很多人對吃野味有誤解。《豬書》(The Hog Book)想要解決這個問題。

走進櫻桃木餐廳兼肉店的大門戴因你會逐漸注意到一個狂野的主題。的肉商店出售野豬香腸，野豬香腸，以及塞滿野豬墨西哥朗格尼薩香腸的klobasniky。這家餐廳的招牌菜單是“野豬肉油封”，用嫩豬肉配上薑骨湯，再澆上切片水果。零售貨架上擺滿了用豬油製成的肥皂和護膚品，襯衫上印有這家餐廳的固有理念:“吃一頭豬，拯救世界”。

同樣，注意餐廳的標誌，一隻跳到空中的野豬．這張照片雖然有趣，但卻重申了德克薩斯州的兩個明顯問題:豬在野外亂跑是的，但還有另一個問題:普通人對吃野生動物有誤解。Dai Due的老板兼廚師傑西·格裏菲斯的長期使命是說服人們吃野豬。輸入豬的書這本書是一本關於狩獵、準備和烹飪野生動物的權威指南，他將於今年8月自行出版。

格裏菲思所做的一切都是為了讓人們對野味敞開心扉。這家餐廳是他對那些可能會說“哦，不，我不做野味”或抱怨口感的人的直接回應。他帶著顧客品嚐野味菜肴，讓他們得出同樣的結論:野味不僅可以安全食用，而且美味可口，可持續發展。

Griffiths說道:“大部分(如果不是全部的話)過程都是麵向‘正常化’遊戲。“我討厭把這些動物當成新奇的東西，或者是讓我們感到震驚的東西。它們代表著我們地區真正的資源和遺產，應該成為我們日常飲食的一部分。”

在過去的十年裏，格裏菲斯幫助奧斯汀獲得了美食目的地的地位。作為一個超級土食者，他利用保存和發酵技術，最大限度地利用德克薩斯州獨特而稍為短暫的農產品，創造出這個國家最美味的菜肴。他是德克薩斯州的捍衛者，通過可持續的、有思想的、美味的烹飪喚起人們對這個州深深的共鳴。

這家餐廳所有的肉都來自德克薩斯州，格裏菲斯自己也知道如何捕獵。說他是一個技術嫻熟的獵人和屠夫是保守的;這個人有太多的知識，他很樂意分享。以至於他創立了傳統烹飪新學校在美國，他開設了一係列以道德狩獵、釣魚和屠宰為中心的課程，為初學者和專家都設計，這是他所謂的“夢想的工作”。他還撰寫了廚師指南準備和烹飪野生動物和魚類在2012年。

野生的豬都在德州幾百年來，但最近人口爆炸．這個鄉村風光無限的州，有很多開闊的土地可以放牧，也有很多地方可以藏身，這使得豬的生存環境非常惡劣難以捉摸的,接近德州食物鏈的頂端．

“他們是他媽的聰明的動物，”格裏菲斯解釋道。如果豬感覺到有人在附近——比如獵人——它們就會轉向夜間活動。“他們真的很容易就遠離公眾的視線。它們的繁殖能力呈指數級增長。它們可以在很小的時候就被飼養，如果條件合適，它們一年幾次會產下多達12隻小豬。人類是唯一具有持久功效的捕食者。”

豬的書是格裏菲思和他的禦用攝影師多年關注的頂點楊晨霍頓和製片人布萊爾·理查森，旨在出版一些非常特別的東西。霍頓不僅捕捉到了令人驚歎的德州風景，還捕捉到了令人驚歎的狩獵、釣魚和烹飪過程。

格裏菲斯在談到霍頓時說:“能夠捕捉食物圖像和像開膛剖肚那樣的技術圖像是一種真正的天賦。”“你需要傳達細節和美感。他讓我很容易地講述這個故事，並展示非常複雜的過程的必要步驟。”

攝影和文字共同實現了同一個目標:無論是狩獵、烹飪，還是僅僅是吃豬肉，豬的書尋求教育和激勵德克薩斯人。一個好的出發點是解決將野豬作為食物來源的錯誤信息。

格裏菲斯說:“一個人告訴另一個人，如果它們超過120磅，你就不能吃。”“然後他們會告訴別人它超過130磅，你隻能在11月吃。這些說法的共同點是，每一個都以“嗯，我聽說……”雖然這是有一定依據的，但並不是完全如此。雖然大公豬可能不是野豬群中味道最好的，但它們有時是很棒的。試一試。我叫它‘好奇豬’。另一種常見的說法是，當被問到這個問題時，他們自己從來沒有試著吃過。一個可笑的誤解是，你真的不能吃任何野豬。”

對於格裏菲斯來說，越多人接受有關吃野豬的教育，就越多人可以將野味肉作為一種解決問題的方法真正的問題破壞性的生態係統．他不僅是德州土地的管理者，也是德州人民的管理者，他樂觀地認為德州的局麵能夠好轉。

格裏菲斯說:“如果我們能共同關注這個非常獨特的問題，我們就能獲得更多的智慧，找到解決更多問題的辦法，而不僅僅是解決一個破壞性和入侵性的物種，因為這個物種碰巧非常好吃。”他問:“我們還能養活誰?並列出了其他人口和群體，比如沒有住房的人、在校兒童和被監禁的人。

格裏菲斯繼續說:“最理想的情況是，有人拿起這本書，受到啟發而成為一名獵人。然後他們很興奮地吃了豬，同時也控製了豬的數量。“這樣一來，他們就能從極度腐敗和破碎的食品體係中少拿點東西，做一些具有雙重正麵效應的事情。”一磅野豬肉也相當於少了一磅需要飼養、喂養和屠宰的工廠化養殖的牛肉。”

格裏菲斯的目標是讓人們意識到一個獨特的問題，它有一個美味的解決方案。野豬代表了一種加強社區和連接德州人遺產的方式。這本書、他的餐廳和他的學校都在努力讓人們參與進來。這是格裏菲斯簡單而有力的精神:吃一頭豬可以拯救世界。

楊晨霍頓

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