,2020年的beef-fueled birria de res開裂是容易解釋;它給安慰食物到奧斯汀的文化前沿最需要的時候。出於同樣的原因,我們很難看到這taco的受歡迎程度在任何地方,但在2021年。在一個城市,一個國家,這是永遠沉迷於尋找下一個大的廚房,這一次,每個人都可以在某些事情上達成共識:就像一個很燙杯brisket-heavy清燉肉湯,birria de res的當前時刻是一個值得享受現在,而它仍然是熱的。

特雷古鐵雷斯是一個總部位於食物、藝術和文化的作家,和一個製片人厄爾雷伊網絡計劃美國聯合炸玉米餅。

Disfruta ATX

8201十字的公園,78754年得克薩斯州奧斯汀市 訪問的網站

512年洛杉磯tunita

布勒鬆路2400號,78741年,TX (512)679 - 0708 訪問的網站

Sabor Tapatio

南國會大街5604號,78745年,TX (512)483 - 4241 訪問的網站

光輝Birria——食品卡車

2390農場市場路2001號,78610年,TX

佩佩的玉米餅

704年北拉馬爾大道,TX 78703 (737)203 - 4175 訪問的網站

位置,看得我目瞪口呆木棉

101年東Rundberg巷,TX 78753

傑米的燒烤和迷你炸玉米餅

虛張聲勢泉路8006號,78744年,TX (512)430 - 3402 訪問的網站

Taquito鐵砧

11218年北拉馬爾大道,TX 78753 (512)574 - 2708

加芙的市中心

得克薩斯州奧斯汀市東七街900號78702 訪問的網站