歡迎來到“一年來”節目，在這期節目中，我們將在奧斯汀的廚師們的餐廳開業一周年之際采訪他們。本周，我們進行了采訪內德·艾略特北環的國外和國內今天是它的第一個生日。
內德和喬迪·埃利奧特，國外和國內。(照片:艾米文斯科)
夫妻團隊內德和喬迪·埃利奧特打開國外和國內2010年5月20日在北環路附近。一年過去了，附近的小餐館還在提供裝滿內髒的小盤子。在我們采訪內德·埃利奧特的第一部分中，我們談到了會費，小牛的大腦，以及他們為什麼選擇奧斯汀而不是波特蘭。
祝賀你順利度過你的第一年!你怎麼到這兒來的?
這有點超現實。我的意思是，背景:我來自俄亥俄州的辛辛那提。我上的大學是蒙大拿大學。我堅持了三個學期，最後，我說我退學了，我媽媽會說我不及格。我故意不及格去學烹飪。在小飯館幹了一年，然後在姐妹會當了一學期的廚師，沒有津貼，沒有福利。
我聽說那些都是不錯的工作，希臘烹飪工作。沒有?
我是說，這很奇怪因為那個舍監一直是他們的廚師，大概有五年了。舍母非常節儉，她會說，嘿，去那家店吃第二天的麵包，他們想吃雞柳和炸薯條。女士們說，不，我們不想要那些垃圾。很有趣，因為我們周一晚上吃晚餐，他們會有所有的?我不知道，我從來都不是希臘人，所以我不知道那叫什麼。每周坐下來吃頓豐盛的晚餐，做些完全不同的事。
但不完全是餐廳烹飪。
然後我發現了一個叫滾刀旋鈕咖啡館。這位廚師畢業於俄勒岡州波特蘭市的西方烹飪學院。從那裏他去了祖尼人咖啡館和潘尼斯之家。所以他在舊金山灣區住了五六年之後回來了，他來自米蘇拉，他媽媽有一棟幾英畝的房子。他把那幾畝地變成了花園。
94年我還在上學的時候就開始和這個人說話了。我有專業的廚師美國烹飪學院(Culinary Institute of America)的《烹飪書》。我有埃斯科菲耶，還有指導Culinaire所有這些。就像是好吧，隨便你。然後我就去了這個地方，叫Hob Knob，菜單上有大概九樣東西。這是一個午餐櫃台，實際上幾乎和[國外和國內]一樣。我想我們的廚房現在更大了，設備更齊全了。這就像炸鍋，一個兩個燃燒器的電插件，隻用於意大利麵水，和六個燃燒器。還有一個巨大的黑板。
就像，好吧，我們菜單上有八樣東西，每晚八道特色菜。這讓我大開眼界。那裏有個人曾在紐約為鮑比剝和馬裏奧•巴塔利-這是在他去Babbo餐廳。所有這些文章都是，哇，玉米餅皮大比目魚。
你最終還是去了中情局，對吧?
我去了中情局，在那裏認識了我妻子。我們並沒有像嘿!我們戀愛了!我們約了幾次會，帶她去澤西的朋友家參加派對。她說，這家夥就是個混蛋。我有錯覺，哇，我在中央情報局，我要去夏威夷或泰國或其他地方做我的實習。
相反，我最終搬到了我一個朋友父母在新澤西北部的家裏，九個月後我去了中央情報局，在燒酒為馬庫斯。基本上就是把我的手撕成碎片每天打十小時的龍蝦。剝洋薊和土豆之類的東西，哇，這是一個真正的紐約廚房。這是老阿奎維特，98年秋天。
跟我說說你在紐約廚房的日子。
我去了中央情報局，在接下來的6月或7月獲得了實習機會，最後去了這個地方，手鼓。我在Aquavit工作，他們說我們會付你最低工資。如果我們認為你的工作值得加班費，我們就給你加班費。我說，哦，不。然後我未來的妻子喬迪說，哦，我在多謝!酒館在美國，我基本上會在那裏做一個延長實習，大概一年吧。我在布魯克林的格林堡找到了一間很棒的公寓。有一個可拉式沙發，一個月大概要1380美元，所以我需要有人來分擔。所以我們最終住在了一起。然後我去了Tabla兩年，最後我去了本身在私人餐廳待了一年。開了一家Cafe Country，在那裏開了兩年。
那你是怎麼來奧斯汀的?
然後我們搬到了俄勒岡州的波特蘭市。我們想待在這裏，我們愛奧斯汀，我們愛波特蘭，但這裏的天氣就像哦?喬迪來自聖安東尼奧，我住在德克薩斯州，而不是波特蘭，那裏有9個月的雨水。這裏的人會說，哦，那也沒那麼糟。不,不。就拿奧斯汀全年最糟糕的天氣來說，比如上周下雨的地方，把風吹走，讓它不像傾盆大雨，這就是從萬聖節到7月4日。
第一年(在波特蘭)還不錯，第二年就像我的天啊。其實我們還有幾天就要簽下一間公寓的租約了。我們沒有錢，但我們想，如果我們能讓人們看到這個大地方，我們至少可以支付得起租金。但我們隻是說不可能，來到這裏。
你是怎麼想到要開“內外聯”的?
我們決定做的第一件事就是開放一個12-14個座位的餐廳，在那裏可以做飯。做我們想做的:嘿，我們今晚有四門課，明天有三十門課。隻要周四，周五，周六，周日晚上營業就行。
然後我們決定，你知道奧斯汀沒有什麼嗎?附近的餐館。我們剛剛看到，你去奧斯丁那些非常優質的地方，你花了很多錢。你會比在紐約花更多的錢，但質量卻更差——這對奧斯汀的標準來說很好，但對大城市的標準來說就不那麼好了。所以我們決定好吧，你知道嗎?我們能給奧斯汀帶來什麼我們認為沒有的東西。
你覺得F&D的食物怎麼樣?影響你的是什麼?
我隻是想做飯。給大家做我喜歡吃的東西。我來自俄亥俄州，我是被收養的，由兩個媽媽撫養長大。我的一位母親來自紐約州北部的羅切斯特，有荷蘭血統。吃著罐頭和烤爐長大的。我的另一個媽媽來自俄亥俄州的代頓市，有著德國愛爾蘭血統，有著阿巴拉契亞的血統。我們吃了大腦和雞蛋，鬆軟幹酪煎餅。很多東西都來自我的曾曾祖母，艾達。我吃的不是巴洛尼亞三明治，而是我媽媽在家做的加辣芥末的牛舌三明治。manbetx万博软件
我們的後院有一個很大的花園，我記得在複活節我們總是吃兔子。我家裏有兩個姐姐，她們看著平底鍋裏的兔子就會想，manbetx万博软件那是複活節籃子的兔子嗎?隻是很羞愧終於弄明白了。或者有一次我媽媽說，這不是炒雞蛋。這些是小牛的大腦。這就像?我喜歡吃那些東西，然後在高中有了重生，我想再次吃那些東西。
自F&D第一次開業以來發生了什麼變化?
我認為最大的變化是從人們來的時候覺得這很奇怪，很古怪，很有趣，變成了覺得這很有意義。而不是去雜貨店買一個塑料包裝的完美豬排。你會說，我不知道這是從豬身上哪來的。這是一個砍?這從何而來?
你知道嗎，有腸子，胃，鼻子和尾巴。它們很棒，是整個食品運動的一部分。你隻能吃到一定量的裏脊肉，一定量的脾髒，一定量的膀胱。皮膚和尾巴。那麼為什麼不全部使用它們呢?
你覺得接待怎麼樣?尤其是在這個不以美食聞名的社區裏?
我們真的成為了我們想成為的人。成為一個社區。我們有很多新常客，他們來，打招呼，給我們帶來不同的東西。我們街那頭有個人煙癮很大。使porchetta。或者他會說，嘿，我們有四個五花肉做培根。我們為什麼要在兩個家庭之間做這種事?我們都是小家庭。每個家庭有三個人。我們說，好吧，我們要這個。 It might be a little under the table or whatever, but it's also like hey, this is awesome. I think we're at the tip of the scene.
人們真正開始了解食物和理解。我們做了一個紅燒豬皮意大利麵，我們用真空烹飪法燉了很長時間的豬皮，然後把豬皮切得很薄，這就是意大利麵，就是豬皮。和煎蛋一起吃很好吃，用它來做意大利烤意麵。人們會說，哇?那真是太好了。是啊!這是豬肉!波克太他媽棒了。鼻子，尾巴，耳朵。
我們在菜單上的第一道菜就是豬耳朵，我們隻是在普通的菠菜培根沙拉上做了一個重複。這是一份培根油醋汁加了枯萎的菠菜和生菠菜和碎菠菜蔥，蒜，還有一些檸檬汁。和豬的耳朵。人們一開始會說不不不然後現在就覺得這太棒了我認為這一點和我們剛開業的時候有很大的不同。人們會說，好吧，這不是什麼新奇的東西。
敬請期待周一我們對內德·埃利奧特的采訪第二部分!
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