中外廚師餐廳如何適應新冠肺炎疫情

隨著COVID-19大流行的繼續，Eater采訪了奧斯汀的標誌性餐廳了解大流行如何影響業務、服務模式等。下一位是Sarah Heard, North Loop農場到餐桌餐廳的主廚和合夥人國內外他還開了一家新餐廳，商務咖啡廳5月下旬，他在洛克哈特。

食客:到目前為止生意怎麼樣?
莎拉聽到當前位置我們這幾個月的銷售情況相當艱難，目前我們基本上已經能收回成本了。我們已經盡我們所能在不影響員工實得工資的情況下將業務成本降至最低。外賣銷售幫了大忙。

去年是我們迄今為止銷售最好的一年，所以今年真是令人緊張不安。我們隻需要提醒自己，我們已經盡了最大的努力，如果我們不得不倒閉破產，那並不是因為我們做錯了什麼。然而，很難不責怪自己，這家餐廳已經是我們家三年的生活了。我們所做的一切都是為了讓它漂浮，所以如果它沉沒了，無論多麼不公平，它都會感覺是個人的失敗。

COVID-19大流行對企業有何影響?
生意起起伏伏，很大程度上取決於媒體和政府每天發布的消息。我們有的星期三比星期五還要忙。預測生意是一場噩夢。

當前的服務模式是什麼?
[編者注:餐廳目前提供店內用餐和外帶服務。我們調整了一些服務方麵的內容，比如除非客人要求，否則不會在道菜之間重置餐具，允許客人自己倒酒，等等。我們很難訓練自己擺脫這種狀態。

有什麼大的改動嗎?
在過去的一年裏，我們一直在計劃一個露台，但它仍然沒有完全完成。我們一直在外麵有幾張桌子，但對它們的需求從來沒有像現在這樣大。當新冠肺炎來襲時，我們暫停了大筆支出，因為如果我們建造了這個露台，我們無法保證下周還能使用它。我們保留著已分配的資金，以防發生全麵關閉。

我們現在的天井有很好的礫石和樹蔭，但如果下雨或太熱，它就不能用了。我們最終計劃在建築的前麵有一個大的永久露台，配有風扇、加熱器和落地窗。

我們還想擴大建築的右側，以提供更多的內部空間。一切都取決於這個城市批準我們的停車計劃．目前，他們不允許我們切斷路沿，在街邊設置傾斜停車。這樣就可以騰出一部分空地作為露台空間，並將我們目前的四個停車位增加到13個左右。該市不再允許需要從停車位倒車到車道上的停車。這感覺有點傻，因為我們是在一個街區的交通緩慢的區域。

有開放商務咖啡廳在考德威爾郡和在特拉維斯郡開餐館有什麼不同?
我們喜歡說，疫情期間在一個人口結構與我們習慣的商業模式不同的城鎮開餐館，就像“每天開車上山”。這很累，但它讓我們保持專注，把我們的注意力從新聞和我們自己的思緒中轉移開，讓最需要它的人回到薪水和生活節奏中來。

考德威爾縣一直嚴格遵守特拉維斯縣的規定。為了便於管理和安全，我們在兩地都遵循同一套規則做得好，奧斯汀，自信地吃飯］．如果我們在奧斯汀遵循一套規則，而不是像洛克哈特那樣嚴格，我們就有可能在洛克哈特身上暴露自己，並將其帶到奧斯汀。所以我們隻是在兩個地點都遵循更嚴格的標準，以保持盡可能高的安全水平。

洛克哈特的客人需要比奧斯汀的客人更多一點的推動才能遵守規則，但總的來說，大多數人都很樂意照辦。我們還為那些忘帶口罩的人提供了1美元的一次性口罩。

你遇到過什麼驚喜嗎?
我們的員工非常靈活，與他們一起工作非常愉快，我們的客人非常理解並樂於遵守這些規則。我們在這兩個地點的工作人員都非常注重安全，因為他們非常感謝有機會支持他們的家人。他們不想做任何有損同事和自己利益的事情。這些天來，我們感覺與社區如此親近。

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