世界中央廚房和何塞·安德烈斯發布了一本食譜

何塞·安德烈斯使得他的個人使命跑向競爭自2010年災難性的地震襲擊了海地。與他的非營利組織的形成世界中央廚房,廚師和人道主義前往世界各地,與他的團隊,支持組織的使命提供食物,以應對災害。

安德烈斯本周在奧斯汀西南偏南(SXSW)中他給了一個主題關於世界的中央廚房。最近,該組織是在地麵上歐洲中部,為成千上萬的難民和提供熱餐烏克蘭的影響正在進行的戰爭,抵達土耳其和敘利亞兩天後兩次毀滅性的地震數百萬人無家可歸。

Barcelona-raised廚師21歲移民到美國,在紐約的廚房前西班牙小吃餐廳的主廚Jaleo在華盛頓特區,他讓餐廳烹飪的目的地,然後回西班牙去明星成為這個國家最受歡迎的烹飪節目,而且,與他的讚助商合作夥伴,最終打開了30多個餐館。著名的廚師已經認可他的工作,有四個米其林圍嘴美食家,two-Michelin-star餐廳,和一個國家人文獎章頒發在2015年美國總統巴拉克•奧巴馬(Barack Obama)。

SXSW會話後,安德烈斯與人談論他的工作和非營利組織最近宣布的食譜,世界中央廚房食譜:喂食人性,希望,將於9月12日發布。會特性的食譜吃飯時間在任務過程中,烏克蘭的羅宋湯和lahmacun麵包,以及共享的廚師和食譜名人,包括阿伊莎咖喱,米歇爾·奧巴馬和梅根·蘇塞克斯公爵夫人。作者從這本書將回到世界中央廚房的任務。

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吃:你談到了需要建立長表,而不是更高。你的意思是什麼?

何塞·安德烈斯:當美國去幫助海地的地震,我們覺得我們做的很好。我是驕傲的響應。但是當我們不以正確的方式做好事,它創造了更多的混亂。在海地,我們把成百上千的當地農民破產因為大米的數量是來自美國和其他國家是如此巨大,當地農民沒有市場了。我們應該花錢在這個國家,確保那些農民謀生,不停地種植,不斷改善。發生了什麼是,很多農民最終移動由於缺乏就業機會,和中美洲移民。

年後,我們看到發生了什麼在德克薩斯州當我們有成千上萬的海地人在邊境的商隊。這個故事開始年前。我們創建問題。我們可以集中在建築物的牆壁或我們可以構建長表。確保我們的援助沒有創造更多的問題,通過支持當地農民——這將是建築的意義再表。我們也可以在我們自己的國家。每個人都在談論牆壁分離的國家,我們甚至沒有意識到我們有牆在我們的社區。

到目前為止,世界中央廚房提供了超過2.5億個餐給需要的人。這是完全不同的條件下能做到:自然災害和戰爭區域。你屬性成功呢?

我喜歡進入這些任務是,我們做的是非常具體的。讓我們為人們提供食物和水,直到係統回來。專注是非常重要的。的一件事發生在非常大的組織,政府是最大的一個,有太多的事情我們需要工作,沒有焦點。我學到當我去這些突發事件,集中你允許一定程度的成功,因為當我們都把我們的最大的努力變成一個非常具體的目標,成功通常是觸手可及。

隨著每一個新的任務,你認識人在強烈的危機時期和向他們提供一些簡單的,但是必要的:一頓熱飯。你你的工作改變了對食物的看法如何?

我做的比烹飪。我要做的就是試著傾聽並做出最好的決定與我們手頭。我學到的是,當你有很多餐館,人們願意做,為什麼不做一個熱新鮮餐,而不是一個絕筆(餐,準備吃)嗎?這不是空想的新鮮的飯,那就是當你決定做飯,你需要整個社會來提交,這是非常困難的。但這給了人們一個共同的目標共同努力。他們是解決方案的一部分。他們不是坐在家裏等待重建開始或電回來。我們做一些事情,以確保回到“正常”的目的是達到更快、更快。給人幫助社區恢複運轉。我們把成百上千的人作為我們的網絡的一部分,當人們看到我們,這讓他們加入進來。當你看到社區重新激活,自己做決定,這是非常強大的。

貓Cardenas /食者奧斯汀

在過去的十年裏世界發生了什麼變化中央廚房嗎?

任何組織,你成熟,事情變化,喜歡我們提供的食物,以及熱的食物。不一樣的是喂養的颶風在加勒比地區的暴風雪在土耳其;不是相同的交付乘船,乘直升機或兩棲車輛。但已經從一開始就是最好的食物我們可以用我們所擁有的。

你談到食品作為一個講故事的設備的力量,來分享和體驗對方的文化。如何融入你的工作嗎?

在早期,人們會吃任何東西。有時,如果我們能抓住的是mac和奶酪和熱狗,這就是我們的廚師。但是每天事情會好轉的。把熱飯每天都意味著人們更信任你。第一天在敘利亞成為一種非常混亂的情況。你不想把軍隊或警察。第一天,你會有一點混亂,特別是因為人們沒有食物好幾天。他們餓了,他們要養家糊口。當你回來的第二天,混亂是更少。第三天,你看到微笑,人們就不那麼焦慮。 And if you come back the fourth and the fifth day, they’ll say, “By the way, we also need water,” “This family needs medicine,” or, “These families need baby formula.” All of a sudden, you are building bridges with members of the community who see you are reliable. You are not going there, and just dropping and leaving. You’re there for them. You didn’t come for the photos or because the journalists came. When the photographers and journalists are gone, we keep coming back.

你宣布世界中央廚房食譜。你想要什麼人從中拿走?

這是一本書,將有助於更多的書在未來幾年。不是每個人都是一個廚師,不是每個人都是一個廚師,但我們的心是烹飪用的感覺。我認為這是一個好辦法與人連接,非政府組織,在緊急情況下提供食物的食譜的人,讓應急響應成為可能。我認為這是一個偉大的方式來連接的人,我們和我們的廚房,與地麵部隊。

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