進入Uchiko懷舊炸牛奶的甜點

麥片和牛奶是一個強烈的童年(甚至成年)內存,這是掛鉤的Uchiko的標誌性炸牛奶甜點。這聽起來像是符合國家公平,但是糕點廚師菲利普•斯皮爾最初糖果,旨在創造出優雅的樂趣。

斯皮爾,不再Uchiko海酒店的告訴的華爾街日報》:“我想創造一些熟悉的味道。”With Spanish influences, molecular gastronomy techniques, and a breakfast twist, he instantly created an iconic dessert at the Japanese restaurant.

不希望惹一些已經完美,Uchiko現任糕點廚師阿定量,修改了這道菜增強美味體驗(她稱之為“輕微整容”)。她來自一個強大的甜點背景:她從Joel Robuchon頭盔的L ' atelier在拉斯維加斯,以其美妙的甜點車。

她更新炸牛奶,這甚至不是可用的菜單上,包括一個頭兒的緊縮和咖啡,繼續“早餐方向,”她說。

這裏,量化走我們走過的台階Uchiko炸牛奶。

首先是創建炸牛奶,始於蛋奶凍。牛奶是熱身,量化攪拌雞蛋,糖,玉米澱粉,和香草豆在一起。煮牛奶她補充說到雞蛋混合物,一次一勺(“這不會成為炒雞蛋,”她解釋說。一切都是倒回爐子還在,所以保持同樣的熱溫度。

通過一個過濾器,混合物倒,因為平滑度是關鍵。對於額外的豐富性,兩根棍子黃油混合成麵糊。一夜之間一切都是冷凍降溫和堅定。

第二天,是時候把冷凍蛋奶凍倒進圓模具使用抹刀,為其完成形狀。一切落定在第二冷卻會話。

定量出現固體赤裸裸的牛奶,所得塗層的em和麵粉,雞蛋洗淨,然後玉米片灰塵,擺脫所有多餘的部分。當完成,回冰箱隔夜工作。過程重複一遍第二天,然後時間即將炸牛奶冷沉睡的第四和最後一夜。

修改簽名的甜點量化實現類型的冰淇淋。代替原來的冰牛奶冰凍果子露,她祝酒奶粉的“額外的深度的味道。”The base is loaded into a ice cream machine. That finished concoction is put into the freezer until the day of service.

幾個小時之前,她需要另一個旋轉的冰淇淋。這一次,它通過小PacoJet機的新鮮味道。

最後,是時候把所有的組件。定量鞭子奶油夾心巧克力,巧妙地擠壓出直線的巧克力糖漿。

沒有把她的工作,她仔細地團塊奶油到板上,使用一個大勺子。冰箱裏的cornflake-crusted牛奶出來,快速炒,備用。

一盤housemade蛋白被分解為更大的塊,這是焚燒“篝火s ' mores”效應。

接下來瓦解“嘎嘣脆船長”麥片贈送,作為基礎的一勺新鮮烤牛奶冰淇淋。酥皮,然後炸牛奶(完成的鹽),最後聯係:咖啡粉的除塵。看哪,這是Uchiko highly-craveable炸牛奶甜點。

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Uchiko

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