鳥鳥是如何保存自己的餅幹完全片狀,即使在巨大的批次

當櫻桃木快速偶然商店鳥鳥餅幹打開就在一年前,小餐館賣的餅幹那麼快它不得不暫時關閉,其產量的兩倍。的食者奧斯汀2018快速偶然餐廳現在有餅幹係統科學。

當鳥鳥共同所有者瑞安麥克爾羅伊和廚師布萊恩批打開2018年6月,他們將使第二天的餅幹服務開始在4點到午夜。過程的時間和能源消耗。:“我們已經更流線型的批處理,背後的驅動力餅幹食譜,說。

鳥鳥現在擁有自己的離線biscuit-making操作附近的餐館,在第二天的餅幹可以在服務。這個專用的麵團的房間是必要的,麥克爾羅伊解釋說,“麵粉無處不在——眾人身上無處不在。”

結果在近200個餅幹每個工作日。在周末,鳥鳥最繁忙的日子——這一數字跳躍到600。這意味著每周超過2000餅幹。眾議院配方並沒有一蹴而就或事故。花了大約一年和500小時的工作讓它剛剛好。

批處理使用基礎配方從親密的朋友和廚師。然後他幾百次,每個迭代的配方略有變化。現在,他有一個團隊,幫助在這個過程中,它仍在進行中。完美的餅幹也在不斷地演變。“這仍然是一個旅程,批說。“我們仍然做小的調整,試圖改進它,我們可以使它更有效。”

麥克爾羅伊給批的把餅幹變成特殊的信貸。“需要一種特殊的人格坐在那裏,做同樣的事情,隻是為了所有的微妙之處,所有的細微差別,”麥克爾羅伊說。“布萊恩一路走下來,兔子洞。”

餅幹是菜單的基礎,這檔節目的特點就是傳統早餐餅幹三明治,喜歡鳥鳥培根,煎培根,雞蛋中,切達奶酪,和bacon-infused辣椒蛋黃醬;和更多的lunch-appropriate選擇女王嘴——五香雞大腿塗布cayenne-black胡椒蜂蜜。

麥克爾羅伊和批處理最初不會關注餅幹三明治。鳥鳥是為了提供咖啡、果汁和果汁。他們最終改變了主意,決定完善餅幹三明治。他們工作時遇到麥克爾羅伊的雷鳥咖啡十年前決定一起做點什麼。(事實上,鳥鳥仍然經營名義批果汁和咖啡,LLC)。

鳥鳥的另一個地平線上推出餅幹是添加新的午餐三明治,這意味著更多的好吃的餡料,鞏固鳥鳥的名聲和早餐午餐地點。但是這兩個永遠不會衝出一個項目。

女王喙三明治僅花了一年的發展。和麥克爾羅伊和批處理的方法每一個新的菜單,是否它是一個特殊的(與taco拖車Discada協作等)或永久,同樣的方式。兩人在旅行的過程中熱雞肉三明治研究一道新菜,他們希望今年夏末。

“我們想打擊人們的思想,”麥克爾羅伊說。“這是部分原因我們保持slow-rolling:因為它是真的,真的很好。”

考特尼皮爾斯/ EATX

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