為Suerte Chef製作完美玉米餅Fermín Núñez

就目前而言佛涅斯的行政總廚東奧斯汀墨西哥風味餐廳Suerte而且《食客奧斯汀》2018年度主廚他認為，一個完美的玉米餅必須在食用的前一天做好。“每晚做玉米餅需要一個村莊的人，”他說。

Núñez網站上寫道:“墨西哥食物的基礎是masa。”“烹飪和生活中最好的東西通常是最簡單的形式，”就像麵包和意大利麵。“這就是為什麼玉米餅是菜單中不可或缺的一部分。這是每個團隊成員都引以為豪的事情。”

這家餐廳位於東第六街(East sixth Street)的廚房裏的每一個玉米餅都是定製的，並由手工單獨壓製。首先，餐廳的一名工作人員將一壺水燒開，加入必要的食材，煮到一定程度的熟透，然後讓它靜置一夜。第二天早上，另一名員工來清洗masa，這就是今天玉米餅的來源。

Núñez在墨西哥北部的小鎮托雷翁長大。他受到童年時吃過的街頭小吃和家庭餐館的影響。“這些味道是我從小就吃的，”他說。“我做菜的時候，他們總是帶我回去。”他回憶起他曾經從一個女人的車庫裏買來的夫妻店的玉米卷餅、自製的flautas和土豆卷。

奧斯汀的鄰近城市聖安東尼奧是另一個很大的烹飪影響Núñez。他在這裏就讀於德克薩斯大學聖安東尼奧分校，並學會了烹飪。在他人生的那個階段，“我還沒有準備好成為一名廚師，”他說。“我甚至不會煮米飯。”

然後，在他的大學期間，Núñez學會了如何為自己準備食物。他帶著這些技能去了休斯頓藝術學院(Art Institute of Houston)的烹飪學校，畢業後回到聖安東尼奧，一頭紮進了烹飪世界。他在歐洲背包旅行中休息了一段時間，然後通過在市中心的高檔墨西哥餐館工作來到奧斯汀La Condesa九年前。從那以後他就一直在這裏。

但是回到masa。蘇爾特的意圖打開去年3月，在老板山姆·赫爾曼-馬斯的掌舵下，它“癡迷於瑪莎”。幾乎每道菜都配上了玉米餅，從流行的山羊烤肉到奶油羽衣甘藍，再到已經是標誌性的suadero玉米餅。的Masa y ma菜單的S部分真正向這道菜致敬，特色是紅色的智利玉米餅油炸玉米餅，一種牡蠣蘑菇tlacoyo和一份胡蘿卜吐司。甚至在甜點中也使用了masa streusel。

盡管所有的積累讚譽目前，Núñez隻對這家餐廳的情況逐日報道，未來還沒有報道的計劃。“對我來說，未來就是我們開門營業的三個小時，”他說。“對我來說，重要的是確保每個人都高興，每個人都是團隊的一員。如果你把目光從真正讓你走到今天的位置上移開，你就不能做更多的事情。”

本文已更新，以反映Suerte的正確所有權。

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Suerte

地址:德克薩斯州東6街1800號，郵編:78702 (512) 522 - 3031 訪問的網站