這圭亞那的廚師給奧斯汀帶來充滿活力的加勒比風味

在東奧斯汀加勒比餐館用餐Canje就像與主廚塔維爾酒Bristol-Joseph。經驗都是歡迎的,溫暖的擁抱充滿嗡嗡聲能量。餐廳會吸引你的快樂氛圍,不同的人群,和美味的花家的加勒比食品與其他城市(永遠不會忘記烤肉秩序),和Bristol-Joseph自己將吸引他的文化魅力和熱情,和你聯係,,讓該死的好食物。

這是剛剛超過一年Canje打開在其迅速增長的母公司二粒小麥和黑麥酒店集團。在此期間,合夥人、主任接待和行政糕點廚師Bristol-Joseph和他的團隊,包括哈佛Aninye de菜廚師和總經理助理貝嘉約翰遜,節節攀升國家讚譽在奧斯汀,同時在國內越來越受歡迎。manbetx万博软件餐廳忠於使命的突出和探索加勒比食物一個有趣的廣度,美味,高檔。

Canje是真正的餐廳體現Bristol-Joseph——這不僅僅是因為他傾向於穿響亮的顏色像餐廳的牆紙。能量是明亮和熙熙攘攘的人興奮地聊天,而挖掘可口的菜肴。即使在野外騎一年,廚師依然謙卑以及雄心勃勃的他的生意,他的食物技能(一個新項目已經在工作)。

出生並成長在圭亞那,南美、加勒比海岸Bristol-Joseph尋找加勒比海餐廳每當他訪問一個新的城市。這正是他當他從圖森搬到奧斯汀在2015年之前開放二粒小麥和黑麥。當時,他所能找到的唯一業務,符合比爾是一個快餐車,托尼的牙買加食品。說:“這隻是在某種意義上,沒有回家,”他說。“一名廚師、食品回家,你的文化所在就是你感覺更在家裏。manbetx万博软件“經驗引發了緩燃興趣打開一個加勒比海餐廳,奧斯丁可以驕傲的。

這一願景物化2021年,Canje。“這是()的人現在會說,“城裏加勒比海餐廳在哪裏?”,他們會發現Canje現在會有賓至如歸的感覺。”manbetx万博软件

雖然Canje探索整個加勒比地區,圭亞那——Bristol-Joseph的祖國——總是的核心菜單。“圭亞那的美是所有文化之間的完美平衡,”他說。“你隻考慮圭亞那的食物。但當你把它拆開,這絕對是一個混合。”

加勒比海地區橫跨在加勒比海島嶼和圭亞那等其他國家,包括部分北部,中部和南美洲。從15世紀開始,這一地區是殖民由歐洲,從西班牙開始,然後在17世紀英國和法國。由於該地區的氣候和生長條件,英國圭亞那的土地用於生產糖和朗姆酒。殖民國家強迫奴隸從非洲到工作這些作物;當奴隸製禁止在1840年代和1830年代,他們帶來了從中國和南亞契約仆人。而這個國家獲得了1966年獨立以來,強製齧合的文化留下了強烈的印記在加勒比地區生活和美食。餐廳的名稱、Canje指的是圭亞那的國鳥,Canje野雞。

Bristol-Joseph,它變成了一個問題,如何展示加勒比黑人食物在現代通過他的餐廳。對他來說,圭亞那的文化都是關於分享,並最終食品源於幾個身份和傳統的融合,包括加勒比海地區,特別是非洲、南亞和中國。

他作為一個糕點師的培訓,為Bristol-Joseph創造一個美味的菜單是不同的。他依靠他的團隊尋求幫助。他熟悉的菜煮熟的他,然後問他的餐廳夥伴支持翻譯為大規模的觀眾。“每個人都利用了他們的想象力或情感聯係加勒比海,“Bristol-Joseph說,同時仍然記住他是一個操舵的方向菜單。“當它歸結為每一天,味道[和]結構是什麼,它代表了什麼,我那叫我們送出來。”

Pepperpot,傳統的圭亞那的盤經常吃過聖誕節,是由cassareep,把燉一個黑暗的顏色和厚度。Canje的迭代是用德州野豬。“是緩慢、低烹飪和減少總,”他說。“一切都變得焦糖和美麗。”

咖喱香料的混合是著名的加勒比海地區,由印度的香料進入該地區通過歐洲殖民統治和奴役。Bristol-Joseph創建自己的Canje curry-spice混合整個地區根據不同的咖喱。他由15個成分包括發酵西紅柿粉、薑黃、香菜、大蒜、鮮辣椒、脫水辣椒,鹽,咖喱葉,和歐芹。它用於Canje咖喱神戶牛肉菜,貸款深度和豐富的味道。

是Bristol-Joseph的專長甜點提供一個穿孔的亮度的最後一餐。非常好色,他的最愛之一。“這是其中一個甜點,我總是回去,”他說。在他第一次奧斯汀的餐廳二粒小麥和黑麥,在那裏他是糕點師,他編造了一座宏偉的非常好色的芝士蛋糕。在Canje,他融合了波多黎各和圭亞那的方法通過添加椰奶和一流的梨果醬蛋糕。

冰沙是另一個Bristol-Joseph的一個專業。“我喜歡水果,我愛水果的表達……大膽的,可口的,就像我吃它長大。“他的方法很簡單:隻是果汁和簡單的糖漿。使它更有趣,他補充說的圭亞那的朗姆酒冰沙的名字——因此蘭姆潘趣酒,用勺季節性口味如酢漿草屬、羅望子、。麥根沙士味道餐廳開業以來,其菜單改變了團隊學習什麼可行,什麼不,提煉某些菜肴。

Bristol-Joseph期待探索更他迷人的加勒比地區,包括巴哈馬、古巴和食物,以及mofongo富和醃製豬肉從多米尼加。

通過打開Canje, Bristol-Joseph希望他能激勵其他廚師開放自己的餐館,是真實的自己,而不僅僅是烹飪新美國食物。“這是很多人的少數民族和種族廚師的感覺,”他說,並指出,這往往會抑製創造力和味道。他認為在創造菜,他最驕傲的,因為這就是他想表達通過他的餐廳。

奧斯汀,幸運的是,有更多Bristol-Joseph-backed餐館期待:他與人分享2023年的從事自己的甜品店。

Canje

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