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連骨頭調味,辣椒醬,一個比原來的肯德基混合香料。這就是Ean班克羅夫特描述了在即將到來的迪凱特餐館炸雞媽媽最好10月開放。
班克羅夫特和合夥人羅斯Winecoff正在接管目前家裏的空間Calle拉丁之後餐廳前7月遷址菲戈在東迪凱特車站空間。Calle拉丁老板邁克爾·康登和保羅·文斯需要更多的空間來擴大餐廳的餐飲外賣業務增長和添加一個酸橘汁醃魚和壽司酒吧。
如果班克羅夫特和母親最好的聽起來很熟悉,那是因為廚師和炸雞彈出在亞特蘭大已經存在了一段時間。你可能會吃一個熱狗與喬什·馬丁,班氏彈出GoDog在PGA巡回賽或在音樂節搖搖欲墜的膝蓋。班克羅夫特一直勝利品牌餐飲集團的一部分,在工作勞合社和SOS提基欄。後者經常舉辦他的彈出窗口,包括甜蜜的E的2019年和母親最好的。但這是在權杖釀造藝術班克羅夫特和Winecoff他們未來的商業夥伴在餐廳相遇,啤酒廠老板唐納德·杜蘭特和阿曼德Celentano,還擁有誰商船隊在亞特蘭大東部村莊。
像許多廚師在亞特蘭大,班克羅夫特被卷入2020年的餐廳關閉的早期大流行期間,需要尋求其他方法來維持生計而失去工作。在格魯吉亞與酒吧不允許重新開放幾個月那一年,和必須遵循嚴格的社會距離的準則並重啟,小迪凱特提基酒吧就是不能正常運轉。
“我們開始建立關係通過熱狗生意。這實際上是如何運行的時候我們遇到了阿曼德,唐納德GoDog權杖,“班克羅夫特說。“我從GoDog懷舊氛圍對食物現在這樣高度。當我開始思考其他懷舊安慰食物。”
他降落在炸雞。
班克羅夫特長大大力水手吃的炸雞在新奧爾良和深情地回憶他母親買了盒Publix炸雞周二晚上吃晚飯。這樣的炸雞班克羅夫特和Winecoff想讓母親最好的。沒有cheffy,精心製作,或“升高”,班克羅夫特說。
測試幾個炸雞食譜後,他們降落在一個都同意母親最好是正確的選擇。紅糖是一個關鍵成分雞鹽水,班克羅夫特工作時學到的東西在整個動物肉店,他和Winecoff第一次遇見的地方。
“白色的糖給你糖果的甜味,這是完美的在一個泡菜鹽水雞。我想連骨頭調味料,一點甜味,鹽,和重型辣醬的酸度和熱的鹽水,”班克羅夫特說。“你把雞浸泡在然後我們使用14個不同的香料,這是一個超過肯德基。”
白脫牛奶和麵粉,油炸鍋,都是經驗豐富的。薑黃給母親最好的炸雞金黃色調。
在餐館,班克羅夫特和Winecoff計劃提供桶炸雞、炸雞三明治和炸雞招標。在黃金小時(認為快樂時光但炸雞,)餐廳將熱,準備去炸雞三明治,用霓虹燈閃爍,就像炎熱的甜甜圈在卡卡圈坊簽字。
一些調料,包括黑牧場的母親最好的版本(大力水手點頭)和克裏奧爾語芥末,可用。預計紅豆與鹽醃卷心菜和米飯和羽衣甘藍綠色涼拌卷心菜穿著公爵的梅奧。但明星方麵菜單上母親最好將富人和奶油天鵝絨土豆,更快速偶然robuchon土豆。
“我記得我第一次嚐試這些土豆和我說,“夥計,讓我知道當你們準備做點什麼,因為這些是那麼好,”“Celentano說。“它有輪子轉動。他們有一個故事和自己獨特的聲音。看著母親最好的發展,他們關心的食物……讓我們找出如何讓這項工作。”
在設計方麵,母親最好將家庭式座位裏麵,和一些小表。前麵的天井將包括高層次酒吧座位。外賣窗口的建設還將提供炸雞和雞尾酒。幾個城市在亞特蘭大市區建立了永久性的打開集裝箱娛樂地區在大流行期間允許購買外帶的雞尾酒,包括迪凱特和它的曆史性的城市廣場。
預計冷凍雞尾酒,如冰凍的愛爾蘭咖啡,幾個經典新Orleans-style飲料(向Bancroff的教養和他工作的時間甘蔗和表在法國季)和在熱帶飲料,一些與over-the-top-garnishes讓事情有點開玩笑的意味。
直到餐廳打開,人能趕上最好的母親出現在SOS提基酒吧從5月17日開始,班克羅夫特和Winecoff將住校高潮Hinky丁克。尋找廚房居住在提基酒吧包括Polynesian-inspired版本的母親最好的炸雞,等菜路易斯安那州藍蟹仰光,《火腿鹽醃春卷,煮花生rum-soaked菠蘿。
母親最好的出現放大迪凱特音樂節周六,4月29日,在搖搖欲墜的膝蓋在5月初。
“這將是很多多日,直到我們在迪凱特。一旦我們得到從SOS轉變,我們計劃跑到餐廳做更多的工作,”班克羅夫特說。“但在SOS讓我們身邊,讓我們和我們的食物和好玩的玩得開心在我們成為我們的炸雞王國在迪凱特。”
Calle拉丁仍然打開和操作在教堂街迪凱特直到7月1日。餐廳然後遷址至東迪凱特站,重新翻修前菲戈空間東部大學大道附近三個酒館工藝啤酒。
迪凱特教堂街406號。mothersbestchicken.com。