如何亞特蘭大廚師邁克爾·貝恩發現他專注在磨刀嗎

去年開始流行,在Instagram link-following陰霾,我遇到了苧麻苧麻刀,一個新的專業加強公司在亞特蘭大,由廚師邁克爾·貝恩。在貝恩和他的生意,我不僅找到了答案磨刀困境,但急需的喜劇救濟基金會在貝恩,總在線火腿。

的第一件事他們教你烹飪學校是一把鈍刀是危險的。格言在我多年來,我努力了不管刀我用我的卷筆刀。但當我笨蛋他們鋒利的刀沒有做飯的倉庫加強服務提供的刀匠,亞特蘭大誰服務許多當地餐館。

貝恩的恒星在混合並執行指令和解釋從古典音樂到嘻哈跳舞短視頻他的帖子的故事苧麻苧麻刀Instagram帳戶。這些視頻娛樂和窺陰癖是由於刀他展示了從客戶的範圍,其中包括標準的廚房刀具,非比尋常的葉片,超級昂貴的刀,甚至口袋刀。

但看完視頻,你也看到巨大的保健貝恩需要與每個刀片。他的耐心回報。我發現我的刀保持鋒利甚至更長的學校遭受重創的廚師的刀從加州烹飪學院。我的刀有情感價值。貝恩說他最喜歡的刀磨是彎曲葉片錫克教男子攜帶作為他們的宗教信條的一部分,但是他也做軸和彎刀。

成長在昆內特和福賽斯縣,他擁有磨刀的商業之路始於19歲(他烹飪的尖端事業)。他花了幾個小時看日本廚師用刀的技巧在YouTube上切好的蔬菜。貝恩說,他離開大學一個學期後,開始在當地的日本餐廳,他們不想讓他煮六個月。

“我16歲時我得到了我的第一家餐館餐館工的工作和洗碗機。我出現在泳衣和拖鞋在我工作的第一天,”貝恩說。“我花了很長時間我的員工可以被稱為‘好’。”

幾年後在那個餐廳,貝恩轉移到其他餐廳演出在雅典,格魯吉亞,格魯吉亞和坎伯蘭島,一個堰洲島海岸。他說,他的工作在坎伯蘭島變革和特別的烹飪學校一樣,學習“如何把熱食品和烹調”和安靜在廚房裏。

但兩年後,貝恩再次搬到凱文·吉萊斯皮和廚師喬伊病房工作Gunshow在亞特蘭大,然後作為一個副廚師長Gillespie迪凱特的餐館的複興。事後看來,貝恩在Gunshow哀歎他的表現和複興,隨後在他的新病房Poncey-Highland餐廳南方的美女。他堅持認為他的老板對他盡管他年輕時的幼稚。

“我隻是一個年輕人帶領一群貓成混亂的服務。每個星期六,很多不幸福的人,包括我自己,”貝恩說。“這是當凱文被診斷出患了癌症。這也是一場完美風暴,我在我的頭上。”

他所說的,他的第一個大失敗。貝恩最終反彈。但是,COVID使他重新考慮他的職業道路和餐飲業。在工作之間,貝恩刀磨了幾個人,幫助補充他的收入。他是靠薪水生活。

“我的背疼,我是一個年輕人,”他說。“我想和我的女朋友結婚多年,但我買不起婚戒。我買不起這個。”

貝恩決定是時候讓刀磨他的主要演出,尤其是他的愛刀的烹飪首先來自他的愛。

這是近一年以來建立苧麻苧麻刀,根據貝恩,生意很紅火。人填寫在線表格日曆上的保留時間槽與下降指令。磨刀行業傳統定價每英寸的一把刀。苧麻苧麻刀費用平均2美元每英寸(庫克的倉儲費用固定費用通過葉片類型)。貝恩用磨刀石磨刀子,做手工。刀準備皮卡在三到五天,返回在薄荷條件,在日本報紙包裹,anime-branded貼紙警告刀片鋒利,謹慎使用。

貝恩現在把他學到的東西和培訓其他廚師削刀,希望幫助他們開始自己的銳化公司,每周做一個宜居的收入。

“沒有廚師他們的工作是滿意的,不幸的是,我不怪他們。他們很多工作。他們不獲得報酬,”貝恩告訴我背後的推動力磨刀訓練他現在提供了通過苧麻苧麻刀。

貝恩認為這種培訓付出,提供其他廚師像他這樣一個機會來學習新的技能,也許自己經商,而希望維持一個可持續的和更平衡的生活方式。

“你不是打破,你每天晚上和家人吃晚餐,”他說。

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頭苧麻苧麻刀定價和儲備空間。下降發生周一和周五,從1點到7點。繼續下去Instagram對於視頻,技巧,和其他信息。

詹妮弗•齊曼是一個餐廳評論家、美食作家和麵條愛好者出生在裏約熱內盧,巴西,和在亞特蘭大長大,她和她的家人住在一起。她是一個畢業於埃默裏大學和加州烹飪學院。她的作品曾在亞特蘭大雜誌,亞特蘭大市中心的紙,創意懈怠,亞特蘭大憲法,祝你有個好胃口,嚴重的吃,吃亞特蘭大Thrillist, Kitchn,通過她的網站上幸福的貪吃的人。

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