雞肉炸牛排在奧斯汀的狀態

胸肉得到所有的愛在德克薩斯州,但雞肉煎牛排值得珍視的聚光燈,。一個單一的南部主要帶回過去的味道,從學校食堂的午餐做晚餐。有時被稱為國家炸牛排甚至煎牛排,雞肉煎牛排是德克薩斯州。什麼更好的地方找到的標誌性的菜比在該州的國會大廈,奧斯汀。

當然,有許多地方在德克薩斯州聲稱做出最好的雞肉煎牛排。休斯頓有古德森咖啡館外,宣布自己是“家在德州最好的雞肉炸牛排。”的chicken fried steak at All Good Cafe in Dallas is supposed to be the "world’s best." Then there’s Strawn’s Mary’s Cafe, Houston’s Barbecue Inn, Roanoke’s Babe’s Chicken Dinner House, and...the list could go on and on.

僅在奧斯丁,突出了包括破洞、南奧斯汀霍恩克宣稱是“最後的真正的德州舞廳德州最好的雞肉炸牛排。”的re are institutes like Hoover’s Cooking, Hill’s Cafe, Jack Allen’s Kitchen, and Threadgill’s, as well as relative newcomers to the scene like Lucy’s Fried Chicken, Jacoby’s Restaurant and Mercantile, and Green Mesquite.

“這是純粹的德州,”傑克·吉爾摩廚師傑克·艾倫和所有者的廚房,說這道菜,“和德克薩斯州接受它。”After running restaurants in Arizona and California, he realized that the chicken fried steak didn’t translate well in other areas. "If you put a chicken fried steak on a menu in Phoenix, they wouldn’t understand it."

傳說,雞肉炸牛排的出生地是埃塞爾的家常菜,位於西德克薩斯Lamesa的城市,1911年。後誤讀為“雞、炸牛排,”詹姆斯庫克唐納德·珀金斯把方向和炮製了這道菜。遺憾的是,這個故事沒有被證明是正確的。

的政治家在1976年最初報道的軼事,但它實際上是一種故意虛構的故事。盡管發現,城市有榮幸舉辦的寓言4月三天Lamesa的原始塊淋牛排節自2011年以來每年。從城市法案引入:

然而,認識到是一件好事,當他們看到這,Lamesa的市領導組織Lamesa的原始塊淋牛排節致敬這味覺愉悅和提高認識的德克薩斯烹飪的偶像地位

2012年,10月26日正式德州雞肉炸牛排。

傑克·艾倫的廚房的雞肉煎牛排

真實的故事是這道菜可能期間創建的德國移民浪潮德州在1800年代中期,據的德州每月。德國雞肉炸牛排非常類似於維也納炸小牛排,炸麵包小牛肉片。這道菜的擴散使其容易采用它作為自己的狀態。在一塊今年嚴重的吃梅勒妮Haupt解釋說,可能從牛肉過渡到牛肉:

德國定居者可能發現,小牛肉和豬肉有點薄,但這牛肉是豐富的,尤其是在內戰期間。在戰爭期間,德州供應牛肉的邦聯,導致牛的數量急劇上升。因此,切換到廉價的削減牛肉在維也納炸小牛排的準備可能發生在19世紀中葉。

烹飪方法很簡單。首先,使嫩牛排和用麵粉或麵包屑混合香料調味。淋在雞蛋或牛奶洗。放在幹燥的混合,然後在一個煎鍋,油、豬油、或黃油,從而使肉炒雞。用剩下的油汁準備一個辛辣的奶油白色的肉汁,都準備好了。濕和幹層的順序不同,也取決於廚師的偏好。

德州美食作家羅伯沃爾什破裂的三個地區差異雞肉炸牛排在德克薩斯州。德州中部雞油炸與麵包屑曲折,正如他所描述的在休斯頓新聞2007年。相比dry-fried西德克薩斯的版本和東德克薩斯州有麵粉和麵包屑。

胡佛的烹飪(照片:Nadia喬杜裏/ EATX]

胡佛亞曆山大,胡佛的老板和廚師烹飪在奧斯汀,雞肉煎牛排是“安慰食物,它真正連接到人的情感。”As a Texan, Alexander grew up with "the forerunners of chicken fried steak," pan-fried foods. Those beginnings are what he referred to as "the humble roots" of the dish.

Gilmore知道它作為國家炸牛排在他的童年裏奧格蘭德山穀走在1970年代。當他來到奧斯丁,他開始意識到雞肉煎牛排是“一個農民的食物”,因為,使用廉價的肉,”一個牛排會很長一段路要養活一個家庭的三個或四個。”In his restaurant, the kitchen experimented with lots of different beef cuts, including a New York strip.

Threadgill,原本一個加油站在布倫特伍德,啤酒1933年,於1979年成為餐廳由於老板艾迪·威爾遜。菜單,他開始著手“複製我長大。”He added, "Everybody eats fried stuff," and so chicken fried steak went on the menu.

他的烹飪形式是他所謂的“wet-dry-wet。”He first dips in egg wash, followed by flour, then egg wash again, making it "dripping wet." As much as he’d like to be able to cook the restaurant's chicken fried steaks in cast iron skillets all the time, the demand makes it impossible to do so. So he is resigned to use a deep fryer.

的關鍵,一個好的雞肉炸牛排,威爾遜,是地殼。”整個範圍的口感的欲望,幾乎總是,脆是排在第一位的,”他解釋道。“一切都脆變少所以當你做錯什麼事。我們是一樣好,我認為你可以做商業氣氛。”

希爾的咖啡館的雞肉炸牛排(照片:Nadia喬杜裏/ EATX]

威爾遜哀歎其他餐館的削減成本的捷徑。他的首選雞肉炸牛排一度在前種馬北拉馬爾,但“這是糟透了。”He said that they were pre-breaded and frozen, costing them only 14 cents. The old Austin chain the Lone Star Cafe went so far as to manufacture a homemade quality to their frozen patties, as he explained: "They actually had a manual pressed palm print on one side of the patty with the breading on, just to be able to lie."

最後注意完整的雞肉炸牛排體驗的肉汁。“你必須完成一些很壞蛋扒掉,”傑克·吉爾摩說。而他的廚房是綠色智利肉汁,他不同意褐色肉汁。“[它]不吃它的正確方式,”他說。白汁是他的路要走。亞曆山大調用肉汁肉“平等的夥伴”。他與雞湯和培根油“鄉村風味。”Threadgill's uses tilting braisers to make 15-16 gallons of gravy, made with bone marrow, at a time. "There’s nothing wimpy about the gravy," he said.

曆史希爾的咖啡館,它已經存在了65年,有麵粉,panko-covered肉片,三扒選項。傳統的白胡椒和布朗(根據服務器,後者是“豐盛的美味,更美味”),還有流行的yella肉汁,veloute醬用雞湯和薑黃。

雞肉煎牛排的堅定普及其他扭曲了經典的肉汁。在奧利維亞,威利納爾遜煎牛排,有肉的向茫然的鄉村歌手的法律糾紛。牛排是頂部設有一個含咖啡因的紅眼肉汁。的Louisiana-styled伊萬傑琳咖啡館的肉汁一團糟的津香料。月光天井和燒烤的是由墨西哥幹辣椒。

這種趨勢甚至讓位給雞肉煎其他食物,喜歡雞胸肉。這兩個斯泰爾斯開關傑克和艾倫的廚房做了雞肉炒牛肉排骨。傑克甚至艾倫的菜單功能專用雞油炸的任何部分。Threadgill提供雞肉炸豬排。甚至還有雞肉炒兔子在洛杉磯。

每一個口味,有一個選擇,Gilmore很容易解釋為什麼這是:“誰不喜歡奶油脆肉肉汁嗎?”

四方

Threadgill的[關閉]

6416年北拉馬爾大道,TX 78752 (512)451 - 5440 訪問的網站

四方

希爾的咖啡館

4700年代國會大街,78745年奧斯汀,得克薩斯州 (512)851 - 9300 訪問的網站

四方

胡佛的烹飪

莊園路2002號,78722年,TX (512)479 - 5006 訪問的網站

四方

傑克·艾倫的廚房(橡樹山)

78735年7720年西71號公路,奧斯汀,得克薩斯州