如何適應在意大利餐館Intero COVID-19嗎

隨著COVID-19大流行的繼續,食檢入奧斯汀的定義的餐館看看大流行影響了業務,服務模型等等。本係列的下一個主題是:克裏斯托·克雷格合夥人頭糕點廚師,巧克力的意大利餐廳Intero。

吃:COVID-19流行影響業務如何?
克裏斯托克雷格:COVID-19已經影響了我們的客人人數和收入。我們每月收入和人數通常下降75%相比,去年的這個時候。

我們不得不調整我們的商業模式在各個方麵——我們開始提供外賣,減少間接成本瘦身菜單選項。例如,我們擺脫了更多由生牛肉片和魚crudo等菜肴,而不是集中在意大利調味飯和馬蘇裏拉奶酪,可以回程。我們通過烹飪課也創造了新的收入來源。我們看到巨大的成功與我們的課程,以至於我們添加了一個巧克力品嚐類和雞尾酒類除了我們的烹飪課。

我們隻買本地和地區成分,所以每次我們客人的訂單,直接支持農民和牧場主我們也愛來支持。與減少菜單,不幸的是,我們必須縮小供應商我們使用和購買的數量較少的產品。現在,按比例縮小後不久我們的菜單takeout-only,在家吃飯我們也不得不重新調節,需要大量的時間和計劃。

沒有足夠的穩定的業務或收入為員工提供金融穩定產生他們需要回報。更不用說很多我們所喜愛的團隊成員COVID-19擊中後離開了奧斯丁與家人在其他州由於形勢的不確定性。其他員工不舒服回到工作由於個人情況,比如讓一個職業條件,與老年人家庭生活等等。沒有返回的員工失業或找到工作,讓他們在家工作。

當前的服務模型是什麼?
目前,我們帶走的,交付,在家吃飯。COVID-19之前,我們不提供外賣。

現在,菜有一個“共享”的焦點。我們一直鼓勵分享而餐廳(家庭式很意大利),但仍然提供了大量的individual-sized菜肴。少的日期、solo-dining和朋友郊遊,我們創建了一個更多的以家庭為中心的設置提供更大的共享包,和準備食物/廚房食品菜單,包括選項如自家製作麵食在家做飯,醬汁,麵包、意大利乳清幹酪等。manbetx万博软件

在家吃飯的客人,我們覆蓋天井是大氣腐蝕戶外餐飲和建立一個新的露天戶外庭院麵積(weather-contingent座位)。我們也完全改寫我們的室內餐飲物流,設置,和協議。

我們也提供在線烹飪課。我們一直想提供麵對麵的課程,但從來沒有正確地設置和執行的時間。這是一個很好的方法與普通客人,保持聯係,滿足新的。

目前為止的生意怎麼了?
生意自然仍然非常不同和有趣的明顯的起伏。我們還在不斷地變化第一個兩三個月。

許多人希望他們記得的就餐體驗,包括“正常”的食物,大氣,和服務。這是不可能與一個較小的員工和氣候。我們盡力幫助人們理解。

你現在實施的措施是什麼?
我們遵循所有的疾病控製和預防中心的建議,要求保留在家吃飯。我們目前提供洗手液在每個表和入口通道,紙和二維碼菜單選項,現金沒有變化,鼓勵卡支付,以及表之間延長清洗時間的座位數。我們所有的員工戴著麵具和清理手和表麵。每個表還有一個服務請求卡所以顧客可能通知員工當他們想服務可以幫助限製接觸。

我們已經修改了我們的餐廳刪除酒吧,休息室,和公共座椅區,允許更開放的間距。我們放置指示牌在餐廳與間距、信息法規和指導。我們總是有腳在浴室裏,現在我們有跡象表明出來。

我們的工作人員沒有來上班如果他們感覺生病了,我們為他們提供一個月測試一次。

你計劃由於COVID-19任何更改嗎?
在可預見的未來,我們計劃繼續外賣,類和延長戶外用餐。我們正在密切監視這不斷變化的情況,並將根據需要調整我們的模型,以確保我們的工作人員和社區的健康和安全。

你遇到一些令人驚訝的是什麼?
最大的驚喜是,是,我們的感知速度的“正常”服務轉變。當餐廳第一次關閉和外賣才開始,奇怪的是在一個空間,曾經是忙碌和吵鬧。本月“忙碌”——這相當於原來的體積的25%——感覺正常,所以我們甚至不能包裝的感覺原來的體積。會感覺異常,(希望)轉換回到我們繁忙的在某種程度上,但人們可調,我們感激我們身後有一個神奇的和支持的團隊。

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