中東食物是什麼意思?這些亞特蘭大餐廳正在重新定義它。

30年前，除了一些專門為這些社區服務的餐館、宴會廳和食品市場外，所謂的中東食物在亞特蘭大的餐飲場所並不普遍。快進到2022年，現在有很多這樣的餐廳，提供來自該地區許多國家的美食，包括伊朗、以色列和黎巴嫩。在很多情況下，這些餐廳正在改寫亞特蘭大人對“中東”食物的看法。

“說‘中東美食’是一個非常寬泛的定義。這就像是在說‘歐洲菜’，”亞特蘭大餐館老板塔爾·鮑姆(Tal Baum)說Aziza，麗娜，貝利Alimentari,中庭．這兩個術語都缺乏它們試圖指代的確切國家的特異性。“盡管(整個地區)的食材可能很相似，但並不都是同一種類型的菜肴。”

鮑姆的現代以色列餐廳Aziza在西區糧食區她的婆婆的名字在阿拉伯語中是“幸福”的意思。在Aziza，她將傳統的以色列菜肴和柴火烹飪技術與當地食材和折衷的口味融合在一起，比如小蛤與烤蒸粗麥粉、西紅柿和紅辣椒搭配kubaneh吐司或烤章魚，用香菜調味，在蒸粗麥粉和羅馬幹酪醬上點綴杏仁、辣椒和葵花籽。她說，這家餐廳挖掘了以色列烹飪的根源，用新鮮的方法改進了傳統菜肴，但又不失每道菜在這個國家的獨特之處。這種做法顛覆了許多亞特蘭大人對通常被稱為中東美食的想象。

亞特蘭大的第一家此類餐廳於20世紀90年代開業。這些主要是夫妻經營的街邊小吃，比如沙瓦瑪和烤肉串——老板們認為美國人可能知道並已經喜歡這些菜了。但直到20世紀90年代中後期，Shamshiri、Mirage和Persepolis等波斯餐廳的開業，才成為亞特蘭大市和大都會美食界的轉折點。

其中，隻有我在伊朗長大今天仍在營業，但這三家餐廳都提供了烤koobideh(碎肉)和jujeh(雞肉)串等美食，擴大了亞特蘭大的口味;一盤盤的塔希米亞皮米飯;還有ghormeh sabzi，這是一種用紅燒蔬菜、胡蘆巴、芸豆和幹酸橙包裹牛肉或羊小腿的動態組合。

“這些人真的鋪平了道路，當涉及到建立中東和這裏的波斯美食阿什坎·法米(Ashkan Famili)說。他是瑪麗埃塔(Marietta)一家前凱斯賓燒烤店(Caspian Grill)的老板，即將開張一家波斯-地中海餐廳Yalda在桑迪斯普林斯和亞特蘭大的主場公園。

Yalda

從2000年到2019年，美國的中東和北非(MENA)人口增加了一倍多。在這波浪潮中，亞特蘭大為數不多的代表這一地區的餐館繼續發展壯大，推出了地方菜肴，而不是一刀切的菜肴。Famili是21世紀初開始湧入亞特蘭大的中東和北非移民中的一員。他和法裏斯·卡爾加，是德爾巴中東實際上，她是從伊朗移民到土耳其時認識的。鮑姆出生於以色列海法，在意大利生活了7年之後搬到了亞特蘭大。

但是，最近的移民浪潮並不是亞特蘭大中東和地中海餐館最近增長的唯一原因。約翰和瑞安·阿克利，共同所有人使命與市場以及即將開業的現代黎巴嫩餐廳倡導建立他們都是在上世紀七八十年代看著父親開餐館長大的。“我們基本上一生都被餐飲業包圍著，”約翰·阿克利說。Kameel Srouji是拿撒勒人，也是一家地中海餐廳的老板Kameel設計的Aviva他於上世紀80年代末來到亞特蘭大，還開了一係列餐廳。

在21世紀初，亞特蘭大的波斯餐廳跨越了一個重要的門檻，真正開始麵向當地波斯社區以外的食客。這一波餐廳浪潮，從長沙發椅在2005年，強調的氛圍，一流的好客，和強勁的雞尾酒菜單。魯米的廚房它是亞特蘭大第一家真正在大都會地區獲得廣泛認可的波斯餐廳。

魯米餐廳在桑迪斯普林斯(Sandy Springs，亞特蘭大北部一個以白人為主的中產階級城市)的成功，鼓勵了其他熱心的餐館老板開設自己的餐館，拓寬了烹飪詞彙，在全市菜單上提供了各種各樣的這類食物。

安德魯·托馬斯·李

例如，Kargar和Famili的餐廳菜單上都是他們在該地區各國親自吃過和喜歡過的菜肴。在凱斯賓餐廳，Famili提供來自伊朗北部呼羅珊省的菜肴，比如zeytoon parvardeh，這是一種用核桃、香草和石榴混合醃製的青橄欖，還有kabab torsh，翻譯過來就是“酸烤肉串”(用石榴糖漿、核桃、大蒜和橄欖油醃製)。

Famili說:“我是第一批(在亞特蘭大)混合烹飪的廚師或企業家之一。”“當我在瑪麗埃塔開第一家凱斯賓燒烤餐廳時，我有烤肉串和一些有點前衛的菜肴，在波斯餐廳不太受歡迎。”例如，他提供地中海沙拉作為米飯的替代品，米飯是烤肉串的典型配菜。

法米說，當時，年長的波斯顧客往往會覺得凱斯賓餐廳有些非傳統的菜單令人困惑;盡管後世很多人會點蘇塔尼烤肉串配希臘沙拉(而不是米飯)之類的菜肴，但他們往往對他在餐廳試圖實現的目標持更開放的態度。

Srouji家族在Aviva by Kameel餐廳的菜單和服務上采取了不同的方法，在亞特蘭大市中心和中城的櫃台服務餐廳，他們將優質的本地食材與組裝式的效率結合起來。

Aviva by Kameel於2012年開業。它位於桃樹中心美食廣場的市中心，在上班族和遊客中迅速走紅，他們尋找一種快速、健康的午餐選擇，也可以定製成盤子、三明治或沙拉。餐廳由風度優雅的卡米爾·斯魯吉(Kameel Srouji)經營(他總是強調對顧客說“我愛你”)，上菜非常熱情。斯魯吉的兒子於2013年加入了這家公司，卡米爾的第二家英傑華酒店在這家酒店開業Coda集體2020年中城的美食大廳，提供周末特價晚餐，包括整條烤魚主菜。

約翰·阿克利說:“亞特蘭大長期以來一直是一個以肉和土豆為主的城市，很高興看到他們擁抱不同的文化和不同的概念。”對他來說，這意味著一家提供meze、炭烤肉串和海鮮串的餐廳，以及其他仿照地中海東部黎凡特地區(Levant)菜肴設計的主菜。

他說:“黎巴嫩菜很有趣，因為它非常注重配料。”他指出，黎巴嫩菜富含成熟、新鮮的味道、酸的味道和橄欖油。與廚師Ian Winslade一起，Akly兄弟計劃在Zakia展示傳統菜肴和現代菜肴的解釋，並將傳統的黎巴嫩風味，食材和烹飪技術，在菜肴中看到，如玫瑰糖漿煎鴨胸，bulgur和花椰菜;烤鵪鶉配酸櫻桃醬、馬努利奶酪和芝麻籽;還有熏牛腩沙瓦瑪。

在Aziza餐廳大獲成功後，鮑姆又在龐塞德萊昂大道的福特工廠閣樓(Ford Factory Lofts)開了一家名為Rina的快速休閑餐廳，擴大了亞特蘭大的烹飪範圍。在這裏，鮑姆拓寬了食客對以色列美食的理解，用以色列街頭小吃的菜單捕捉特拉維夫的海灘氛圍。Rina的休閑菜單包括多種鷹嘴豆泥;Meze菜有烤花椰菜和塔博勒色拉;肉和沙拉三明治拚盤;皮塔餅包裹著沙拉三明治、雞肉沙瓦瑪、雅法海灣石斑魚炒飯和薩比奇(茄子、煮熟的雞蛋、印度辣醬、沙拉、沙拉和amba，一種濃烈的印度根醃芒果醬)。鮑姆還提供芝麻醬奶昔和土耳其咖啡，可選擇加波旁威士忌或朗姆酒。一個外賣窗口讓用餐者可以拿著他們的食物和飲料去東側環線小徑散步或在附近的公園野餐。

鮑姆說:“我感到非常自豪，能夠讓人們接觸到中東的味道，分享這個地區經常被遺忘的一麵。”“當人們想到中東時，他們立即想到的是政治、衝突和與該地區有關的其他方麵。我想讓人們接觸到這裏的食物、文化、人民、熱情和好客。”

Sarra Sedghi她在喬治亞州長大，現在是阿拉巴馬州伯明翰的自由撰稿人。2017年畢業於喬治亞大學，獲得敘事非虛構文學碩士學位。她的作品已發表在吃，阿特拉斯針孔，MyRecipes，多邊形，家的味道，祝你有個好胃口,Thrillist．

Kameel設計的Aviva

佐治亞州桃樹街東北225號，郵編:30303 (404) 698 - 3600 訪問的網站

四方

阿特拉斯

美國佐治亞州西佩斯渡口路88號，郵編30305 (404) 600 - 6471 訪問的網站

德爾巴中東

佐治亞州茵曼村公園路東北870號，郵編30307 (404) 500 - 1444 訪問的網站

西區糧食區

佐治亞州豪厄爾米爾路1198號，郵編30318 (678) 974 - 1940 訪問的網站

貝利Alimentari

佐治亞州龐塞德萊昂大道東北675號，郵編:30308 (404) 330 - 9933 訪問的網站

魯米的廚房

佐治亞州羅斯威爾路6112號，郵編:30328 (404) 477 - 2100 訪問的網站

麗娜

佐治亞州龐塞德萊昂大街東北699號，郵編:30308 (404) 343 - 0362 訪問的網站