一個奧斯汀貝克如何支持她的祖國烏克蘭通過巴斯克奶酪蛋糕

在海德公園的一個不起眼的平房的前掛一個小標誌,上麵寫著“麵包”,很容易知道明白,小姐。但人在周末大部分時間裏,那些拉在房子前麵和文本電話號碼將收到一個棕色包的名稱和小桌子上的小心髒在門廊上充滿了美味的甜食。這就是奧爾加Koutseridi烏克蘭貝克和酵母,愛好者,一直在出售之前她烘焙食品的廚房大流行這種方法的服務無處不在。

下的綽號當地的麵包貝克流感大流行期間,Koutseridi業務炸毀了社會距離成為一種生活方式,人們渴望她的焙烤食品。自然發酵酵母巧克力babka輕甜豆蔻麵包,和燔巴斯克奶酪蛋糕她表示安慰。蛋糕有強烈奶油和頹廢,有許多共同之處與奶油或慕斯作為傳統的芝士蛋糕。經典的味道,她已經擴展與他人喜歡香草豆,巧克力,牛奶,和季節性的南瓜派。賣糖果是她的方式回饋在這具有挑戰性的時間。“如果有人經曆快樂[時]他們吃一口東西,帶給我如此多的成就,”她說。

一個巨大Koutseridi烘焙是社區的一部分,這在去年俄羅斯變得更加迫切入侵烏克蘭在2022年2月和隨後的戰爭。看恐怖的破壞她的家鄉,她舉行募捐活動,在她賣燒巴斯克奶酪蛋糕,把所得捐給非營利組織幫助烏克蘭人,如奧斯汀地區非營利組織自由烏克蘭,Mariupol-based非營利你馬裏烏波爾和狗慈善機構Obnimi Sobaku。

當地的麵包貝克

隻有一個問題:在當時,這是棘手的試圖源所需的數百磅的奶酪蛋糕,因為有一個持續的奶油芝士的短缺3月份因為供應鏈問題。每次Koutseridi檢查,餐廳供應貨架是光禿禿的。嚇,她伸出手來奧斯丁百吉餅店問如果他們願意提供她需要的成分。他們所做的,200磅的奶酪在滾。在過去的一年裏Koutseridi籌集了約14000美元

不過,2023 Koutseridi仍然是一個困難的一年,在她經營一間小屋烘焙企業的小型家庭廚房(現在隻專注於奶酪蛋糕),全職工作,為烏克蘭籌集資金。“資本主義社會不是超級有利於經營麵包店,”她說。”麵包店在歐洲經常由政府補貼,因為他們看它像一個人權:社區應該麵包店,因為人們需要麵包生存。但在奧斯汀,租金是如此之高,你必須創建一個利益驅動的商業模式,和麵包店不是。”

盡管流行的挑戰,Koutseridi發現打開了機會對於那些買不起操作物理麵包店或餐廳的高成本。“COVID真的改變整個範例,”她說。“烘焙和烹飪和銷售從你們家是如此罕見,利基。“現在小屋烘焙已成為非常受歡迎的。“在某些方麵,這是一個古怪的積極的事情出來的大流行,”她補充道。

Koutseridi總是嚐試和完善她的食譜,在每一個直到她沒有測量成分,烤時,她可以告訴隻要看著它做好了準備。100烤芝士蛋糕花了她滿意的水平。“這都是關於視覺線索和時機,”她說。“這就像一個麵食奶奶,有人做了很多次,儀式變得直觀。”

食物變得更加昂貴Koutseridi看著其他途徑來分享她的愛的食物。她是發射一個Patreon,這將使她追求其他的激情:保護烏克蘭飲食文化和向更多的人介紹烏克蘭的美味食物。當它開始時,用戶將訪問食譜她了,等她的家族流傳下來的食譜,羅宋湯,餃子。Koutseridi的食譜已經開始出現在國家和國際機構的紐約時報和《獨立報》。

作為一個小屋Koutseridi貝克並不容易,但它是值得的。“任何人想要做到,知道你為什麼,”她說。“你愛食物或一些關於它,因為它是管理。它是值得的如果是真正對你有意義。”