這是一年,吃奧斯汀麵試廚師和所有者在餐廳的第一個周年紀念日。本周,我們與凱特琳謝伊,蒂芙尼羅素的食客們說話。
蒂芙尼拉塞爾,凱特琳謝伊和本西沃的美食家。(照片:安德裏亞格蘭姆斯/ EATX]
夫妻之前對凱特琳謝伊和便雅憫西蒂芙尼和邁克羅素打開美食家2011年10月,他們認為他們會打開一個小社區酒吧提供食物。一年後,令他們吃驚的是,他們正在運行奧斯汀的三明治商店和添加在一個相當大的露台容納的常客和目標顧客群前Tejano俱樂部為他們令人難以置信的血腥瑪麗選擇和,好啤酒友好的服務。
食者奧斯汀坐在凱特琳謝伊和蒂芙尼羅素彙報一年的構建自己的夢想吧初稿,從零到在建的幾天就在去年夏天。
你怎麼都懂的食客們打開嗎?
謝伊:我們都在奧斯丁生活了大約十年了,我們總是幻想有一個家族酒吧和餐廳和邁克chef-Tiffany的丈夫。所以我們坐著,說,“這就太酷了如果我們能擁有自己的餐館!它會家庭跑!我們的探索另一個位置,沒有成功,然後本遇到這個位置,和它有點像一個快點決定的。我們迅速做出決定。我們從像,想法階段低等階段?
拉塞爾:不到兩天。
這是什麼時候呢?
拉塞爾:7月。我想想我們進來了,7月1日開始工作。我們沒有預算為任何人做任何事,除了我們。我們的朋友和我們,我們在接下來的幾個月在這裏做的一切。構建酒吧。畫兩次,因為我們不喜歡第一次的顏色。這個地方太瘋狂了,這是一個Tejano俱樂部。藍色和黃色。它有一個迪斯科球。
我們試圖選擇一種顏色的椅子,它最終看起來像發黴的牆壁嗎?
謝伊:綠色!哦不,我忘記了綠色。
羅素:這隻是所有壞的。所以我們一切拚湊起來並把它所有的餐館停業或關閉拍賣或Craiglist。這就是我們做的。這是非常有趣的。這不是計劃。這就像,‘好吧,讓我們這樣做吧!”
你為什麼決定菜單上三明治作為你的焦點呢?
謝伊:我們正在尋找的東西可以負擔得起的。任何人都可以進來吃飯沒有它太貴了。原本我們認為將是一個酒吧,一些食物,我們希望這是質量,美好,美味的食物。所以我們決定在一堆三明治和開胃菜。基本的,很好,健康食品。但是現在人們喜歡的食物太多我們幾乎一個餐廳和酒吧。但是三明治真的負擔能力,我們希望附近酒吧的感覺,我們不希望任何太花哨。
羅素:我們有一個酒吧在圖森市,我們都從我們真的愛,偉大的三明治和湯。我認為,我是一個素食主義者的群體,我們希望很多素食選擇。和鄰居我們意識到我們需要素食選擇,我們沒有想到。但是我認為我們是很好的執行,盡快我們可以給他們一些選項隻是一個沙拉。
謝伊:東,當我們打開時,沒有任何大,三明治午餐的地方。
最初,次接待到酒吧嗎?你的隱藏在拐角處。
羅素:我覺得這是一個很好的接待從一開始。我們做了一個盛大的列表我們所有的朋友和家人,讓他們在這裏,而且我認為有大約有250人在我們的列表。然後它是附近的人。
謝伊:我認為這是因為本和蒂芙尼也有一家房地產公司,我們有很多人在城裏知道它,所以它是一個非常好的第一個兩三個月。這是一個很好的機會。然後一旦他們意識到我們的社區人們開始慢慢開放。它實際上很好,因為我們隻是緩慢的足以讓每個人都曾經發生了什麼,然後我們穩步建立之後,一個偉大的速度,我想。確保每個人的照顧。
你會說,最大的挑戰是在去年?
謝伊:進入它的工作量!我們有其他的工作,所以平衡的工作與我們的其他工作在這裏,比我想象的更多的工作,肯定的。
羅素:我從未意識到,擁有15名員工的壓力來保持15個員工快樂和健康和錢在他們的口袋。我們開始並保持船員。
謝伊:我認為我們覺得一個很大的責任,我們的船員,超過很多其他的企業。我們希望他們取得成功,不需要去找另一份工作,或者想要。
拉塞爾:有很多事情我都不認為我們認為派上了用場。很多東西我們沒有大量的工作計劃。
這個地區吸引你,使你決定這麼快就撲向這個位置嗎?
羅素:嗯,凱特琳和本是一英裏從這裏開始,我的路,所以就在我們的房子。這附近並沒有太多的人可以走到它,我的意思是,除了第六街的酒吧嗎?你知道,沒有什麼,他們可以走到。這正是我們想要的。,我們注意到邊境酒吧後我們在這裏,我們認為哦哇,這可能是一個很好的機會附近走在這條路了。因為沒有人下來。我記得我的狗走了幾年,就像好了,讓我們繼續Webberville !現在,人們真的可以。我覺得在未來的幾年中,它可能填寫。不是瘋狂,而是人們看到有商業。 There's not a ton of opportunity on the east side for good spots if you don't know the inner connections.
所以你有一個優勢,房地產經驗嗎?
謝伊:嗯,優勢推動了這個地方。有一個很小的“出租”的招牌,這是它。這是優勢。最奇怪和滑稽non-negotiating我們做過建築。從來自本和我談判的一切,這是我們的業務,他們喜歡不,這是它是什麼。不。這是它是什麼。你不喜歡嗎?這是它是什麼。我們就像好吧,我們就這麼做!”
打開的地方如此之快,你怎麼教自己經營一個酒吧嗎?
謝伊:我們都在酒吧或餐館工作在一些能力,但不是我們所需要的水平。我們都有了一個主意。我想說,我們是類型的人,如果我們不知道如何做,我們隻是圖出來做。
拉塞爾:做得很好。
謝伊:如果我們不知道如何做某事,我們研究它,算出來。
拉塞爾:和邁克去烹飪學校,他是一個主廚,所以他有廚房,感謝上帝。
謝伊:他接管了廚房,這不是一個問題。更公開的東西,我們已經找到了。
羅素:和我們三個已經從過去的經驗,這使它更容易比如果我們剛剛決定開放和不了解。
今天的食客們是如何不同於一年前的食客們,或者你原本想象,如果呢?
謝伊:我認為我們設想一個酒吧與食物,現在我們餐廳與酒吧。這是對我們最大的翻轉。食品銷售剛剛經曆了屋頂,這是偉大的。現在,我們非常適合家庭。我愛它。附近真的擁抱我們。我們有孩子的生日,因為他們喜歡它。這是對我非常意外。這是太好了。
是你期待的東西有點粗暴?
謝伊:不一定粗暴,但你知道,酒吧東邊的30多歲,去酒吧。我很高興來的家庭,享受我們,而不是覺得他們不能因為它是一個三十來歲的酒吧。
羅素:我認為我們的人群有點比任何你看到東部第六位。這對我們一直很好,因為很多人來,他們就像“我不覺得我可以去其他地方就冷靜下來,因為它是緊身牛仔褲和一些時尚的我,我隻是想要一個好的酒吧喝啤酒。“他們隻是想寒意。並成功地提供,這是很驚人的。得到每一個不同類型的人在這裏,他們都相互協調的很好。這是我們所希望的,但不容易實現。
從,你的大賣家是什麼?
羅素:“第二次致命的罪”是我們最好的之一。“埃及豔後”,素食三明治也在我們的前五名。
謝伊:麵包碗中的湯打擊人們的思想。因為它們很好吃。我們的麵包是由新鮮的日常和他們交付它,和我們的麵包碗溫暖而脆,好吃。我認為他們打擊人們的思想。
拉塞爾:我認為當人們第一次進來,他們不是興奮等待10到12分鍾一個三明治或湯,但他們真的不明白,,,有很多組件。我們平頂建築物烤麵包,把碗放進烤箱時,訂單準備好了。它不像地鐵,他們隻是拍打出來。這是美食。邁克討厭美食這個詞,但它們是美味的三明治。
你怎麼想出這個名字的?
謝伊:我們花了幾個星期的時間試圖想出一個名字。我認為這是本終於像,“美食家呢?它的字麵意思是喜歡吃喝,多餘的人。“這是我們!我們是美食家。
羅素:所以你經曆生活有點喝醉了,和你吃很好的食物和很多。這是它是什麼。
·美食家(官方)
·一年覆蓋食者奧斯汀(-EATX -)
·所有美食家吃奧斯汀覆蓋(-EATX -)
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