《迪凱特》中的Tortuga y Chango是一封寫給家庭膳食和梅斯卡的情書

一開始是大廚雨果·蘇阿斯特吉在埃奇伍德社區餐廳做的一係列梅斯卡爾晚餐El Tesoro店主艾倫·雷恩斯和薩曼莎·伊夫斯對龍舌蘭釀造的烈酒產生了濃厚的興趣，並於9月1日在迪凱特開設了一家新酒吧和餐廳。

通過它的食物和雞尾酒，龜島y Chango在蘇阿斯特吉的家鄉阿卡普爾科和墨西哥格雷羅州的太平洋海岸，以及東部瓦哈卡州的梅斯卡爾原產地之間架起了一座橋梁。

接管前者勞倫斯的咖啡館雷恩斯說，Tortuga y Chango首先是一家梅斯卡酒吧，恰好提供非常好的食物。

雷恩斯說:“這五頓梅斯卡晚餐推動了這家餐廳的創立。”雨果做的很多菜都是從他在阿卡普爾科的父親那裏學來的。這是非常家庭的食物。在托爾圖加，我們不想把所有東西都做成沿海風味，所以這裏的菜單上也有受到瓦哈卡的啟發的菜肴。”

Tortuga y Chango餐廳提供的食物適合搭配梅斯卡爾酒和由來自墨西哥城的飲料總監奧雷斯特斯·克魯茲(Orestes Cruz)設計的雞尾酒。Tortuga y Chango的特色是一些小的生產者mezcal，以及許多迭代和關係的精神，如龍舌蘭和sotol。梅斯卡和龍舌蘭酒也可以喝。

Raines說他在瓦哈卡州用他最喜歡的三家梅斯卡酒吧——Selva, Savina Sabe和El Destilado打造了Tortuga y Chango。

他說:“我們試圖模仿我們喜歡這些地方的地方，這些地方比我們的高得多，但同時它們有一種鄉村魅力。”“但這些酒吧對社區很有吸引力，我們希望把這些東西帶到托爾圖加，就像我們在埃奇伍德的Tesoro一樣。”

Tortuga y Chango餐廳隻有40個座位，保持私密空間，食物和飲料都很緊湊，這讓suasstegui和Cruz可以真正專注於他們的菜單，Raines補充道，同時讓他們每周都可以自由地嚐試新菜和雞尾酒作為特餐。

雷恩斯指出，來自墨西哥格雷羅州和瓦哈卡州的鼴鼠在Tortuga y Chango餐廳的菜肴中幫助彌合了這兩個州與沿海邊界之間的烹飪差距。

他說:“在菜肴中加入鼴鼠肉，比如用瓦哈坎鼴鼠肉和蝦代替西班牙香腸做的智利雷雷諾，就會給它帶來一種沿海的、更清淡的感覺。”“這將瓦哈卡的內陸和沿海聯係在了一起。”

克魯茲在墨西哥穆拉雞尾酒中加入了摩爾苦味酒，混合了班赫斯梅斯卡和龍舌蘭酒。就像suasstegui在製作調味汁、醬汁和醃料時所做的一樣，Cruz在他的雞尾酒中使用了大部分的甜酒、苦味劑和糖漿。酒吧裏還有來自墨西哥和美國的植物杜鬆子酒、伏特加、阿馬羅酒和來自美國的藍色玉米酒俄耳甫斯醞釀在市中心。

雷恩斯說:“我們的酒吧主打梅斯卡酒和它的同類酒，但我們也為這裏的每個人準備了飲料。”

至於這個名字，它是在向伊夫斯和她的精神動物烏龜(tortuga)致敬，它以穩定可靠的節奏工作，雷恩斯說，以及猴子(chango)， mezcaleros的精神動物，它產生了mezcal，使人們跳舞。Chango也是El Tesoro廚房員工親切的綽號，他們大多來自格雷羅州，給Raines起的綽號是當他在外麵準備露台時2019年餐廳開業當天．

Tortuga y Chango餐廳和酒吧的牆壁上寫滿了對烏龜和猴子的頌歌，同時也提醒人們去瓦哈卡尋找梅斯卡的旅行。一隻來自瓦哈卡州的罕見的手工黑色陶瓶，形狀像一隻猴子，放在吧台後麵最顯眼的位置。

“看到這家餐廳終於開業了，我很興奮。我喜歡這些位於社區中心的小而單一的建築，在那裏三四個街區內都沒有什麼東西，鄰居們可以走過去吃晚餐和喝飲料，”雷恩斯說。

“人們會說，‘我們去附近的地方吧。’但在這裏，完全陌生的人也可以見麵，一邊享用一頓飯，喝一杯雞尾酒，然後建立友誼。”

看看下麵Tortuga y Chango的晚餐和雞尾酒菜單:

迪凱特西學院大道910號。tortugaychango.com．

周三至周日開放，下午5點至11點。廚房晚上10點關門。

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