肖恩·Cirkiel是如何把公園邊變成市中心的餐飲目的地的

市中心的餐廳Parkside它是髒六區(Dirty Sixth)中唯一的烹飪燈塔，本周它將慶祝開業十周年。2008年，在奧斯汀著名的飲酒區提供高端食物的想法就更加古怪了，當時該地區主要是酒吧和油膩的薯條，而不是今天點綴在這裏的豪華酒店和餐廳。然而，Parkside不僅在其非常規的空間中蓬勃發展，它已經這樣做了十年之久。

主廚兼老板肖恩·西基爾(Shawn Cirkiel)解釋說:“我們總是把Parkside說成是最原始的晚餐和一場秀，因為它位於第六街，這裏是它的黃金地段。”餐廳入口的照明由當地建築師Michael Hsu設計，設計理念是“飛蛾撲火”，旨在吸引各種各樣的人來到這個美食酒吧。

“帕克賽德試圖給市中心、第六街和奧斯汀帶來一種地方感，現在它變成了那種地方感，”Cirkiel說。

Parkside項目/官方

掌舵的人

Cirkiel是奧斯汀人，在農場長大，十幾歲時就開始在堪薩斯城父母開的素食餐廳工作。他的母親來自阿肯色州，他在那裏采摘新鮮的藍莓，看著失明的祖母在燒木頭的爐子上烤餅幹。(“我記得1986年他們買了一個天然氣爐，”他補充說。)

相比之下，他的父親在布朗克斯區(Bronx)名為Parkside Projects(這家餐飲集團的名字就是從這裏來的)的公共住房中長大。當Cirkiel訪問他父親的家鄉時，他們會在這座城市充滿活力的社區——韓國城、小意大利和中國——探索餐館。阿肯色州農場和紐約多樣性的結合塑造了他的烹飪哲學。“這是如此超現實，如此不同的經曆，”他解釋說，“但這是我最終想到食物的原因。”

盡管從年輕的時候就在像海德公園燒烤這樣的奧斯汀餐廳工作，Cirkiel並沒有意識到他可以在烹飪藝術中發展自己的職業生涯now-long-shuttered餐廳馬丁兄弟咖啡館指出了他的才華。他來到紐約州北部，全身心投入到美國烹飪學院(Culinary Institute of America)。在那裏，他自願幫助老師，盡管這意味著他每節課都要上兩次。

Cirkiel的奉獻得到了回報，他一路努力，在納帕穀的Domaine Chandon和奧斯汀現已關閉的Jean-Luc’s Bistro等備受讚譽的餐廳工作。然而，當他要獨自冒險的時候，他看起來就不那麼沉悶了。Cirkiel說:“我想要一個有趣、吵鬧、有趣的空間和體驗，但又不太正式。”

帕克賽德的開端

2008年帕克賽德開業時，奧斯汀市中心與現在大不相同。除了像Chez Nous和Las Manitas這樣的老派備用餐廳，還有像目前奧斯汀市中心的沙利文酒吧(尤其是第六街)大多是酒吧的所在地。Cirkiel說:“有一段時間，我們是這裏唯一的餐廳，這太瘋狂了。”

帕克賽德很快在現場引起了轟動。這家餐廳在菜單上鋌而走險，最終證明它走在了潮流的前麵。在那個生魚片隻限於內內等壽司店的時代，克魯多魚和牡蠣是不尋常的。然而，Cirkiel並沒有被嚇倒，他曾在Tyson cole的餐廳工作過一段時間。這些菜肴成為了這家餐廳的一些標誌。氣泡酒也很受歡迎，以至於這家餐廳用掉了52箱prosecco和cava。

Parkside / Facebook

Cirkiel也是“農場到餐桌”(farm-to-table)這一概念普及之前的支持者。“我們從牧場進貨，直接從農場進貨，”他說，“因為這就是經營方式，我們一直都是這麼做的。”

然而，有些想法有點太超前了。餐廳開業後，他們選擇用普通的果汁杯代替葡萄酒杯。“所有人都嚇壞了，”Cirkiel回憶道。“我們不得不增加酒杯。當然，現在每個人都有果汁杯。”

廚師的遺產

Cirkiel經常穿著某種亮粉色的衣服去工作，以確保他的員工玩得“開心”。每當他談到過去和現在的員工，虔誠地談到他們在Parkside菜單上留下的印記時，他都明顯感到驕傲。

著名的帕克賽德校友包括凱麗·施佩爾(Callie Speer)(備受讚譽的廚師和神聖的輥)、主廚莎拉·希爾德(Sarah Heard)和內森·萊姆利(Nathan Lemley)自己的Foreign & Domestic)、Sterling Ridings (Uchiko和即將開業的餐廳的前行政主廚)公會)和保羅·奧茲伯恩(Paul Ozbirn)(這家酒店的高級侍酒師)舵葡萄酒餐廳Vino Vino)。

Cirkiel很少提及他自己出色的簡曆，而是喜歡吹噓他的員工。“每個人，包括房子前麵的人，都為帕克賽德增加了很多，”Cirkiel說，“但他們也會吸收和生長。你可以看到一個血統。”

Cirkiel還確保他的餐廳家庭成員得到照顧。他說:“我們為所有員工提供了醫療保健，從洗碗工到準備廚師，再到服務員和調酒師。”“這是你應該做的。為什麼會有其他的方式呢?”

帕克賽德的現任主廚是維克多·桑多瓦爾，曾是煙在達拉斯。Cirkiel認為他是在“延續餐廳的風格和期望，並慢慢加入他自己對當地食材的看法。”

Parkside的未來

從第六街的一家餐廳開始，它已經演變成一個相當大的奧斯汀帝國。Parkside項目還運營著The Backspace, Olive & June，鬥牛，Jugo和活動空間800 Congress和現在的7co(這接管LaV地址在東7號)。有了這麼多其他的烹飪項目，Cirkiel在他的第一個項目中看到了什麼?

“我希望會有更多了不起的人來到這裏，”他說。這家餐館已經在建造前哨站了在奧斯汀伯格斯特羅姆國際機場內，菜單更短。

為了紀念Parkside的十周年紀念日，它將舉辦為期十天的特色菜和食物慶典，比如複活的最受歡迎的飲料(草莓陽光)，特色菜(尋找Cirkiel最喜歡的檸檬、杏仁和香蔥的魚尾魚)，牡蠣和這家餐廳聞名的香檳，當然，還有主題合適的蛋糕．

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