著名的薩凡納廚師馬沙瑪·貝利（Mashama Bailey）的市區餐廳在奧斯丁開業

灰色市場薩凡納商業合作夥伴和聯合創始人的餐廳，市場和商店，受到讚譽的廚師Mashama Bailey和Johno Morisano於3月11日首次亮相得克薩斯州。這是Bailey和Morisano的兩家餐廳中的第一家設置為市區的湯普森奧斯汀酒店在布拉索斯街501號。

灰色市場有兩個方式：這是一家休閑餐廳，是經典南方午餐櫃台的靜脈。這也是紐約市風格的爐灶，配有零售商品，冷凍食品，儲藏室，葡萄酒，啤酒，咖啡和搶購三明治。莫裏薩諾說：“這本來可以在那個既有住宅又工作的城市環境。”

在新的城市開設一家新餐廳是二人組的挑戰。首先，由於大流行和隨後的人員配備和供應鏈問題，存在延誤。他們還從陌生的係統開始，在佐治亞州取得成功之後，將開始新鮮。貝利和莫裏薩諾打開2014年的灰色在薩凡納和食客命名它是2017年最好的餐廳。一年後，貝利韓元詹姆斯·比爾德（James Beard）獎中的最佳廚師：東南類別，她是一個決賽選手在年度獎項中的傑出廚師類別中。

莫裏薩諾說：“在這些時代，從頭開始建造東西就像是一層挑戰。”

為了幫助Bailey和Morisano操縱奧斯丁餐廳的場景，他們雇用了兩位長期的當地廚師為了幫助掌舵這兩家餐廳：廚師de Cuisine Kristine Kittrell，前身天氣升起和傑弗裏的，以及執行糕點廚師Natalie Gazaui，以前在喜劇演員和Fonda San Miguel。

根據莫裏薩諾（Morisano）的說法，灰色市場的招聘過程首先強調關係，然後該人是否可以做飯或烘烤。當他們與Kittrell和Gazaui會麵時，“我們立即點擊了一個人級別，”他說，“然後您開始弄清楚您是否可以從食物的角度一起工作。”

當貝利問基特雷爾為什麼要加入餐廳時，她的回應是星際迷航類比：“我們不能都是柯克船長，我很高興成為Spock。”她補充說：“他們隻是最真實，最誠實，直率的人，並且該產品代表自己。我們對食物的思考類似，所以它非常和諧。”

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菜單紮根薩凡納（Savannah）曆史悠久的東海岸港口城市地位，這意味著南部和西非食材（如貝爾貝雷香料，香菜和胡椒粉）的南部食品。而且，由於奧斯汀的環境，有德克薩斯州的觸摸。

為了建立奧斯汀菜單，團隊從在薩凡納（Savannah）運作良好的菜肴開始。Kittrell說：“我們去了所有偉大的重擊球手，並使用了我們所知道的事物，我們知道會引起奧斯汀人群的共鳴。”受歡迎的魚類和礫石是用黑色的海灣紅魚製成的，在德克薩斯州的沙粒上供應，其中一些肉汁由potikker和Redfish骨骼組成。純素食的蔬菜也很受歡迎。她說：“裏麵沒有痛苦。”“他們真的很可愛。”

菜單的另一個核心是周日炸雞餐。貝利說：“因為炸雞是南方的標誌性南方菜，所以我想確保我們要以正確的方式將其帶給客人。”“我們想將炸雞作為慶祝菜肴的想法，並在您慶祝的那一天（通常是星期日）。”這頓飯由五個用黑色香料，辣椒粉和蘋果醋製成的炸雞組成，配以鉑爾曼麵包，麵包和黃油泡菜。

她說，貝利正在“仍在學習”有關得克薩斯州的生長季節。服用西紅柿。最近，基特雷爾（Kittrell）建議在一道菜中添加西紅柿，但貝利認為這不是一個好主意，直​​到她得知德克薩斯州的番茄季節始於5月，而不是像薩凡納（Savannah）那樣從六月開始。貝利說：“我們將開始迭代一些當地的票價並管理當地人的期望。”“最終，我們希望成為當地的餐廳，市場和商業。因此，吸引人們看到和理解的一些當地熟悉的成分，這將使他們能夠更好地了解我們和我們的食物。”

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貝利和莫裏薩諾最初是擔心與酒店合作，這是二人組的首次工作。“That probably gave us the most anxiety because it’s always been Mashama and me and the team,” says Morisano, “and to be in this environment where you’re so codependent on another group that you don’t know, that created a lot of anxiety.” Those worries were put to rest as they worked with the hotel’s managing director, Nate Hardesty, and the rest of the Thompson Austin team. “They want us to be successful,” says Bailey. “They are really empathetic to the situation of just not being fully open. [It’s] really a team environment.” The restaurants are operating room service as well.

至於客戶，莫裏薩諾（Morisano）和貝利（Bailey）希望他們感覺像灰色市場可以滿足他們的需求。莫裏薩諾說：“我希望他們覺得自己已經走進了一家關心社區一部分的當地企業。”“這就是灰色市場的本質：為這個社區提供服務。”

貝利同意。她說：“我希望他們覺得自己發現了一些好，新的和可持續的東西，他們想一遍又一遍地再來一次。”重要的。”

貝利和莫裏薩諾還沒有完成奧斯丁。他們的第二家得克薩斯州的餐廳也來到湯普森·奧斯丁（Thompson Austin）餐廳，即將開放。該酒店已經設有池畔酒吧和餐廳，蠟桃金娘的， 這第一個奧斯汀項目來自2月開業的芝加哥酒店集團Land and Sea Dept。和咖啡吧，在其附屬的休閑酒店兄弟姐妹Tommie Austin發現。

灰色市場的時間為上午7點至晚上7點。日常的。櫃台提供全方位服務，以及其他座位區和外賣訂單的櫃台服務。

• 灰色市場[官方的]
• 著名的南部廚師Mashama Bailey正在開設兩家奧斯丁餐廳[EATX]

湯普森·奧斯丁

506 San Jacinto Boulevard，德克薩斯州奧斯汀78701 訪問網站

餐廳[奧斯汀]

德克薩斯州奧斯汀市布拉索斯街501號78701 訪問網站

灰色市場[奧斯汀]

506 San Jacinto Boulevard，德克薩斯州奧斯汀78701 訪問網站