歡迎來到一年,在我們采訪中奧斯丁廚師在餐廳的第一個周年紀念日。本周,我們的采訪內德·艾略特北環的國外和國內周五,一個
夫妻團隊Ned和喬迪•艾略特打開國外和國內在北環附近2010年5月20日。上周,我們采訪了內德關於外國和國內是今天;今天,他談到為什麼他們選擇了奧斯丁在南北,美食博客,接下來的路(第二個餐廳!)。
國外和國內的原始概念是什麼?
我們甚至搬到這裏之前,我們就像是:我們做一輛卡車。在整個的狂熱。然後就像你知道嗎?食品車對我來說太過時了。如果我想要一個熱狗,我會去棒球比賽。我不希望遊樂園食物或東西就像嘿,我有一個甜甜圈,釉麵的切達芝士火鍋和油炸熏肉。給我一個偉大的甜甜圈,告訴我。
我們住在Zilker公園——我們現在住在這裏,剛好在伯內特和第49位,但我們看一會兒。我不知道,隻是感覺很多餐館在那裏感到沒有靈魂的特別是市中心走廊,很多餐廳感覺主題餐廳。這就是真的刺激:讓我們做一個偉大的附近的餐廳。
北奧斯汀附近的餐廳。
我們環顧四周南拉馬爾和南南國會,就像迪斯尼樂園。所以我看到了Craigslist廣告,開車。我這裏幾次的古董商店和我/腳趾飛行路徑喝咖啡。海德公園的飛地阿斯蒂和有江湖和母親的和放蕩。所以為什麼是不會在這裏嗎?海德公園是如此昂貴。
所以我們跟建築的業主,我們隻是愛上了它。這是壞蛋。我第一次開車,我是喜歡哦?。就像一個被炸毀的附近!這裏到底是怎麼回事!我很驚訝有不像用粉筆輪廓身體什麼的。這是一個灰色的天,8月下旬。隻是陰天,一個星期天,我隻是喜歡沒有辦法。然後我開車經過一次又一次,好嗎?我們有我們的生活儲蓄和信用卡,我們可以做一些很有趣的事。
那麼是什麼讓F&D附近的餐廳嗎?
人們都喜歡哦,這感覺就像一個餐廳!好吧,如果你從東北,這不是一個小餐館。隻是因為它有一個計數器。如果你住在這裏,人們認為這是sushi-style因為你坐在櫃台後麵看人們的東西。我們沒有另一個空間,把這個東西!
你覺得大小有助於社區氛圍?
我們選擇一些很小的原因之一是,喬迪-,我想我們能做每周6天,一周七天並不是一些怪物有個蘇廚師和四行廚師和一個糕點師和一個廚師烹飪。我想可以做飯。這就是我花了十年在紐約讓我的球壓碎在一個小池塘,不是一個大個子。不。我想做飯。
但與此同時我們會賠錢。意思如果我們任何利潤,它會回來到業務,到我們的員工。我們的價值。我們很樂意很多忙,但同時我們可能像我們一樣忙碌可以處理。你知道,如果我們是巨大的,我們會忙一段時間,但我們也像uhoh。我看到它發生在其他地方,他們就像嘿我們將關閉四天因為我們不能處理人扔在美國的業務。在這方麵,我們很幸運。
有時有人會坐在一張桌子太久我想去告訴他們,他們不會支付我女兒的教育。你隻花了20美元的家夥!請,我們太小,我們必須得到別人的。但與此同時我愛,我愛的人感到舒適。
F&D比它可能有什麼不同在南奧斯丁?
這個社區的氛圍?當然有一些左鄰右舍庸醫,但是這是可怕的。尤其是在整個城市倡議,交易從穆勒在這裏散步。是的,它會幫助我們的業務,但B,它隻是可怕的在這一領域。,它不是,嘿,每個人都有射線禁令太陽鏡和緊身牛仔褲,自行車、修複。盡管我有一個固定的齒輪和射線禁令。
但我們不是廣義的奧斯汀,我上大學的時候,我可能是20或我可能是27日,我還是那種生活方式的生活。我們的外圍,但我們有一個整個截麵的客人。我們的顧客代表的奧斯丁作為一個整體。
你覺得食物博客嗎?
這是我們看到的一件事,因為我們一直在奧斯汀,因為我們有一個開放式廚房。就出去吃,並讓自己快樂!一些人隻是出去吃飯,隻是發布在Facebook上的照片嗎?來吧!隻是玩得開心!你不會進入你的牙醫的辦公室,那樣做!我們所有的時間,這樣的人“嘿,如果我是你,我也會這麼做!“你知道嗎?我要給到你工作早,抱怨你沒有早帶我到你的辦公室,然後告訴你,我認為你的辦公室應該重新安排。
在奧斯汀如何與一個更大的城市工作嗎?
我可能還會烙牛肉餅和銷售大麻在蒙大拿的一套公寓,而不是像有更多的生活,我不想隻是坐在這裏,和20歲。我可以更多。所以從我媽媽的屁股上踢了一腳在我20歲出頭的時候,人們說,看,我發現了一些你,夥計。你擅長這個!
你失去了你的工作在紐約,需要一段時間得到一份新工作。你就完蛋了。尤其是在餐館。好吧,你失去了一份工作在中間,你不會得到一份工作到下個月。需要一兩個星期,你不會得到薪水,你會得到驅逐。所以你知道薪水是如此重要,我總是第一個在廚房裏。
我們被驢這麼長時間這麼多別人,和謝謝你,托馬斯·凱勒,這裏是中指。我沒有大便。我有一些知識。在一天結束的時候他是一個棒極了的家夥,但你隻看到人們使用和濫用,並在大敲竹杠,大牌的餐廳。每個人的消耗品。門是雙向的,你進來,你可以走了。
這有點困難,因為我們還沒有與任何人在這裏,我們還沒有在任何奧斯汀餐館。所以試圖建立這個名字或者餐廳的品牌認知度和知名度,是很難的。
你怎麼說,在奧斯丁,在德克薩斯州影響了你的烹飪嗎?
我認為與奧斯汀更加強我們著手做的事。當人們進來,哦,這不是足夠的食物。你知道嗎?你應該想出來吃飯,第一道菜,第二個課程,和甜點。它不像兩磅在你的盤子裏的食物。所以迫使那件事。
我不想成為一個屁股,但我不認為這是改變了太多。我的意思是,我喜歡抽煙的事情。但我在紐約也這樣做。我們關閉第一個新年,兩周後,我和我的妻子去了巴黎十天。這對我們來說是一件好事。人喜歡,哦你的菜單嗎?你吃了,你吃了嗎?我們就像,沒有。這不是我們如何工作。它更像是我們想要的,我們去了很多地方像烤裏脊牛排和La Regalade聖安娜它加強了我們在做什麼。
你會如何分類你的食物?你得到很多的注意力處理垃圾。
我們所做的是一種混合:我們試圖盡可能的地方,但同時我們想成為一個社區的餐廳。我們不想成為當地可持續的餐館。口號人人都在談論的是,他們鼻子到尾巴。這是廢話。如果他們鼻子到尾巴,那麼這就像嘿,羊肉。所有菜單上的肉是羊肉。將鼻子到尾巴,而不是我們做的。
我們更European-Appalachian。菜單上有很多的東西,從火腿舌頭之類的東西。
你在哪裏看到奧斯汀食品場景?
與Contigo就打開,就像你,有一個好的他媽的時間。Contigo看起來太棒了。但同時它不是顧客去會喜歡這個地方,這太酷了,我覺得很酷。它隻是一個壞蛋的地方。他們有很大的飲料和一個偉大的氣氛,這是一個偉大的空間。我知道(Contigo所有者)本(艾)有點可怕。這將是一個巨大的成功,出現這樣的事情,在中北部奧斯汀,我的意思是這是整個餐廳地麵這個城市剛剛把它。我的意思是,你有非諾和阿斯蒂,他們做偉大的工作,但除此之外?
你們的下一步計劃是什麼?
我們正在努力擴大菜單,使食物更清潔。我認為這是一個大事情的改變,因為第一天我們回到我們真的,真的想做飯。許多的事情。
我們真的想做另一個餐館在下一年半,兩年。我們真正想做的。另一個利基,奧斯汀沒有——你去一個地方像母親的蔬菜,但一切都覆蓋著奶酪。我們有一個在奧斯汀素食餐廳,可以讓蔬菜發光嗎?有人做過豆燜肉和蔬菜嗎?有人做過整個烤蘿卜嗎?在這裏讓它左右如果我們能找到空間,和做一些類似國外和國內生物。也許有一個或兩個魚菜,但這是唯一的動物產品。保持小而簡潔。
對我們來說,就像如果我們做什麼,這是保持真實。我們不想讓任何人走進——人們走進來,說“這是一個很棒的空間!”I agree it's an awesome space, but you should be focusing on the food. For us that's the major point of the restaurant. Not that it's food, it's more like come in and have a good time. You can come in on a Tuesday night and get the crab lasagna and a glass of wine and be out of here for $26. Or you can come in on a Friday on a date with another couple and eat through 80% of the menu and have a whole bunch of different tastes and textures and thoughts and stuff. But it's still just have fun.
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【圖片:艾米文斯科/國外和國內)
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