歡迎來到的OenoFiles,我們聊天最聰明的大人們ATL的葡萄酒。這個月,我們談談丹Pernice羅斯威爾的客棧Mattone和表&主要。
丹在客棧Pernice Mattone。(照片:克裏斯托弗·沃特金斯]
真正的意大利美食是當今美國卷土重來,和亞特蘭大也不例外。這個月,客棧Mattone已加入BoccaLupo和Antico披薩在滿足我們的城市最近的渴望真實的意大利(我們可以繼續長期亞特蘭大最愛拉Grotta和音調甚驚喜或Fritti,但是讓我們繼續跟蹤)。進入表和主要團隊,泰德Lahey、瑞安Pernice和瑞安的兄弟丹Pernice。他們所做的研究在意大利和羅斯威爾的好東西,包括酒。
丹,侍酒師以前的主要動力詹姆斯比爾德獲獎在現代葡萄酒項目(紐約),可以幫助我們探索釀酒最古老的文化之一。在這裏,找到更多關於你讓他新客人最喜歡的專家他問唯一嗎?他們必須對他們的優先級。”So go ahead, be honest and drink up.
告訴我們關於發展客棧Mattone。
靈感來自意大利各地在餐館用餐的經驗,我們開始創建一個羅馬在羅斯威爾飲食店,一如既往。製作酒單,我跟著一個簡單的指導原則,葡萄酒必須匹配的菜。有鑒於此,我選擇了一個列表的瓶子我知道人們會愛,充滿個人收藏。
將客棧Mattone飲料項目表中扮演一個角色和主要(反之亦然)?
有點。客棧Mattone特性許多偉大的歐洲葡萄酒,所以我的計劃是修改酒單表&主要有更多國內的焦點。最終的遊戲是有完整的光譜代表我們兩家餐館之間。
葡萄酒與食物搭配時你在哪裏開始?
我很開放的對葡萄酒搭配隻要葡萄酒與食物的結構是有意義的,但通常我喜歡比賽的芳香品質葡萄酒的風味成分。例如,如果菜功能蘑菇我將對泥土,時髦的黑皮諾和內比奧羅。
有什麼成分,構成特殊的挑戰嗎?
冰淇淋和果汁冰糕。我寧願隻有一個咖啡或amaro代替酒。
上你最喜歡什麼瓶子客棧Mattone列表,為什麼?
的巴托羅Mascarello巴羅洛葡萄酒。當我在巴羅洛葡萄酒去年6月,我到這個地址,不確定如何接收和期待我需要預約。我被允許在酒廠參觀,品嚐葡萄酒,甚至滿足Maria Teresa自己(她是一個很忙的女人)。我永遠不會忘記他們的好客,除此之外,他們生產一些世界上最好的葡萄酒。
你能說出最奇怪的/有趣的葡萄酒的問題你曾經收到一個餐廳?
人點酒基於不同的標準。許多基於價格購買葡萄酒,其他年份,一些評級,等等。我有一個紳士問我一次,“哪個最醇的酒了?”I like it when guests are up front about their priorities.
你注意到最近的趨勢在食客的葡萄酒選擇,無論是某個品種,價格點,還是生產商?
我想說一些趨勢近年來持續:黑皮諾和長相思仍以幾乎任何價格下架。然而,意大利葡萄酒在上升,我認為這與真正的意大利菜在美國的複蘇。
你還記得你曾經的最昂貴的葡萄酒銷售嗎?
在紐約的現代工作的時候,我以1600美元的價格出售了2000年拉木桐。那家夥進來和他的妻子吃午飯,想完全吹出來。
你認為酒趨勢正向下?
人們在葡萄酒開放更多的田園生活。酒太拋光和精製似乎過度操縱和無趣的。我喜歡看到人們享受酒以其獨特的性格,即使這是一個有些粗糙。
你怎麼建議初學者開始學習葡萄酒嗎?
味道你喜歡尋找一個特定的酒,然後了解一切:生產商,該地區葡萄品種。從那裏你會發現其他的葡萄酒生產國,其他生產商名稱,其他的稱謂在這一地區,等等。
如何收集?
保持一個健康的廉價或即飲葡萄酒除了瓶子你想抓住。這使得它更容易喝酒經常沒有打開之前的好東西的時間。
你有一瓶最愛廉價嗎?
現在Giacomo Mori基安蒂紅葡萄酒。這是我想要的一切在一個典型的基安蒂紅葡萄酒:香草香氣,幹果,小小的地球與一個偉大的丹寧酸和酸結構。這個不會打破銀行48美元。
人在家,你有最喜歡紅manbetx万博软件酒和奶酪搭配嗎?建議葡萄酒和奶酪方設置怎麼樣?
我喜歡香檳豐富,奶油奶酪。聖安妮的Chartogne-Taillet一批釀造的酒是甜草乳製品青山,例如。
你最喜歡什麼飲料喝當你沒有抽樣葡萄酒嗎?
我到現在比以往任何時候都更。我愛它的微妙的複雜性。
你的頭號wine-rule住的是什麼?
總是願意嚐試新事物。葡萄酒的世界太大,思想封閉的你喝什麼。
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