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空心喬治城小酒館(Georgetown bistro)關閉．廚師雅各希爾伯特通過一封發給Eater Austin和其他新聞媒體的冗長而雜亂無章的信宣布了這一消息。便條裏還隱藏著他要加入的通知小醜王啤酒廠即將到來的餐廳．
希爾伯特曾與傑斯特王啤酒廠的聯合創始人傑弗裏·斯圖芬和邁克爾·斯特芬合作過各種啤酒晚宴．正如希爾伯特所寫的那樣，他們想一起開一家“世界上最好的餐廳之一”。
希爾伯特將其描述為“一家建立在遊牧民族和古代人烹飪基礎上的更隨意的餐廳”。這家餐廳將使用農場土地上種植的穀物和農產品，以及在該土地上飼養的動物。它將提供熟食、麵包、烤蔬菜、乳製品等。
奧斯丁360確認協作。Stuffings透露，將會有兩家餐廳，第一家是休閑餐廳，而第二家的菜單範圍會更窄。
這家不知名的小醜王餐廳預計將於今年開業。啤酒廠已經提供旅遊它的農田裏有山羊。填料和調味料購買2016年初，他們在“滴水泉啤酒廠”(drip Springs brewery)隔壁買下了這處房產，目標是把它變成農田、葡萄園和餐廳。
在希爾伯特的信中，這位廚師還談到了他的童年、棒球、從新墨西哥州開始的餐廳背景、已故母親如何告知他的烹飪風格、他的毒癮和康複、他是如何認識妻子琳達的，以及他在2013年開設的the Hollow餐廳的曆史。全文如下，原封不動，原封不動。
雅各布·希爾伯特的信
許多年前，我離開了棒球。我很好，很強壯，我熱愛這項運動。歲月如此遙遠，記憶被凍結在銀版照相底片上，伯納德·馬拉默德寫在我青春的底部。就像許多事情一樣，我們很少能知道最後一次是什麼時候。我不知道當我跨過底線的時候——我正在跨過的門檻，我不知道我不會再站在投手丘上，像個波塔切利角鬥士一樣，用我最強的天賦，以每小時95英裏的快球帶著巴裏什尼科夫穿過草地和粘土，戰勝惡魔和不安。然後，就像閃電變成了神奇的男孩，我的肩膀撕裂了，胸口疼痛，心碎了……一切都結束了。記憶的殘留。
在我不能觀看棒球比賽之後的許多年裏，這項運動的曆史書積滿了灰塵，我的球隊沒有人關注，也沒有人喜歡。我看得太多了，就像我目睹了夢想的盜竊，我啞著嗓子尖叫，讓當局知道。我偶爾會路過一場小聯盟比賽，一場青年遊行，我會把車停在路邊觀看。有那麼一會兒，我可以和他們一起散步，成為遊戲戲謔的傾聽者，一個偷窺者，不是因為喜歡看，而是因為想要存在。
我對棒球的熱愛慢慢被對烹飪的熱愛和對大學學習的不屑所取代。我要成為一名治療師，就像我的母親、父親、繼母和繼父一樣。我獲得了博士學位，開始了一條充滿榮格學派(Jungian academia)的道路，榮格學派是猶太人的原型，充滿了教授和爭論。研究生院的最後幾周，腦子裏想著論文，夜不能寐，做白日夢，我不幹了。我在新墨西哥州拉斯克魯塞斯的一家墨西哥小餐館裏做薩爾薩，喝得醉醺醺的，大桶的menudo和poole，我的思想失去了理性，我的學習被燉鍋裏的蒸汽淹沒了，我不幹了。我告訴我的父母，他們是學術紀律的基石，是大多數人決定的通往成功的道路的提供者，我相信這類似於出櫃。事實上，如果我是同性戀，對話會更輕鬆。我母親一定會很激動，我常常想，她小時候喜歡給我讀艾倫·金斯堡(Allen Ginsberg)的書，這是不是一種轉化療法，目的是阻止我成為壓迫性的父權社會結構的一部分，讓我對同性戀無限的情欲和本體論的快樂敞開心扉。吃一口夜蘋果。但事實並非如此，不幸的是，我是異性戀，我想成為一名廚師。
我母親在我掌管廚房之前就去世了。我給她做過幾次飯。她喜歡我導師做的菜，那是一種永恒的菜肴，在相對靜止的畫麵中很常見。幾十年來，烹飪方法或多或少沒有改變，用靜止的生命換取了沸水中朝鮮薊的活力麵孔，這意味著幾代人以來代表高級烹飪的過度烹飪的盤子都是一樣的。我的烹飪起源於這種風格，從埃斯科菲耶到特羅伊斯格羅斯的直接路線。媽媽認出這些從今天的《祝你好胃口》裏借來的菜和昨天的《祝你好胃口》裏的菜是一樣的。當時的法國烹飪隻是後現代的，與卡爾梅時代完全不同，但幾十年來一直如此，就好像博物館是為了捕捉一個時代而建造和策劃的，在這個時代，進化是不可能開始的，甚至是一種褻瀆。抵抗革命並不罕見，因為保守機器依靠慣性來實現專製甚至神權至上。食物也是如此，人類，藝術，政治，文學都是如此。我母親喜歡用普羅旺斯番茄烤熟的羊排。
我被傳統迷住了，在很多方麵我都很崇敬。熱愛傳統並不意味著厭惡變化，它是好奇心的鍛煉，是建造時光機器，讓人可以坐在古老的桌子旁，與鬼魂共進晚餐。在烹飪愛好者中，誰能拒絕與伊麗莎白·大衛、M.F.K.費雪或詹姆斯·比爾德共進晚餐呢?在烹飪愛好者中，誰能抗拒觀看他們體驗新的美食，想象一下與阿德裏亞和理查德·奧爾尼共進晚餐的情景呢?
我嚐到了名聲的甜頭，但它改變了我。曾經有人寫過，我將成為下一個偉大的西南廚師，我性感而傲慢，我愚蠢而不道德，我傲慢而陶醉……一直如此。我相信這是一種成人禮，我相信可卡因，我相信做愛會讓人忘記，我相信我很偉大，我相信一切都是應該的，我是亨利·米勒，拿著木勺和凝膠，攪拌器比劍更強大，給客人的體驗是換取一群女人和阿諛奉承的男人的貨幣，我揮舞著弗洛伊德式的武器。直到我死，我死了。當我死的時候，沒有光，我沒有看到我的母親或祖父伸出手把我拉到溫暖中，我沒有被拯救所征服，我隻是死了，我的心髒停止了跳動。我去了聖達菲的一家丹尼餐廳，身上隻穿了一件廚師外套和鞋子，口袋裏有一隻溫度計和一支記號筆
還有一袋可卡因。我走在街上，沒有考慮到我的裸體，一點也不關心。我停下來吹了吹報攤上的欄杆。我想在我的大腿上打個月亮。當我進入denny 's時，我沒有坐下來，因為我的服裝似乎有問題或缺乏。我走進浴室，把馬桶後麵的另一根欄杆吹掉了，不久就死了。
28天後，我從康複中心出來，無家可歸，失業，沒有方向，絕望。我在拉斯克魯塞斯的一家破餐館找了份工作。我做了難吃的甜點和難吃的意大利麵。其實我並沒有學到很多東西。死亡還沒有教會我任何東西。我仍然被灌輸著不同的觀點。我小時候長得很醜，好奇，多慮，非常不受歡迎。我不知道我長得醜不醜，但有人告訴我是這樣的。孩子們可以是美麗的，也可以是殘酷的，反猶主義和社會等級的不可磨滅的印記可以滲透到一個世界，在這個世界裏，一個孩子成長到青春期和成年期，除了人們對他/她的評價之外，幾乎沒有其他信息。棒球是我的基督，在這塊土地上，我被寬恕了存在的罪惡。 Then it was soup. When the world decided I was valuable, wanted, needed I believed it in the Newtonian sense of law. These physical laws of being are immutable to the sufferer of gravity. The calculus of circumspect yields only to the caprice of critics with equation-like differentiation. Love becomes a given, unearned and without causality indulging an infinite mass of asshole moving loudly to a point of singularity where abyss and a black hole await, where hands do not reach out from the evernight, where you are forgotten by your most intimate ghosts. At this moment I was gone, nothing, just an undeniable piece of shit, a child who lost his toy, a toy that was the people in his world who had packed up their hearts and gone home. Then I met Lynda.
琳達在不該相信我的時候相信了我，在我不值得愛的時候愛我。她沒有放棄。她沒有因為謊言、不忠、對我失去的手藝的荒唐奉獻、缺席父親的角色、自戀的咆哮而放棄。我帶她去地獄，她站在構造後果的危險之中。我沒有要求她堅忍，但她堅忍了，而我現在隻是她痛苦的一個小小的回報，奇跡在於我對她來說可能已經足夠了，就像我這樣，沒有耀眼的盤子或物品來推測我的性格，除了她以外，我對任何人都沒有任何意義。她是一隻在陽光下伸出的手。為了這一點，他們努力不具名。然而，無論我們生活在什麼樣的環境中，困難總會找上門來。有各種各樣的謊言，我們說的謊言和我們隻是一對的謊言。
當The Hollow開業時，它是一家法國小酒館，它是由Chez Pannise和Pastis的加工商經營的省級法國菜，顯然是一種不那麼令人感興趣的美味佳肴，以略帶現代色彩的方式招待多年來古老的菜肴。那是一個我無法說出口的謊言。一開始我並不知道。我們的目標是暗箱烹飪。消失在廚房裏做醬汁和燉菜，沒有名字，隻有一個觀點，可以巧妙地引入，這樣的改變隻能被最小程度的摻假的超越方麵發現。在那種盛況中，我可以躲在美食中，被自己強加的嘲笑所安靜。知道有人會了解我，知道有人會關心我，知道有人會對我評頭論足，因為沒有什麼可評頭論足的。琳達和我有了孩子，我們買了房子，我們有兩輛汽車和一輛工程卡車，我們建造了樹屋，種植了一個花園，我們看著種子生長，葡萄藤結果。我做漢堡和炸肉排，偶爾做點泡沫，在毫無爭議的條件下接受媒體采訪，偶爾放點泡沫，一塊肉凍，一塊肉醬和一個球。我創造了一種源自神經衰弱和悲愴的美食，這種悲愴被死亡的感覺壓得沉重。 I was deeply unoriginal and uninspired by my own pans and sick of my own rhetoric. I woke up one morning to a mirror, my beard was grey, my hair was thinning, my smile was dull and my children were fed, all was well, all was expected, all was inevitable and nothing was sacred.
山穀關閉了，伴隨著嗚咽聲。一家最不起眼的餐廳，一家不起眼的餐廳，一家美麗的餐廳。和我一起工作的人激勵了我，教會了我，說一門新語言的掙紮出現在每一份菜單上，我確信我無法改變和彎曲是痛苦的。我希望我遇到的年輕人會和我一起，願意擁抱這段新的旅程。山穀學校的關閉更像是學校的關閉，就像我走出教室，向學生們道別。我感覺就像走出教室向老師道別一樣。所以我做了所有人都會做的事，我哭了一會兒，為自己感到難過，然後我決定讓琳達給我剪頭發。
當她給我剪頭發的時候，我沒有被綁在門廊的椅子上，沒有寶座，我的嘴唇沒有喊出哈利路亞。我沒有改變，也沒有刻意的聖經隱喻，我隻是想要改變，一種釋放，一種征服在平庸中扮演角色的身體部分。因為砍掉我的頭是不方便的，而我的手是必須的，所以我能想到的隻有頭發。關閉餐廳後的幾天裏，春天來了，田野和森林裏充滿了錯誤，植物群點燃了邊疆，文藝複興時期的樹木適時地表現出脆弱，雷龍的小生菜沙拉，覓食者的暗示。我很難過，一碗碗的菜在我的腦海裏閃過，那些今年不會發生的事情，那些我不會做也隻會想到的事情，那些我不會犯的錯誤，那些我努力也無法避免的疾病。德州的田野是苦澀的，芳香的，鋸齒狀的，有時是甜蜜的，總是在變化，永遠需要目錄。我認為這是開始一部經典的第一步，找到一個起點，幾乎是祈禱，找到一些新的和不同的東西，對一種新烹飪的闡述，它有價值或沒有價值。我的想法是，好的烹飪是客觀的，這個想法將在一個前所未有的世界受到挑戰。所以這個特殊目標的實現是在明暗對比中實現的，隱藏的，美麗的，不太明亮的，很像黃昏。當我第一次見到傑弗裏時; Michael from Jester King there had been much talking prior, however the question or the statement had not been made. I said “I know this is crazy, but I want to make one of the best restaurants in the world.” Without so much as a hesitation and in harmony the response was “we want that too.”
所以這封信開始了一個故事，一個提出問題的故事。如何打造世界上最棒的餐廳之一?我想我們會一起找到答案的。
今年，這家農舍將開業，這是一家更隨意的餐廳，以遊牧民族和古代人的菜肴為基礎，有火烤、烤肉和泥煮蔬菜。我們會用古老的方法攪拌醬汁，在這片土地上尋找明天，我們會烤麵包，我們會保存東西。我們的目標是讓餐廳完全自給自足，種植所有的農產品，給奶牛和山羊擠奶，製作奶酪，掛熟食店。在接下來的兩到三年時間裏，我們將打造一家能夠改變一切的餐廳，包括廚師和服務，即使失敗，我們也會盡一切努力做到最好。
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