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隨著COVID-19大流行的繼續,食檢入奧斯汀的定義的餐館看看大流行影響了業務,服務模型等等。本係列的下一個主題是:山姆Hellman-Mass,廣受好評的所有者東奧斯汀的墨西哥餐廳Suerte。
食者奧斯汀:COVID-19流行如何影響業務嗎?
山姆Hellman-Mass:Suerte絕對是操作更低的銷售量比以前COVID-19。後不久,西南偏南取消了,我們做出了艱難的決定關閉餐廳(在3月份之前city-mandated關閉]。我們將重新開放過程緩慢和謹慎。我們開始為家庭提供餐包給每個人一個急需的活動。一旦我們對新的操作協議和係統處理客人和員工的安全,我們開始提供食物Suerte位置,看得我目瞪口呆。
當前的服務模型是什麼?
概念是更隨意,更適合這些時間更集中的核心菜單芯片,莎莎,炸玉米餅,油炸玉米粉餅,甜點,非常適合在家吃飯和外賣也旅遊。我們正在創造一些非常有趣的特價的靈感來自於莊園路上產生生長在我們的花園。
你有任何改變計劃嗎?
我們將開始製造更多brunch-style菜(雞蛋、早上糕點和早午餐飲料)周五,周六,周日白天菜單。周末早午餐Suerte一直是一個很有趣的一部分,和我期待著早午餐氛圍。
COVID沒有發生,我們都排著隊在3月或4月開工建設我們的新餐廳嗎埃斯特(已接管了前東區咖啡館]。因為我們還沒有開始施工,我們決定等開始裝修。與此同時,我們有這個神奇的資源莊園路上。已經興奮的開始與我們的頭農夫園藝和種植食物Anamaria古鐵雷斯Lea斯科特和我們的好朋友。
我們一直在使用菜單上成長,和我們剛剛開始分享一些我們的生產ATX冰箱免費項目。我們也致力於分享一些秋季作物黑土社區發展公司與非營利組織合作保存食物。這是一個艱難的時間很多人在我們的社區,它給我們帶來了很多的快樂能夠使用我們的資源去幫助別人。
在同樣的精神,格諾娜和馬克斯·斯奈德是令人難以置信的奧斯汀廚師發現自己失業,需要找出一種方法來支持自己和家人。我很為他們高興讓他們在莊園路2113號做出美味的食物嗎後,開始自己的企業和自己的夢想在這些困難時期。
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你現在實施的措施是什麼?
我們評估了需求從奧斯汀市和實施標準和協議,大大超過了最低要求。所有座位間距為至少6英尺和能力顯著降低。我們要求每個人進入大樓時戴著麵具不坐在他們的桌子上。我們所有的員工戴上口罩一整天,溫度來工作,並在一天說他們沒有任何症狀在過去24小時內。我們有洗手液門口建築,浴室,和其他方便的位置。所有的桌子和椅子都徹底每組後噴灑了消毒劑。我們員工和客人的安全是我們的首要任務,我們所做的一切我們可以盡可能的安全。
我們使用的四分之一我們額外的戶外座椅的停車場。我們創造了最安全的空間對於室內就餐,但我們想為我們的客人創造更多的空間不舒服在室內用餐。
目前為止的生意怎麼了?
總的來說,我覺得我們非常幸運。幾周比其他人更忙,但是我很感謝對我們的一貫支持團隊,客戶,和奧斯汀社區。每次我們做了一個協作或特殊功能,人們會很興奮,所以一直有趣想出一些特殊的有限的物品。
為一個月,我們做了這個聚會,我們有不同的一半雞肉特殊每周包括雞肉阿鬥波在自來水筆在菲律賓和禽摩爾黑人。我們還提供了一個ejote炸玉米粉圓餅利用我們的花園的蔬菜,但我們隻提供,隻要我們有足夠的花園青豆。
你遇到了哪些挑戰?
使用餐工具視頻Suerte廚房行政總廚佛涅斯在他的家鄉是一個有趣的挑戰,完全不同於我們用來做上張貼的視頻餐廳的Instagram]。過程包括使用電視錄像製作人理查德Casteel和Nunez設計廚房裏廚師的“設置”,出現的內容、編輯、合作與我們的平麵設計師布萊爾理查森將標題幻燈片,和我們的好朋友音樂家克萊門特卡斯蒂略使用他的樂器配樂。這是很有趣的,但肯定對我們新的東西。
有一天,當它再次食用安全在擁擠的餐廳,我們想回到接近Suerte菜單和服務風格我們愛和記住。但是現在,我們有機會Suerte位置,看得我目瞪口呆寫我們的劇本也許有一天開放將是一個爆炸的位置,看得我目瞪口呆。它真的值得讓人們的天好一點通過分享我們的食物和酒店在東奧斯汀。