Paul Qui與Otoko一起回歸壽司的根源

進入Otoko感覺有點神秘，好像你不應該走那些沒有標記的樓梯——如果它通向客房呢?別緊張，有人會照顧你的，有壽司，有飲料，還有共享的半私密的事情和另外11個人。你在奧斯丁的保羅·奎手裏最大的餐廳開業的一年。

Qui是奧斯汀最著名的廚師之一(詹姆斯·比爾德獎得主，頂級大廚贏家)與藏在壽司裏的Otoko一起回歸壽司的本源新來的人南方國會酒店，剛開張六個月。從他在內和內子餐廳的日子起，日本食物就是他的初戀，而與大子一起，他“又回到了撫養我長大的地方，回到了我最喜歡的地方。”

下麵是Otoko的omakase活動的運作方式:食客購買預定機票通過托克每個月的第一天開始早點來，在隔壁的Watertrade喝一杯(很快，公眾就可以預訂酒吧了)。走進餐廳，準備好迎接Qui、老朋友兼同事Yoshi Okai和他們的員工為你量身打造菜肴。每次用餐的人都有不同的體驗。菜單強調新鮮和應季的食材，從最好的可持續魚類到其他懷石料理風格的菜肴，如燒烤和crudo。

簡單對Qui很有吸引力:顧客們坐下來，分享他們的喜好，廚師們就這樣做。它設定了一個場景，在廚師和客人參與一個烹飪信任下降。Qui將這種形式比作自由流動:“我們一開始會非常傳統，然後再即興發揮。”每一道菜都會受到特別的關注。廚房就像“我們搭建的舞台”，他解釋道，立刻得到了滿足。“你做了它，就可以馬上吃。”

當奧凱在相對較新的廚房裏休息時(大部分設備和家具都是上周末送到的)，他完全反映了這種動態方法，為當晚餐廳的第一次模擬服務做準備，就在今天正式亮相的前一天。他熟練地切魚，做完美的壽司，同時津津有味地談論著他使用的食材，比如他在一塊燒焦的和牛上放他認為最好的uni。實際上，他也訓練過魁，回到他們的內內時代．

餐廳令人驚歎的中心是主要的環繞玻璃裝置，讓人想起日本的紗門，創造了柔和的環境光。邁賈·克裏什曼，邁克爾·許律師事務所合夥人建築設計公司在餐廳和酒店的後麵，他把它稱為“燈箱”，玻璃從後麵被照亮，“旨在為空間提供一種寧靜”，“為食物增添一點戲劇性”。

“我們真的希望這是一種‘被發現的’體驗，”她解釋道。這一切始於酒店庭院裏那道沒有標記的樓梯，它通向一扇幾乎沒有穿孔標誌的門。在MAI工作室設計的最小房間內，使用了簡單的材料:燃燒的木牆，紅色的木台麵，藍色的石膏牆，銅的裝飾。她說，一切都是為了“強調食物的工藝”。

“高級餐飲不必那麼死板，”曾在Apis工作的總經理亞曆克斯·杜貝(Alex Dubey)說。這對廚師和食客來說都應該是有趣的。在Otoko的一生中，細節和服務都會發生微小的變化，塑造到遊客互動的方式，從他們與鄰座交談的方式到他們使用筷子的方式。“這是一種關愛文化，”他解釋道。

然後是附近的雞尾酒酒吧Watertrade，根據Kreishman的說法，它是與Otoko的“寧靜”相對應的。“那個房間很熱鬧，”有鏡麵般的拋光不鏽鋼、木質天花板和皮革家具。這裏有一種“優雅”的氛圍，琥珀色溫暖的燈光讓人想起“幾十年前的雞尾酒吧”。

從禦子到南方國會酒店的整個項目，最初是由新滑鐵盧的傑西·赫爾曼(Jesse Herman)負責的左集團，但公司仍然參與其中)。一切都宣布大約一年前，突出了Otoko創造日本料理的目標用傳統的旋轉．餐廳將配備一名酒保、一名服務員、一名經理和最多五名廚師，包括Qui、Okai和山姆·沃爾特(Sam Walter)，後者曾在拉裏·麥奎爾(Larry McGuire)的傑弗裏餐廳(Jeffrey’s)分店擔任副主廚。

每一種用餐風格對Paul Qui來說都很重要，從漫長的晚餐、標準的餐食，到他所說的“一次性餐具”，因為這一切都“對奧斯汀的飲食文化很重要”，他說。“所有這些點都需要被擊中，”這甚至可以從他的其他餐廳看到，比如他的旗艦餐廳的不同方麵露台上用餐到不要錯過品嚐菜單和東區之王預告片和最近剛開還有非常辣的泰式鯤磚瓦

在奧斯汀不斷變化的餐飲環境中，保羅提到了Qui餐廳的主廚Jorge Hernandez’s關於提升和投資奧斯汀餐飲社區的專欄文章．他列舉了在經營成功餐廳的同時忠實於食物所麵臨的經濟挑戰。

但奎並不擔心。他並不一定認為這家餐廳是高級餐飲的代理商(除了價格)。他在描述這家餐廳的休閑風格時說:“它將更加搖滾，更加奧斯汀風格。”“人們吃壽司是有原因的，”他解釋說，這讓Otoko很容易進入這個市場。“為了把這樣的想法引入城市，它的方法必須非常有機。”這是他為奧斯汀的美食血脈注入靈感的方式。

3月和4月的Otoko預訂已經全部售罄。

攝影師:莎拉·弗蘭基林德納/ EATX

四方

Otoko

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