在巧克力店Tessa - Eater Austin的巧克力製作場景背後 - 新万博app下载,万博体育电脑版下载

巧克力進入泰Halstead她的血統:她的父親通常被認為是巧克力先驅。雷克斯·摩根在達拉斯開了一家開創性的摩根巧克力店，早在巧克力生產廠誕生之前。和霍氏決定試試她的手藝2014年，她在奧斯汀的家族企業工作。從那以後，它一直在蓬勃發展。

聽霍爾斯特德解釋每一款巧克力，感覺就像參加品酒會:她談到了產地和口味說明，沒有添加任何口味，它們“本身就很有表現力”。全是純巧克力。她對每一塊巧克力都細致入微，從產自巴布亞新幾內亞的巧克力(有葡萄柚的味道和她聞到的煙熏味)，到摩卡金字塔(摩卡金字塔已經在家庭食譜中出現了一段時間)。

霍爾斯特德讓Eater與Eater攝影師羅伯特·j·勒瑪在巧克力店親身體驗巧克力製作的魔力。從製作焦糖，到製作巧克力杏仁，再到巧克力成型，再到最後的甜點，她親自完成了所有耗時的主要工序。

首先，焦糖是通過一台專門的機器製作的，包括機械化紡絲和一層冷水外套，以保持所有東西的柔軟。完成的焦糖被倒出來，形成一層，然後用手切成單獨的塊。一些會被巧克力覆蓋，另一些會被額外的鹽覆蓋，變成鹹焦糖。

在淘金站，一名工作人員正在給黑巧克力摩卡杏仁上皮，這是該店最暢銷的產品之一。用淘金機，把杏仁(事先烤過並裹上糖衣)放進大箱子裏，蓋上巧克力，然後用冷空氣翻動，使塗層均勻。一旦第一層凝固幹燥，這一過程就會再次重複，因為“如果你一次把所有這些都放進去，它就會變成一大塊巧克力”，這並不理想。霍爾斯特德解釋說:“真正的藝術是知道他們什麼時候準備好了。為了撫平杏仁上產生的凸起，會噴射暖空氣。

然後是巧克力造型，液體糖果被塑造成有趣的物體，比如靴子、火雞，甚至德克薩斯州的輪廓。第一層巧克力，在這裏是白巧克力，被鋪在塑料模具上。那是通過冷卻隧道機運行的，那是她父親在摩根用的原裝設備。這一過程要重複一遍，以確保得到的糖足夠牢固。工作人員正在尋找“有光澤”和“如果你打破它，你就會折斷”，霍爾斯特德解釋說，這是完美巧克力的標誌。