廚師馬庫斯打開他的第一個亞特蘭大餐廳

背後的餐館廚師馬庫斯,紐約著名的紅公雞哈萊姆,是這個周末他打開門預期的第一家餐館在亞特蘭大。

馬庫斯酒吧&格柵(埃奇伍德大街525)土地的第四個病房菜單圍繞安慰食物,和一個輕鬆的餐廳裝飾著記錄和溜冰鞋。馬庫斯B&G今晚在開放與有限的勝利,然後第一個完整的星期開始這個星期二。

薩繆爾森,這個項目已經很長時間了。“亞特蘭大是一個城市,我一直想打開一個餐廳,”他告訴食客。

位置是一個關鍵組成部分的決定公開在亞特蘭大。“當我想到我們的餐廳,無論是在哈萊姆或上城,我想到創造就業,但也在這個城市,我認為它會對我們作為一個餐飲集團,”他說。”在曆史的非洲裔美國人社區,這一直是我喜歡的東西。我在該地區創造就業機會,我把很多驕傲[,],這就是我們要做的。”

所以,當占領的空間亞特蘭大阿黛爾的位置成為可用,薩繆爾森迅速跳上它。馬庫斯bp(酒吧和規定)在紐瓦克幫助激發這家餐廳的感覺,和薩繆爾森說空間傾斜的大小本身馬庫斯前哨,雖然不排除有一天也許在亞特蘭大開紅公雞。

他還決定選擇漢娜年輕,廚師曾熟阿黛爾的,作為他的第一個行政總廚亞特蘭大的餐廳。薩繆爾森知道年輕以前,煮熟的事件。年輕和薩繆爾森組建一個廚房團隊,是多數女性,和餐廳的副廚師長是所有女人的顏色。“哈萊姆和紅公雞,我們專注於把黑色和棕色廚師在酒店領導職務。我知道這是非常重要和有意義的漢娜,”他說。

年輕的天賦燒烤菜單在馬庫斯的影響,與主菜像煙熏牛肉胸或dry-rubbed berbere燒烤汁排骨加入菜肴,薩繆爾森以像紅糖翅膀和老灣螃蟹蛋糕。“菜單是一個慶祝安慰食物,“薩繆爾森說。

在馬庫斯,舒適的主食包括炸雞和玉米麵包華夫餅幹和辣椒黃油,和雞肉cracklins魔鬼蛋,蝦和粗燕麥粉與香腸秋葵。還有一個強調海鮮、味噌條紋鱸魚等主菜的較輕的開胃菜像蝦酸橘汁醃魚烤胡蘿卜和鱷梨。以賽亞書凱爾西正飲料,與“所有的煙”這樣的雞尾酒和Xicaru混合銀mezcal,墨西哥胡椒糖漿,三秒,和檸檬汁。

一個開放式廚房與實彈烹飪和爐爐以及誘人的焦點是酒吧餐廳,這裝扮與亞特蘭大的試金石文化旨在喚起滾軸溜冰場和錄音棚。“這是關於快樂和慶祝活動,人們來到餐廳一個偉大的時間,“薩繆爾森說。120年室內餐廳的座位,一個私人餐廳座位24日在戶外露台40席。

在餐廳的規劃,薩繆爾森的大腦著名亞特蘭大的臉像廚師馬文·伍茲和林惇霍普金斯和音樂產業獸醫洛杉磯裏德和殺手邁克。

“亞特蘭大是一個全球城市,全世界人都知道偉大的娛樂和文化,我認為這是偉大的,食客是超級熱愛他們的城市。我們作為廚師必須真正尊重。我知道我這樣做,”他說。“我知道這是一個開始,我們的關係,我的這點兒經驗多麼卑微建立最好的餐館。我們是在一個社區,我們興奮,我們必須很賺。”