來看看在東區保留玉米粉蒸肉屋遺產的家族吧

如今，東六街充斥著建築的嘈雜聲，酒店和高層建築似乎每時每刻都在增高。但就在屏障和手提鑽的嗡嗡聲之外，沒有比花園天井更好的逃避了必不可少的德州-墨西哥餐廳粉蒸肉樓東．東第六街的綠洲，有著馬賽克瓷磚的桌麵和涓涓的噴泉，感覺與周圍不斷變化的景觀相距甚遠，並提醒著人們過去歲月中逐漸褪色的東奧斯汀。

“我隻需要走到停車場的邊緣，就能看到這條街是一個新的景觀，”Tamale House的主廚兼女家長黛安·瓦勒拉(Diane Valera)說。伴隨著所有的新建築，“許多曾經是小企業和住宅的拚圖消失了。

瓦萊拉說:“我確實感到有點悲傷和懷舊，也為我的孩子和丈夫支持我們保護我們的小玉米粉蒸肉屋感到驕傲。”

初來乍到奧斯汀的人可能隻熟悉Tamale House East，但Valera來自一個悠久的廚師家族，從1958年開始就為奧斯汀提供食物。事實上，有人可能會說，她的家族之於德州-墨西哥美食，就像穆勒家族之於燒烤一樣:烹飪皇室。

作為東奧斯汀的終身居民，瓦勒拉見證了比大多數人更多的變化。她在瓜達盧佩社區長大，毗鄰德克薩斯州公墓，她的母親卡門·維拉薩納(Carmen Villasana)在那裏度過了她的童年，在父親的墓地工作tortilleria．托尼玉米餅，就是被占領的現在的住房空間Wilder Wood餐廳在20世紀40年代和50年代，他們在美國西南部各地分發玉米餅。

維拉薩納嫁給了音樂家摩西·瓦斯克斯(Moses Vasquez)，後者非常符合老奧斯汀的精神，也涉足室內裝潢工作，在車費實際上這麼貴的時候為一家名為Two Nickels的公司開出租車。當他在加州各地旅行時，他注意到西海岸有很多快餐連鎖店，他想知道為什麼他不能在德克薩斯州建立同樣的業務，而是經營墨西哥食品。

因此有了玉米粉蒸肉屋。黛安娜的女兒、維拉薩納的同名作者卡門·瓦萊拉(Carmen Valera)解釋說:“他想做的是快速上菜的食物，而不是沒有包裝或加工的‘快餐’。”

馬歇爾j . / Yelp

瓦斯奎茲家族於1958年在第一街和國會大道開了第一家玉米粉蒸肉屋。菜單上隻有八種:豆芝士玉米卷、脆皮玉米卷、豪華脆皮玉米卷、土豆雞蛋玉米卷、西班牙香腸雞蛋玉米卷、墨西哥玉米卷、蔬菜鱷梨醬玉米卷和豬肉玉米粉蒸肉。他們的五個孩子從小就開始幫忙，並逐漸養成了“上餐館的習慣”。

首先，直到20世紀90年代中期，佩吉·瓦斯克斯(Peggy Vasquez)在德克薩斯大學(University of Texas)附近經營著另一家Tamale House。1977年，羅伯特·“鮑比”·瓦斯奎茲(Robert“Bobby”Vasquez)在機場大道上開了Tamale House No. 3關閉2014年鮑比去世後)。黛安·瓦萊拉會和她的母親一起在原來的玉米粉蒸肉屋輪班，然後向北前往博比的餐廳在廚房幫忙，同時教他他們母親的食譜——這些食譜今天仍然被用來製作玉米粉蒸肉屋東部的菜肴。

卡門·瓦萊拉說:“核心是烹飪食物的方法，基本的食譜，就是慢煮。“沒有什麼東西是我們打開袋子就能使用的。一切都是手工製作的。”

黛安·瓦萊拉(Diane Valera)畢業於德克薩斯農工大學(Texas A&M)商學院，是班上唯一的女性之一，為了創業，她拒絕了哈佛大學的獎學金。在和丈夫胡安·瓦萊拉-萊瑪(Juan Valera-Lema)一起搬到他的家鄉秘魯生活了四年後，她回到家鄉，打算開一家餐廳，把她的墨西哥背景和丈夫的秘魯血統結合起來。1984年，黛安在蒙托波利斯大道開設了墨西哥Típico，提供墨西哥菜，如migas和墨西哥玉米卷餅，以及秘魯菜，如酸橘汁醃魚和爸爸rellenas．

卡門·瓦萊拉(Carmen Valera)說:“我們一直是一個餐飲家族。她講述了他們如何在墨西哥用幹貨貨架作為雙層床Típico，“睡在豆子旁邊。”

與此同時，隨著奧斯汀市中心的發展，卡門·維拉薩娜出售原來的Tamale House以每平方英尺200美元的價格出售，這在當時被認為是該市曆史上每平方英尺最高的價格。反過來，她很快就用這筆錢在南奧斯汀的學院大道上開了另一家玉米粉蒸肉屋，直到70多歲，她還在那裏繼續經營這家餐廳。

除了烹飪創業精神，黛安·瓦勒拉(Diane Valera)還繼承了母親在房地產方麵的訣竅。她想留在她的家鄉東奧斯汀，所以當東第六街的空間現在住房Suerte她把墨西哥提皮科搬到了那裏。街對麵是一塊掛著“出售”標誌的空地，所以她也買下了那塊地，打算把它用作餐廳的停車場。

相反，她的丈夫Juan Valera-Lema在那塊地方設計並建造了一家全新的餐廳——現在的Tamale House East就坐落在那裏——包括餐廳上麵的公寓，Valeras夫婦在那裏養育了五個孩子，現在還住在那裏。

“她總是敢於冒險，抓住機會，”卡門這樣評價黛安娜。“在這裏還沒有很多東西的時候，她就在這裏開放了。她是一個永遠的樂觀主義者。”

黛安·瓦勒拉(Diane Valera)從14歲起就在餐館工作，她決定通過獲得房地產執照來開啟新的篇章。2000年，她賣掉了所有的烹飪用品，關閉了Mexico Típico，開始把廚房出租給不同的餐飲商。

卡門·瓦萊拉(Carmen Valera)說:“廚房實際上從未變黑。”

但2012年，當第二個宴會承辦人的租約到期時，黛安·瓦勒拉(Diane Valera)問這家人，她是應該繼續出租這個地方，還是他們自己在那裏開店。盡管她的孩子們已經在追求藝術、法律和工程方麵的職業生涯，但他們還是抓住了這個機會，再次作為一家人開始了新的烹飪事業。

他們打開同年西南偏南期間，Tamale House East推出了一份簡單的墨西哥卷餅和玉米粉蒸肉菜單。卡門·瓦萊拉(Carmen Valera)打電話給她的母親，堅持說她和她的兄弟姐妹(胡安、何塞、羅伯特和哥倫比亞比娜)從小做起，在麵對東第五街的大樓後麵賣櫃台服務用品。

黛安•瓦萊拉(Diane Valera)表示:“我希望我的孩子們學習企業的方方麵麵，我認為讓他們開始自下而上地學習很重要。”“我覺得，如果他們像父母對待孩子那樣，日複一日地學習工作、熱愛公司，關心公司的發展，公司對他們來說就會變得有意義，就會成為他們需要愛、養育和保護的孩子。”

在一個特別冷的日子裏，卡門回憶起她的哥哥胡安(Juan)拿起收銀機，做出行政決定，把業務搬到仍然空無一人的大樓裏。從那天起，Tamale House East一直是一個不斷發展的項目，它既是一個社區空間，也是一個餐廳。

“我覺得很多好人、企業和基礎設施也得到了改善，”黛安·瓦勒拉(Diane Valera)在談到社區的變化時說。“Tamale House不得不適應不斷變化的新市場。每天都有任務要完成，以便在所有變化中領先幾步。”

菜單上除了家庭的傳統食譜外，還包括了許多新的、原創的菜肴。有一次性的玉米粉蒸肉，餡料有烤蝦、羅望子和印尼辣味rendang．這家餐廳現在還擁有完整的酒牌和不斷擴大的酒吧項目。每周六，一個現場吉普賽爵士樂隊為早午餐人群演奏，周四晚上，餐廳會現場播放薩爾薩音樂和舞蹈。

Juan不斷地美化室外花園和露台，這裏生長著鬱鬱蔥蔥的植物和手工藝術品。卡門和小胡安負責社交媒體和品牌發展，在特殊項目上合作，發展餐飲部門。黛安娜回到了經營廚房，以及處理庫存和工資-同時兼顧房地產事業。她最近還在餐廳的一個角落開了一家商店，出售複古家居用品和服裝。

“我知道總有一天東奧斯汀會成長，我的孩子們必須準備好保護他們的孩子，”黛安娜說。“對我們家族來說，玉米粉蒸肉屋成為了許多勇敢家庭和企業的保護努力和象征，其中許多家庭和企業已經不在這裏了，他們克服重重困難，將這一地區變成了美麗、豐富的文化寶藏。”

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