走進裏麵壞心眼的婚禮,到東奧斯丁酒店的彩色Goan-Portuguese餐廳

到達東奧斯丁酒店現在開放東六街,,來了兩個新餐館- - - - - -Goan-Portuguese餐廳嘮叨的女人的婚禮和休閑法人後裔現貨左撇子的磚欄。這兩個餐廳,策劃利諾廚師托德Duplechan和傑西卡·馬赫周五,首次在酒店,7月12日。Duplechan共享兩個餐廳背後的故事,食者奧斯汀攝影師考特尼皮爾斯了菜肴和空間。

首先,壞心眼的婚禮:

考特尼皮爾斯/ EATX

Duplechan,前廚師的菜四個季節在奧斯汀,不是特別渴望回到酒店業務。然而,到對酒店業的立場改變了主意(兩個酒店的創始人,克裏斯•帕爾多和彼得Karpinski也是四季的校友網絡)。通常酒店廚師負責通常要求客房服務和宴會,這可能會妨礙一個堅實的廚房操作。分開兩個到達,並允許Duplechan創建任何他想要的。他決定去探索印度旗艦餐廳的食物。

靈感來自印度廚師和前同事弗洛伊德CardozDuplechan集中在果阿,印度曾是葡萄牙殖民地,壞心眼的婚禮。他旅行了兩周通過與酒店的行政總廚的果阿格雷格到3月份開發菜單,參觀香料的農場和吃“像一天十頓飯。”

雖然有些人仍然把所有印度食物和沉重的黃油和奶油,Duplechan想突出果阿的香料和熱帶水果,例如薑黃和肉桂、芒果和柑橘。他還試圖探索葡萄牙帝國主義如何影響這個地區的味道。這就是為什麼潑婦的豬肉和牛肉,在果阿的普遍在葡萄牙人由於他們的歡迎,但可以在這個國家的其他地方不太常見,因為主要的宗教是印度教和伊斯蘭教,並分別避免牛肉和豬肉。

考特尼皮爾斯/ EATX

考特尼皮爾斯/ EATX

嘮叨的女人的婚禮的名稱來自於sunshowers常見術語。根據Duplechan,它引用的寓言女性福克斯(也就是一個潑婦)嫁給一個狼,希望太陽和雨,婚禮當天,運氣(後者),因此也代表了人要兩個相互矛盾的東西。(雖然成語存在在世界範圍內,這個版本的神話之人無法驗證了。)Duplechan使用名字來描述葡萄牙在果阿的菜和印度的影響。

考特尼皮爾斯/ EATX

考特尼皮爾斯/ EATX

繼續Duplechan承諾使用本地的成分,他創造了菜就像咖喱肉肋搭配椰子色拉,他指出,這是一個在肋骨和涼拌卷心菜。他進口喀拉拉邦馬塔紅米,他喜歡的口感和風味,並使它可以作為配菜和porchetta的一部分。找出下麵完整的菜單。

考特尼皮爾斯/ EATX

考特尼皮爾斯/ EATX

考特尼皮爾斯/ EATX

考特尼皮爾斯/ EATX

壞心眼的裝飾,當地設計公司麥克雷& co .)使用明亮的寶石色調,以反映香料在果阿的菜的活力。例如,燈具有金黃色室內代表薑黃。潑婦的壁畫裝飾的磚牆,還有航海觸摸像流蘇花邊窗簾網代表sea-adjacent果阿和葡萄牙的位置。酒吧也利用再生木材來自南第一次隨海拔的空間。

考特尼皮爾斯/ EATX

Duplechan彙集了一組到達餐館的烹飪大國:餐廳主管/行政總廚到波特蘭(以前的餐館Muselet和詹姆斯Beard-nominatedCastagna),行政糕點師莎拉(普列托)Listrom(以前的大麥豬和Uchiko),飲料主管林賽(如今已公會),總經理亞當Nystrom(著名的藍山石倉農場在紐約)。也是在托馬斯•卡爾霍恩前Lenoir糕點師和行政總廚鳥類飼養場葡萄酒和廚房作為副廚師長著陸。

Duplechan,最終,厭倦了豪華的餐廳。與他到東奧斯丁酒店餐廳,他希望帶來一種有趣的回下館子,沒有沒完沒了的成分從服務器或解釋太多思考食客的部分。

“我隻是想去一些地方,有很好的食物和一些偉大的葡萄酒就離開,“Duplechan解釋道。“我不需要5個小時的事情。”他認為這種休閑的趨勢反映了奧斯汀食客的一般態度。(值得注意的是,垂涎欲滴擺脫了的客飯菜單支持一個點菜菜單可選今年早些時候品嚐菜單。)

Duplechan繼續,餐廳,“如果我想深潛水”食品壞心眼的,“有一些曆史故事,背後。但如果我不想,我隻是有一個偉大的晚餐。”

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