為什麼Juliet成為一家適合家庭的餐廳

巴頓泉意大利餐廳的傑作朱麗葉經曆了重大變化今年夏天早些時候。兩年之後在美國，共同所有者丹·威爾金斯(Dan Wilkins)需要改變局麵。“我們想更多地融入這個社區，但我們沒有，”他說。這意味著擁抱休閑的生活方式，從外觀到食物，摒棄正式的細節和現代意大利菜。

的部分原始的朱麗葉沒有互相補充。威爾金斯意識到，餐廳的設計讓它看起來更豪華，這嚇退了潛在的客人。他說，根據客戶的反饋，它也被認為“有點不平衡”。明亮的開放式酒吧區與正式的黑暗後屋不相匹配，人們避免使用奇怪的過渡空間，因為他們不確定自己是否可以坐。

威爾金斯說:“你有一種氛圍，你有一種無法真正連貫地解釋的食物。”“變得令人沮喪。”

巴頓泉路附近的其他餐廳都比較休閑，比如Chuy 's和Shady Grove，還有人在Zilker Park和巴頓泉用餐。升級版的茱麗葉需要融入社會，並散發出不拘不意的氣息，所以在行政主廚雅各布·韋弗(Jacob Weaver)和建築公司Design Hound的幫助下，他來到了一家適合家庭的意大利餐廳。

作為改造的一部分，通過去除胡桃木等較暗的元素，並添加更明亮的顏色，空間變得更加明亮。藝術是主要的關注點，比如側室裏麵向巴頓斯普林斯路(Barton Springs road)的奧斯汀(austin)風格的壁畫，以及一間側室裏的福納塞蒂(Fornasetti)藝術品盤子(這是對浴室天花板的致敬)。牆紙使另一個房間煥然一新。

威爾金斯說，最初，主酒吧區“很大，空無一人，非常優雅，以至於讓人望而生畏。”為了改變這一點，他們在房間裏擺滿了懸掛的植物，用印花椅取代了白色椅子，還在旁邊加了一個吧台。

後屋背向黑暗黑道家族》-通過將展位換成長凳來增加座位的靈活性，粉刷藍色牆壁，懸掛藝術品，並添加用於音響的織物麵板。中間的過渡空間變成了額外的桌子和座位。

為了充分利用天井，Juliet與KUTX合作了爵士現場係列，以及其他現場音樂表演。人們被鼓勵在朱麗葉霓虹燈周圍的白色牆上簽名。圍欄經過了調整，這樣路人就可以看到裏麵的空間，了解餐廳。

該團隊分析了舊菜單，找出哪些菜賣得好——意大利麵和披薩——哪些菜賣得不好。根據測試結果，他們決定推出一份意式美式菜單，而不是最初的現代意式菜單。“現代意味著重新詮釋，”威爾金斯說。“我們放棄了這一點。為什麼要重新詮釋人們已經喜愛的東西呢?”

保持簡單和豐富是新的全天菜單的指導力量，充滿了意大利麵，海鮮燉，肉丸，千層麵，糕點廚師Carly rosmeissl的甜點(包括芝士蛋糕和提拉米蘇)，以及更多。朱麗葉以前菜單上的一些最愛也保留了下來，比如烤章魚。

這種改造延伸到了酒吧。雖然內格羅尼(Negroni)航班已經撤下，但取而代之的是經典雞尾酒，露台上還有一份更清淡、清爽的菜單。葡萄酒和啤酒的銷量依然強勁。

改變餐廳是威爾金斯確保朱麗葉遺產的方式。“我想長壽，”他說。“我想在這裏幹20年。我對獲獎不感興趣。”

他繼續說，“我們的目標是用我們以前做過的同樣新鮮的食材創造這種食物，但大規模生產出超高質量的食物，”所有這些都是為了服務巴頓斯普林斯的人群。

• 《朱麗葉》在短暫關閉後現在重新開放(EATX)
• 朱麗葉的所有報道(EATX)